一生要素：素食效用　　作者：洪心瑜

　　除此以外，纖維與腸內細菌亦有關系。換句話說，如果沒有適當的纖維，腸內的各種細菌就無法保持正常的比率，人體的健康將受到影響。
　　
　　如此看來，我們就不難知道，只吃容易吸收、營養高的食物，不一定對人體有益處。當然，在接受胃腸的開刀以後，必須盡量減少腸部的內容物。至少在一定期間之內，必須限制食物的攝取量。假如是健康而無疾病的話，最好攝取含有適量纖維素的食物，如此對身體比較有益處。
　　
　　纖維也能降低膽固醇
　　
　　據說，纖維也有降低膽固醇的作用。由於攝食了纖維之後，腸部內容物增多，膽汁酸（膽汁中的成分，由腸內的膽汁、食物中的膽固醇等生成）的吸收就會受到妨礙，於是膽固醇及膽汁酸也就會被陸續地排出來。
　　
　　只要膽汁酸一減少，為補充起見，體內的膽固醇就會變成膽汁酸，體內的膽固醇當然也就會逐漸減少了。
　　
　　換言之，纖維能夠阻礙膽固醇的吸收，並促進其排出，使體內的膽固醇減少。比起所謂纖維素中的純粹纖維素來，人類食用的植物所含有的纖維比較強力而有效。
　　
　　如香菇等一般的菌類、海藻以及水果中所含有的多糖類（無法被吸收）亦具有這種作用。
　　
　　纖維也能夠預防肥胖
　　
　　纖維素最令人注目的效果是，盡管不含卡路裡，然而，吃下去，會占用很大空間。肥胖的人一向有吃得多的習慣，因此，一旦采取了低卡路裡飲食之後，很多肥胖的人會不斷地訴說肚子餓。總之，胃不裝滿的話，他們是不會安心的。
　　
　　所以，他們往往會破禁，吃起糕餅之類的食物。這麼一來，所謂的低卡路裡飲食根本就失去了意義。既然非吃到胃不滿不肯罷休，那麼，不妨去吃低卡路裡的蔬菜、甜味少的水果、海藻以及松茸之類，這樣的話，即使吃很多，也不至於發胖。
　　
　　換句話說，蔬菜能夠預防和治療肥胖。據專家調查結果顯示，肥胖的人總是吃蔬菜比較少。在過去肉和脂肪吃得少的時代裡，即使經濟上比較寬裕的人也顯得比較瘦削。
　　
　　如此看來，纖維盡管沒有任何的營養，卻能夠預防便秘、降低膽固醇、預防發胖以及保持腸內細菌健全等等，可說具有多方面的好處。食物的成分，並不一定都要被人體吸收利用，方才有用處，就算是食物所含有的不消化物，也對人體有極大的用處。
　　
　　蔬菜是“減肥美容食”的名配角
　　
　　沙拉是理想的減肥美容食品
　　
　　最近，沙拉大受年輕女性們歡迎。由於沙拉的種類很多，色彩艷麗奪目，使得那些久坐辦公室的女性們，寧願捨棄午飯，而以它來填飽肚子。
　　
　　尤其是擔心過胖的年輕女性，對著這些琳琅滿目又添加可口調味料的蔬菜、水果，總是贊不絕口。因為她們可以大飽口福，卻不必擔心體態變肥胖。
　　
　　多數的蔬菜屬於低卡路裡，即使裝了滿滿一大盤，再淋上一些沙拉醬，也不過50左右的卡路裡而已。一般人縱然大吃特吃也不至於肥胖。
　　
　　而且，生蔬菜的體積很大，很適合節食中的人，所含的維生素C及A都很豐富，又能夠預防便秘、美化皮膚，當然可以說是很理想的美容食品了。
　　
　　蛋白質是美容食的主角
　　
　　不過，讀者必須切記下列一件事。那就是——蔬菜雖然是頗受青睞的美容食品，但是，它只屬於“配角”地位，絕對不是“主角”。
　　
　　換句話說，如果單靠蔬菜減肥，將引起蛋白質不足，身材窈窕是窈窕了，然而，肯定會像絕食一般，因營養失調而倒下。如果是女性的話，還會招致貧血症或者生理不調。
　　
　　關於這一點，我們將在第二章詳細討論。總之，蛋白質食品才是減肥的主角，蔬菜只能夠以配角的身份活躍而已。俗語說得好“牡丹還要綠葉襯”。不管是什麼戲劇，只要配角出色，主角也會叫人刮目相看。雖然始終貫徹於配角的地位，但是蔬菜的價值絕不會因此而下降。