除此以外,纖維與腸內細菌亦有關系。換句話說,如果沒有適當的纖維,腸內的各種細菌就無法保持正常的比率,人體的健康將受到影響。
如此看來,我們就不難知道,只吃容易吸收、營養高的食物,不一定對人體有益處。當然,在接受胃腸的開刀以後,必須盡量減少腸部的內容物。至少在一定期間之內,必須限制食物的攝取量。假如是健康而無疾病的話,最好攝取含有適量纖維素的食物,如此對身體比較有益處。
纖維也能降低膽固醇
據說,纖維也有降低膽固醇的作用。由於攝食了纖維之後,腸部內容物增多,膽汁酸(膽汁中的成分,由腸內的膽汁、食物中的膽固醇等生成)的吸收就會受到妨礙,於是膽固醇及膽汁酸也就會被陸續地排出來。
只要膽汁酸一減少,為補充起見,體內的膽固醇就會變成膽汁酸,體內的膽固醇當然也就會逐漸減少了。
換言之,纖維能夠阻礙膽固醇的吸收,並促進其排出,使體內的膽固醇減少。比起所謂纖維素中的純粹纖維素來,人類食用的植物所含有的纖維比較強力而有效。
如香菇等一般的菌類、海藻以及水果中所含有的多糖類(無法被吸收)亦具有這種作用。
纖維也能夠預防肥胖
纖維素最令人注目的效果是,盡管不含卡路裡,然而,吃下去,會占用很大空間。肥胖的人一向有吃得多的習慣,因此,一旦采取了低卡路裡飲食之後,很多肥胖的人會不斷地訴說肚子餓。總之,胃不裝滿的話,他們是不會安心的。
所以,他們往往會破禁,吃起糕餅之類的食物。這麼一來,所謂的低卡路裡飲食根本就失去了意義。既然非吃到胃不滿不肯罷休,那麼,不妨去吃低卡路裡的蔬菜、甜味少的水果、海藻以及松茸之類,這樣的話,即使吃很多,也不至於發胖。
換句話說,蔬菜能夠預防和治療肥胖。據專家調查結果顯示,肥胖的人總是吃蔬菜比較少。在過去肉和脂肪吃得少的時代裡,即使經濟上比較寬裕的人也顯得比較瘦削。
如此看來,纖維盡管沒有任何的營養,卻能夠預防便秘、降低膽固醇、預防發胖以及保持腸內細菌健全等等,可說具有多方面的好處。食物的成分,並不一定都要被人體吸收利用,方才有用處,就算是食物所含有的不消化物,也對人體有極大的用處。
蔬菜是“減肥美容食”的名配角
沙拉是理想的減肥美容食品
最近,沙拉大受年輕女性們歡迎。由於沙拉的種類很多,色彩艷麗奪目,使得那些久坐辦公室的女性們,寧願捨棄午飯,而以它來填飽肚子。
尤其是擔心過胖的年輕女性,對著這些琳琅滿目又添加可口調味料的蔬菜、水果,總是贊不絕口。因為她們可以大飽口福,卻不必擔心體態變肥胖。
多數的蔬菜屬於低卡路裡,即使裝了滿滿一大盤,再淋上一些沙拉醬,也不過50左右的卡路裡而已。一般人縱然大吃特吃也不至於肥胖。
而且,生蔬菜的體積很大,很適合節食中的人,所含的維生素C及A都很豐富,又能夠預防便秘、美化皮膚,當然可以說是很理想的美容食品了。
蛋白質是美容食的主角
不過,讀者必須切記下列一件事。那就是——蔬菜雖然是頗受青睞的美容食品,但是,它只屬於“配角”地位,絕對不是“主角”。
換句話說,如果單靠蔬菜減肥,將引起蛋白質不足,身材窈窕是窈窕了,然而,肯定會像絕食一般,因營養失調而倒下。如果是女性的話,還會招致貧血症或者生理不調。
關於這一點,我們將在第二章詳細討論。總之,蛋白質食品才是減肥的主角,蔬菜只能夠以配角的身份活躍而已。俗語說得好“牡丹還要綠葉襯”。不管是什麼戲劇,只要配角出色,主角也會叫人刮目相看。雖然始終貫徹於配角的地位,但是蔬菜的價值絕不會因此而下降。