營養素食譜
人以孝悌為根本,道以精神為妙藥。
皆大歡喜(一)
材料:
腰果3両 糖2両
裝飾:
麵筋泡 30 個
油
小高麗菜 1 個
燻素雞 1 條
玻璃紙 15 x 15 cm
櫻桃 5 個
桔餅 3 両
洋香菜少許作法:
1. 小高麗菜整個蒸熟;素雞切片;桔餅切成15片
2. 淨鍋裡加水1飯碗及糖2両、用小火熬煮至溶,然後加入麵筋泡拌炒至乾。
3. 淨鍋裡加半鍋油、腰果泡溫水10分鐘,濾乾水,用小火將腰果炸至淡黃色撈起。
4. 大圓盤裡,將高麗菜擺在盤中,菜葉一片一片剝開葉莖不斷。
5. 將麵筋泡舖在高麗菜上,以一張玻璃紙蓋住,再將腰果舖於上。
6. 大盤分五等分,將素雞片分5份排盤邊,桔餅同法與豆相間排列,以櫻桃5顆點綴,然 後以洋香菜裝飾即成。