l．吃素幫助我成為一個更加全能的運動選手，素食提供我額外的能量，讓我能享受健康而充實的生活。在工作上，我也因此能完成嚴格的訓練課程，並參與其他的運動和活動。
—羅傑．休斯（Roger Hughes） 威爾斯全國滑雪冠軍
2．奧林匹克運動大會中，「飛躍的芬蘭」柏夫．那米，創下了二十個長跑世界記錄，贏得九面奧運金牌，他是素食者。
3．日本職棒西武隊在一九八一年墊底後，於一九八二年換上新的監督，他的第一道命令是全體隊員吃素，為此別人嘲笑他們是「吃草的獅子」，結果他們在一九八二及一九八三連續二年得到全日本冠軍。
4．在影壇上綽號「人猿泰山」的約翰威斯慕拉，是馳名世界的游泳冠軍，接連破獲世界新紀錄五十六次。但是在練習時間，他戒絕一切的肉食，所有的食物都是他自己選擇的豐富蔬菜，使得他的耐力及精力遠勝過從前。
5．長達九年的第二次世界大戰，由於美國在日本的廣島和長崎投下兩顆原子彈而結束。這兩個日本南部最繁華的大都市，在原子彈爆發後頃刻化為兩座死城。但在事後，竟然被人發現兩地死傷的牛極少。後來又在原子彈試爆的美國軍艦上，發現用來試驗的羊群幾乎沒有一隻因承受輻射線而傷亡。研究證實：牛、羊都是草食動物，草中的鉀元素是對原子彈爆炸的輻射光能的有力抗體。慈悲的素食主義，竟然是核子浩劫中最有效的防禦裝甲。
6．由於吃素，劍技突飛猛進，身體輕盈，少了負擔，腦筋清晰，反應靈敏，注意力容易集中、持久，甚至可看穿對手的一舉一動。不可思議的是體力、精力似乎用不完，自信心因而增強。
—福爾摩沙區運會劍術金牌得主
7．歷來最偉大的運動員之一，連續四屆以三十五歲高齡，奪得跳遠金牌的卡爾．路易士，比賽前半年，會遵照營養師建議吃素。
8．一九五六年比爾皮克寧，一個素食者，以六小時又二十分的時間，游過英吉利海峽，刷新紀錄。
9．世界游泳冠軍強尼．衛史慕勤，自從創下六項世界記錄之後，遇到瓶頸，五年無法突破；後來改吃素食，才更加精進，又陸續創下六項世界紀錄。
10．英國素食者組成的自行車俱樂部保持了全國40%的比賽紀錄。一九六三年，在一連串不同的比賽中，素食者囊括了全部十五項冠軍。
11．出身澳洲之游泳金牌選手馬雷．羅斯，他不僅在西元一九五六年於墨爾本所舉辦的世界運動會中勇冠群雄，一舉奪得三塊金牌，成為世運會中最年輕的金牌得主，並於次屆羅馬世運會中贏得了四百公尺自由式的錦標。他的每日食物，主要是以黑麵包、帶麵皮的小麥粉及黑砂糖為主，另外輔以生蔬菜、水果、乾果、海藻及穀類為副食品，並於烹調之時，絕對杜絕所有化學調味料。
12．在日本，也有一位於世運游泳賽中嶄露頭角，贏得優勝，號稱「日本飛魚」的古橋廣之進，也是偏好素食的。他自幼即以南瓜與芋葉為主食，而且從不食用豬肉。
13．為日本拳擊界贏得首度世界輕重級冠軍的選手白井，也是在以素食為主的生活環境中孕育出來的。
14．在德國柏林奧林匹克世運會贏得馬拉松賽跑冠軍的韓國運動家孫基忠，就是一個素食者，通常以小米、紅豆及白菜為食。
15．在英格蘭島舉行的一項「長途競走」運動中，有個研究蔬菜食物療病的專家芭芭拉．摩爾醫師，她以二十七小時三十分走完一百一十英里，打破了所有年經人的紀錄。使人大為驚訝的是：她是一個五十六歲的婦人！誰知不到三個月，這位女醫生又以二十天的時間，斜穿英格蘭島，完成了一千英里的競走，轟動了英倫三島。在歡迎她的宴會上，新聞記者問她這一次「長途競走」的感想，她微笑地說：「我覺得非常愉快，我這次步行的目的，乃是想以身作則，證明唯有每餐素食的人，才會有強健、清醒和潔淨的生活！」