雖然如此,還是必須攝取鹼性食品
我們之所以必須攝取鹼性食品,是基於以下的理由:
(1)如前所述,身體會不斷地產生酸性物質,為了中和起見,必須時常攝取鹼性食品。
(2)鹼性食品所含有的無機質(礦物質)裡面,尤其是鉀的作用最為有用,所以必須積極地攝取。
對於(2),我們不妨稍加詳細說明。鉀在人體內與鈉(主要指食鹽)一樣,能夠溶解於水中而存在,所以,具有維持體液浸透壓的功能。
換言之,鉀與鈉能夠透過細胞膜,互相地接合,以維持濃度的平衡。當然也就能夠保持鈉與鉀的量了。
攝取過多的食鹽之後,為了要沖淡它,體內將積存很多的水分,當然也就會使人顯得浮腫。由於鉀具有利尿作用,所以能夠使鈉與水一起被排洩到體外。
食鹽攝取過多所引起的高血壓,可隨鈉被排洩到體外而獲得某種程度的緩和。所以,很久以來,臨床醫學就喜歡把鉀當成利尿劑使用。
鉀能夠降低血壓
那些接受營養指導的病患多數過胖,然而,一經指導,他們血壓就會下降。那不外是由於食鹽的攝取量減少所使然。而且,隨著血壓的下降,鈉與鉀的比率會逐漸
地平衡過來。那是因為一般的病患定量地進食蔬菜、水果,使鉀的含量急速增加,鈉就無法積存的緣故;同時,食鹽的攝取量減少也是重要的原因。
充分攝取蔬菜所獲得的鉀,甚至比服藥所獲得的鉀要多。不過,鉀的含量因食物而有所不同,甚至因季節而有所不同。同時,經過烹調之後,鉀的含量也會減少,所以,計算鉀的含有量,並非一件簡單的事情。
總而言之,鉀對人體有很大的效用。除此,蔬菜也含有鈣、鎂等。不過比起鉀來,量很少,當然也就難以左右所謂的酸鹼度了。而且,蔬菜所含的鈣質是很難被身體所利用的。因為蔬菜含有草酸等物質,而這些物質很難跟鈣質結合,當然也就難以被吸收。
即使不是為了攝取鹼,也必須多吃蔬菜
如上所述,攝取鹼性蔬菜的時候,就可同時獲得鉀。這種鉀能夠預防高血壓以及浮腫,由於亞洲人所攝取的食鹽量比較多,所以攝取充分的鉀自然有益處。
不過,蔬菜除了是鹼性食品之外,還有種種效用,完全不吃蔬菜的話,絕對無法維持健康。所以說,只要每天攝取一定量的蔬菜,就不必對它的鹼性以及營養的含有量耿耿於懷。
不能認為只吃蔬菜就可以保持健康
注意點心的攝取法
盡管拼命地吃蔬菜,但另一方面也大喝清涼飲料、乳酸飲料,吃一些糕餅等含糖多的食品,根本就得不到菜食的功效。
為維持健康,非吃蔬菜不可。然而,先吃蔬菜的話,由於卡路裡太低,根本就不能產生吃飽的感覺。所以到不了兩個小時,肚子就會大唱空城計。於是在忍受不了的情況之下,當然會吃起糕餅,或者喝起清涼飲料來。
這些東西盡管好吃,但是它們的卡路裡主要來自糖質,而且又是砂糖,除了會招致肥胖之外,由於卡路裡的攝取量過多,將會喪失食欲,當然也就不能攝取身體所
需的蛋白質、維生素以及含有礦物質的食物了。這些甜品除了卡路裡之外,其他的營養素很少,所以被稱之為“空的卡路裡”。
菜食的營養不夠充分
菜食只能攝取到維生素A與C,礦物質雖然有一些,但卻不夠充分。至於蛋白質方面,除了大豆制品之外幾乎沒有。所以說,素食的人應該注意以下兩點:
(1)那些無法從蔬菜攝取的營養,你有沒有設法攝取到?
(2)你有沒有做到身體全部營養的平衡?那些因營養失調及弄壞身體的人,都是沒注意到這兩件事情才引起的。
蔬菜煮過後仍有營養價值
並非只有生蔬菜才有營養價值
一提起吃蔬菜,三個人中會有兩個人認為——那是指生的蔬菜,於是會回答“我每天都吃生蔬菜”,或者“我的胃腸不好,所以不敢吃生的蔬菜”。
的確,生的蔬菜營養比較豐富,然而因為它們的纖維太堅硬,對胃腸弱的人來說,刺激太強。假如患肝硬化的話,則很有可能會引起食道出血。至於胃潰瘍病患,則由於生蔬菜的纖維接觸到傷口,甚至會引起疼痛和出血。所以說,吃蔬菜並不一定指吃生蔬菜。
不要擔心烹煮會損失維生素
烹煮蔬菜時,維生素C的一半將溶入水裡而損失掉。但如果攝取充分蔬菜的話,就算損失一半的維生素C,仍然可以攝取到可觀的維生素C。
但是如果蔬菜煮太久的話,維生素C幾乎會喪失殆盡。如果煮的時間短,則只會溶解於湯汁裡面。如此,只要連湯一起喝下,就可以攝取到可觀的維生素C了。
與其對維生素C的損失耿耿於懷,不如注意蔬菜所具有的其他特征。例如,纖維有助於預防便秘,鉀有益於高血壓的降低等等。而且,纖維及鉀在煮過之後也不至於流失,因此,大可不必太在意。