另外,海藻的糖質具有調理腸道的作用,在寒天就以可當成緩下劑使用。又由於海藻會阻止膽固醇吸收,因此,海藻亦能降低血清中所含有的膽固醇量。
海藻是礦物質的寶庫
海藻所含有的成分之中,最令我們關心的是礦物質。一般說來,海藻大多呈現葉狀,在不同深度的海域處,從陽光及海水成分中,吸取自己生長所需的成分。海水
的成分,依著場所或多或少有些許不同,然而,由於潮流及對流等不斷地旋轉,造成各地海水的組成狀態大致相同,當然就含有種種的礦物質。
在陸地方面,有些地區的土壤缺乏碘,或者含有微量的亞酸,卻不含人體所必要的碘。所以,居住在這種地域,而又吃當地生產食物的人,往往會引起碘缺乏症。
如果以海藻為常食的話,情形就不一樣了。以日本來說,雖然該國的土壤普遍缺乏碘,不過由於他們常吃海藻,極少有人罹患碘缺乏症。
反過來說,在那些沒有吃海藻習慣的國家裡,碘缺乏症狀就變成了地方病,甚至成為公眾衛生上的一個大問題。海藻不僅含有碘,同時也含有鈣、鐵、銅、鎂等。雖然還不知道是否能夠被人體利用,維生素方面的含量也不少。
海苔含有很豐富的維生素A,海帶則含有很多的維生素B2,同時也含有少許的蛋白質,不過,被人利用的程度卻不怎麼好。
綜合上述,海藻含有陸上植物所缺乏的礦物質,當然可稱之為很優良的食物了。事實上,有很多長壽的人就是以海藻為常食。所以,為了長久保持身體健康,不妨在日常生活裡多吃些海藻。
注意食鹽的攝取法
在攝取海藻時,必須注意一件事,就是不宜過度攝取食鹽。例如,鹹海帶以及海帶茶均含有很多鹽分,多吃之後可能會引起高血壓,或者使高血壓症惡化。所以說,多攝食海藻之類固然有益健康,但鹽分卻不能過度攝取。
每天最好適量地喝牛奶,吃一些蛋
牛奶與蛋含有蔬菜所缺乏的營養素
在素食者之中,有一部分人常吃牛奶及雞蛋,而一部分人連這兩種食物都避開。站在營養學的立場來看,後者是不值得鼓勵的。因為牛奶及雞蛋富含適合人體的良
好蛋白質,並含蔬菜所缺乏的營養素。尤其是牛奶,更含有其他食品所不及的豐富維生素及鈣質等。所以說,不必固執於蔬菜,最好同時攝取適量的牛奶及蛋類,如
此更能獲得素食的好處。
牛奶並非嬰兒的專用食品
古代印度的佛教,雖然勸人素食,但佛僧也攝食牛奶。釋迦在經過一段時間的絕食後,深悟到具有健康的身體才能夠修道,於是就喝起了牛奶。
然而,東方的素食菜譜中根本就不使用牛奶。出家人根本就沒有喝牛奶的習慣。
嬰兒及成年人所需要的營養各有不同,然而,在質方面卻沒有多大的差異。雖然成年人不必像嬰幼兒一樣,大量地攝取牛奶,但是為了維持健康之故,每天最好喝一杯半(約160卡路裡)的牛奶。
蛋白質、鈣質及維生素等,不僅孩童們要每天消耗,就是成年人也不斷地在消耗,所以最好用牛奶把它們補充起來。
喝養樂多或吃乳酪也可以
牛奶含有乳糖,亞洲人因為比較難以消化乳糖,所以容易拉肚子。
然而,那些已經使牛奶發酵的養樂多及乳酪等食品,由於乳糖已經分解,變成容易消化的狀態。因此,不敢嘗試牛奶的人,不妨改吃這類食品。
又如脫脂奶粉之類,由於早就去掉了牛奶裡面的脂肪,可以說是很理想的健康食品。
同時,運用脫脂奶所制成的養樂多及乳酪等,已經除去了乳脂肪以及乳糖,只留下牛奶良好的成分,當然也可稱之為最理想的食品了。
只是一般乳酸飲料,由於在乳酸發酵的牛奶中加入了大量砂糖,所以與其說是乳制品,不如稱它為砂糖水較為恰當一些。因為砂糖的卡路裡占全體的90%,所以必須考慮到其害處。
除此之外,還有一些戴著乳制品假面具的含砂糖太多的食品。例如,加糖煉乳、冰淇淋、乳酸飲料,這些食品還是少吃為妙。
此外,還有重要成分為乳脂肪,對健康不大好的食品,像牛油、生奶油、高脂肪的冰淇淋、粉末狀的奶油類以及奶油乳酪等。由於乳脂肪很對大眾的口味,以致有很多人因為過食而導致發胖,不能不加以注意。
忠告擔心膽固醇的人
有些人認為吃蛋會增高血液裡面的膽固醇,所以根本就不敢去碰它。其實,蛋除了含有對人類有益的蛋白質之外,還含有各種的維生素,可說是一種極有平衡性的食品。
一個人一天只要攝食一個雞蛋就可以補充其他食物所缺乏的營養了。如果說,擔心膽固醇會不斷增加的話,每天只吃半個雞蛋也勝過完全不吃的人。擔心膽固醇會增高的人,不宜吃半熟蛋,必須把蛋煮得熟透再吃,如此,被吸收的膽固醇才可以減少到最低程度。
又如,蛋白根本就不含脂肪及膽固醇,充其量只含有蛋白質及維生素B1而已,所以,大可放心來攝取。