人類的特徵在各方面都與草食性和果實性動物極為相像，但是與肉食性動物卻極為不同。這在底下的表格中可以很明顯地顯示出來。人類的消化系統、牙齒、下巴結構與身體功能，與肉食動物是完全不同。正如人猿，人類的消化系統是身體的十二倍長；我們的皮膚有數百萬的小毛孔可以蒸發水份，流汗以減少體熱。像所有其他的素食動物一樣，我們以吮吸的方式喝水。我們的牙齒與下巴結構是適於素食，我們的唾液是鹼性，並且包含唾液素可以事先消化穀頰。很明顯地，在生理上人類並不是肉食動物|從構造與消化系統上顯示，我們生存了幾百萬年，一直都是以水果、堅果、穀類與蔬菜維生。
更何況，就人類的自然直覺反應來說，人類也並不屬於肉食動物。有許多人如果曾參與殺取生物，直接食用生肉則往往會生病。不像其他的肉食者一樣吃生肉，人類把肉經過煮、烤、炸，加上種種調味料，使得它與生肉的樣子完全不同。一位科學家曾做過如下的解釋：「當一隻貓聞到生肉的味道，牠會感到饑餓並流口水，但是聞到水果的味道卻完全沒有這種反應。如果人類能夠撲殺一隻小鳥，用牙齒撕下牠仍然活動著的四肢，吮吸牠仍溫熱的血而感到愉快的話，那麼我們就可以推斷，人自然具有肉食的本能。從另一方面來看，一串新鮮的葡萄會使得他垂涎欲滴，並且即使他並不感到饑餓，他還是可以吃得下水果，因為水果的滋味是如此美妙。」
科學家與自然學家，包括提出進化論的達爾文在內，都認為早期的人類是以蔬菜水果為生，即使經過歷史的演變，他們的生理結構仍未改變。偉大的瑞典科學家林內曾說：「人類的結構，不論從內在或外表來看，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。」
所以很顯然的，根據科學研究，不論從生理上、結構上以及直覺本能，人類完全適合吃水果、蔬菜、堅果及穀頗。從下列表格，我們可以看得很清楚。
人類（草食性動物）（果食性動物）與肉食性動物之比較表
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人類（草食性動物） |
肉食性動物 |
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無爪。 |
有爪 |
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由皮膚上的毛扎散熱。 |
皮膚上沒有毛孔，經舌頭散發體熱。 |
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無尖銳突出的前齒。 |
尖銳突出的前齒可以撕裂肉塊。 |
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有發展完善的唾液腺可事先消化水果穀類。 |
口中只有細小的唾液線（無需事先消化水果穀類）。 |
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鹼性唾液；有許多酵素唾液素可事先消化穀類。 |
酸性唾液；無酵素唾液素不可事先消化穀類。 |
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有平坦之後臼齒可磨碎食物。 |
無平坦的後臼齒磨碎食物。 |
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胃酸較肉食者少二十倍。 |
胃中有強烈之胃酸來消化堅硬之肉類骨頭等。 |
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腸道是身上的十二倍長。 |
腸道只有身體的三倍長，故能迅速將易腐敗的肉類排出體外。 |