八、素食減肥少疾病
肥胖在現代相當普遍，不論男女，從兒童到老年人，肥胖比率在不斷上升。尤其是在中國，近年肥胖兒童和少年正日益增加。
肥胖使人懶散無力，步履艱難，腰酸背痛，疲倦，心悸，注意力不集中等症狀。特別是中年的肥胖者，身體各種器官逐漸老化，呈現老之將至的先兆，這一切都是受肥胖的貽害。
肥胖不僅是令人多疾病，而且在儀表方面，男性肥胖，給人笨頭笨腦的感覺;女性肥胖，造成心理和精神上很大的困擾。肥胖對人們的身體健康和心理的傷害日益嚴重，迫使人們積極尋找減肥的途徑。於是市面上的減肥藥物應運而生，根據醫管局的檢驗證明，市面上的減肥藥品，誇大藥效，多數不僅無減肥效果，而且會帶來腹瀉、厭食、血壓低等等的不良副作用，損害人體的健康，因而勸喻大家勿輕易服用減肥藥品。最好請教醫生。
肥胖的原因，是我們過於講求營養，又誤以為肉食物是營養豐富的食物。一方面追求口腹的享受，另一方面唯恐營養不足，而大量享用肉食，以致過份地攝取了動物性脂肪和蛋白質，在體內產生過剩的熱量。再因為現代人缺乏體力勞動和體育運動，使過剩的熱量無法消耗，日益囤積，逐漸發胖，無論是心臟、血管、大腸、小腸都是佈滿脂肪，腹部、臀部、大腿更是脂肪聚集處，脂肪層可以厚達幾寸，這些都是長期肉食的結果。
近年來，一貫推崇「高熱量營養論」的歐美學者，終於醒悟到肉食對人體的禍害，拋棄了「高熱量」學說，而以「低熱量」為口號，進步到素食主義了。歐美學者的研究結論：『植物性食物熱量低，素食的人能夠保持穩定而適當的體重;而且素食能夠使血液逐漸偏向鹼性，使身體各種器官的新陳代謝活潑起來，從而把積蓄於體內過多的脂肪燃燒掉，能夠自然地治癒肥胖。』所以近年來，歐美的報紙、雜誌、電視、電台的食物廣告，最顯眼突出的字樣是「這是低熱量的健康食品」。可見素食已經在歐美成為一股勢不可擋的潮流，正在影響每個家庭，改變每個人的營養觀念。
中國在古代已經提倡素食，是世界上素食歷史最攸久的國家之一。我們的古代聖哲們，清晰地認識到植物食品的價值，植物食品中較好的部分，建造了我們有形的身體，使我們體格健壯，精力充沛，不易罹患疾病，不易衰老，達到長壽;植物食品中的最好部分，建築了我們無形的精神心靈世界，使我們心情爽快，自律，祥和，忍讓，寬恕，溫和善良，充滿喜悅。所以我們的祖先，在農忙的季節，是勤勞能幹的農夫，農閑三餘時間，讀書，習字，詩詞琴畫，充滿閑情逸志，陶冶自己的心靈。
五千年來，大豆是中國人的重要食品，近幾年來，更風行至美國與歐洲，其原因是大豆含豐富異黃酮的天然物質，其好處如下：
☆ 可減輕女性在接近停經期所發生的熱潮紅症狀;以及增加女性在更年期過後的骨質密度。
☆ 可降低膽固醇、減低罹患冠狀動心臟病的危險。
☆ 可減低男性罹患前列腺癌的風險。
☆ 可降低女性罹患乳癌的風險。
在美國的飲食店和超市出售的大豆漢堡、豆漿、大豆堅果等等大豆食品，引領西方健康食品的新潮流，已經成為必然的新趨勢。正當中國人的飲食快速西化，平凡的大豆食品卻成功征服歐美人士的胃 — 豆漿取代牛奶、豆腐取代肉類，是現代人最經濟、最有效的保健養生之道。
雖然歐美學者，現在方才發現素食這個簡單的秘訣，其智慧的啟發遠遠遲於我們的祖先，但是總算是醒覺過來了，仍然值得慶幸的。可是，反觀我們作為素食發源地的中國，卻在開倒車，反而步歐美以前肉食的錯誤後塵，最近二十年來肉食數量直線上升，各大城市肥胖的兒童、少年，隨處可見，已經達到危險的地步。所以在此呼籲每個中國人，珍惜古代聖哲的素食學說，參考現代歐美學者研究成果，使我們重視素食，為了自己和下一代的健康著想。