一生要素：素食效用　　作者：洪心瑜

    蘿卜沙拉去掉蘿卜的外皮，切成細絲。再把一個蘋果洗干淨，連皮切成薄的梳子型。然後把蘿卜及蘋果攪拌在一起，淋上一些醋和沙拉醬。如果感覺顏色不夠鮮艷的話，不妨加上一些胡蘿卜絲。
　　
　　白菜沙拉把白菜一葉一葉地剝下，並把菜葉與梗分開來切。梗向縱方向切成細絲，葉則用手撕成綹。加上少許醋及沙拉醬，再盛裝在盤子裡面。
　　
　　周圍可放置一些罐頭裝的水蜜桃，如此就會顯得色彩繽紛。
　　
　　由於白菜吃起來比較清淡，不妨多加一些沙拉醬。在冬季裡，除了蘿卜與白菜之外，還有花菜、蕪菁、馬鈴薯以及圓白菜等。所以說，在冬季也可以吃到很不錯的蔬菜。
　　
　　如何吃蘿卜的葉子
　　
　　“把蘿卜的葉子丟掉感覺可惜，然而，卻不知道如何利用它們……”相信諸如此類的人一定不少。
　　
　　尤其是居住在都市的人們，更應該努力去學吃那些可以食用而一向被丟棄的東西。蘿卜及蕪菁葉含有很多的維生素A，丟掉了實在可惜。下面我們將介紹蘿卜葉、芹菜葉和蕪菁葉的利用法。諸如此類的葉子經過了一天後就會發硬變干，所以必須趁新鮮時食用。
　　
　　蘿卜葉的利用法
　　
　　醬醃新鮮的蘿卜葉尖總是比較堅硬，所以必須先把這個部分切掉。其余的部分則可以在洗淨之後，切成三四段，用沸水燙過，再瀝掉多余的水分。完成後，就可以放入醬中醃漬了。如此醃漬出來的蘿卜葉很可口，酸中帶著芳醇。切成細片，再澆一些醬油及酒，就成為一道下飯的好菜餚。
　　
　　鹽漬把蘿卜斜切成薄片，再切成小絲。蘿卜葉用滾開水燙過，去掉水分，切細，把蘿卜絲與蘿卜葉混合在一起，加入3%～4%的食用鹽，並且在上面壓一塊重石。待有了酸味，葉色轉為萎黃之後，即可食用。風味還不錯。只要經過一晝夜之後，就可以食用。
　　
　　炒食把蘿卜葉切細，瀝干水分，再用油炒。放入一些味精、砂糖和醬油。不僅可用來下飯，也可用來下酒！
　　
　　蕪菁葉的利用法
　　
　　醃漬在滾熱的開水裡面燙一下，切成細絲，加入2%～3%的食用鹽，放置一段時間。再把海帶、姜切片，放置於蕪菁葉裡醃漬，即可變成很可口的一道醬菜。
　　
　　泡煮把蕪菁葉燙一下，去掉水分，切成3～4厘米的小片，淋上薄味的鹵汁，即可變成一道泡菜。
　　
　　菜飯把蕪菁葉放在滾鹽水裡燙熟，瀝掉水分，切成細片。接著，以食用鹽和酒調味，然後，用來拌煮好的白米飯吃。利用蘿卜葉做也可以。
　　
　　如何利用芹菜葉
　　
　　當成香料使用不用的芹菜葉不妨曬干，逢到烹煮菜湯時，可以跟其他的香味蔬菜一起放入。
　　
　　炒可以把芹菜葉放在滾熱的開水裡燙一下便除掉多余的澀味。然後，用油炒，放入少許味精、醬油、酒及砂糖等調味。