1．只要人們持續無情摧毀低等動物的生命，他就永遠不能體會健康或和平的真諦。因為人們右不能停止屠殺動物，那麼他們就會互相殘殺。的確，播下謀殺及痛苦的種子的人是不可能收成快樂及愛心的果實的。
—畢達哥斯（Pythagoras）畢氏定理的發現者、西方的素食主義之父
2．我的朋友們，不要讓罪惡的食物玷污你們的身體…只有畜生才用肉來滿足自己的胃口。甚至不是所有的畜生都這樣啊！牛、馬、羊等都吃草維生。
—畢達哥斯（Pythagoras）畢氏定理的發現者、西方的素食主義之父
3．我對人權和動物權益一樣重視，這也應是全體人類該有的共識。
—林肯（Abraham Lincoln）美國總統
4．禁絕肉食就是遠離罪惡，重拾純真。
—塞尼加（seneca）著名文學家
5．我在年輕的時候便開始吃素，我相信有那 麼一天，所有的人類會以他們現在看待人類互相殘殺的心態，來看待謀殺動物的行為。
—達文西（Leonardo Da Vinci）
6．不要使你自己的胃成為動物的墳場。
—一位回教先知
7．人類謀生的方法進步之後，才知道吃植物。中國是文化很老的國家，所以中國人多是吃植物，至於野蠻人多是吃動物。
—孫中山 中國國父
8．我想到就覺得很震驚到底是什麼樣的欲望讓人類開始吃死屍肉，又是什麼樣的動機造成人類非要用動物的肉來養肥自己不可。想想看，不久之前你還聽到這些動物哀號、咆哮、踱步並看到牠們注視著你。
—布魯達克（Plutarch）希臘哲學家
9．吃素的行為應該會賦予那些一心想要將天國帶到地上的人很大的喜悅，因為吃素象徵了人類對完美道德的渴望是很真切的。
—托爾斯泰（Leo Tolstoy）俄國文豪
10．人類已經有取之不盡、用之不竭的各種蔬 菜水果，之所以吃肉可不足因為有這個需要，而是虛榮心的作祟，加上吃膩了這些蔬果，於是開始吃一些不純淨又不方便的食物，買一些活生生被宰殺的動物來證明自己比那些野獸更殘忍。
—布魯達克（Plutarch）希臘哲學家
11．一個國家偉不偉大、道德水準高不高，可以從它對待動物的方式評斷出來。
—甘地（Mahatma Gandhi）印度國父
12．我常懷疑是什麼樣的感覺、想法和理由，讓第一個人開始用鮮血污染了自己的嘴，容許自己的唇觸碰到那些被謀殺的動物的肉，在餐桌上堆滿了動物的屍體，還說那些剛剛還活蹦亂跳、有意識、有聲音的動物是平日盤中飧。
—布魯達克（Plutarch）希臘哲學家
13．如果屠宰場有玻璃牆的話，大家就會開始吃素了。知道我們沒有造成動物受苦，可以讓自己好過些，也會讓動物好過些。
—保羅．麥卡尼（英國披頭四自唱團）及琳達．麥卡尼
14．對我而言，羔羊的生命和人類的生命一樣地珍貴，我可不願意為了人類的身體而取走羔羊的性命。我認為越是無助的動物，人類越應該保護牠，使牠不受人類的殘暴侵害。
—甘地（Mahatma Gandhi）印度國父
15．我們不吃那些為了我們而被宰殺的動物。在經歷了那麼多世事之後，我們現在非常珍惜生命。
—保羅．麥卡尼（英國披頭四合唱團）及琳達．麥卡尼
l6．以下兩種人絕不會是好人：一種是揮動武器的人，另一種是大啖肉食的人。
—提魯克魯經（Tirukural印度教手稿）
l7．無論是任何時期、任何地方，我都不認為肉食對我們來說是有必要的。
—甘地（Mahatma Gandhi）印度國父
18．什麼是好的行徑？好的行徑就是能夠反映如何避免殘害其他動物的行徑。
—提魯克魯經（Tirukural印度教手稿）
19． 一個人如果嚮往正直的生活，第一步就是要禁絕傷害動物。
—托爾斯泰（Leo Tolstoy）俄國文豪
20．一雙死在草原上的牛或羊會被當成腐屍，同樣的死屍打點打點後，掛在屠夫的店裡就被當成食物了。
—約翰．哈維．凱洛格醫師 （JOhn HarVey KellOgg）
21．何謂有道德的行為，就是絕不殘害生命，因為殺生是所有罪惡的根源。
—提富克魯經（Tirukral 印度教手稿）
22．為什麼辜負大地的美意？好像它提供人們的食物和養份還不夠呢！難道人們不覺得把大地賜給我們的蔬果和被殘殺的動物鮮血混在一起是一種很羞恥的事嗎？我們稱獅子、老虎、蟒蛇這種肉食性動物「野蠻、兇殘」，但是牠們殘殺別的動物只是為了生存，人類卻為了不必要的虛榮和罪行而殘害動物。
—布魯達克（Plutarch）希臘哲學家
23．我決心杜絕吃肉，一年後，我不但輕輕鬆鬆就能節制飲食，而且感覺很舒服。
—塞尼加（Seneca）著名文學家
24．動物是我的朋友，我不會去吃我的朋友。
—蕭伯納 （Geoege Bernard Shaw）英國劇作家
25．我覺得，當心靈發展到了某個階段的時候，我們將不再為了滿足食飲而殘殺動物。
—甘地（Mahatma Gandhi）印度國父
26．我深信吃葷不但沒有必要，而且對身體康也有害；再說，吃葷是不道德的行為。
—約翰．哈維．凱洛格醫師（JOhn Harvey Kellogg）
27．「我不吃有臉的動物」、「我就是不吃任何有母親的動物」。
—佛來得．羅傑（Fred Rogers）
28．肉食不能提供人類最好的營養，也不是我們老粗先所吃的食物。人類所必需的營養當中，沒有一樣是只能在肉類食品中找到，卻不能由蔬果當中攝取的。
—約翰．哈維．凱洛格醫師（JOhn Harvey Kellogg）
29．我認為肉食對於人類通常生活所可能遇到的任何場合來說都是沒有必要的。
—甘地（Mahatma Gandhi）印度國父
30．對於上帝—偉大的主人—所創造的萬物都要仁慈、憐憫以待，不可以毆打或施加痛苦於那些動物、野獸、小鳥甚至昆蟲身上；絕不能拿石頭丟狗或貓，也不可以殺死蒼蠅或飛蛾。
—凱西頓（Sefer Chasidim）中古時期希伯來書籍
31．我打從心底知道，吃那些被養來吃、沒有機會長大的動物是病態的，因為你吃的是一些可憐蟲、一群苦命的動物。
—愛莉絲．華克（Alice Walker）
32．我個人認為，單憑素食對人類的影響，就足以證明吃素對全人類有非常正面的感化作用。
—愛因斯坦（Albert Einstrin）
33．即使屠宰場隱密地藏在幾百里外的地方，你只要吃了肉就等於是共犯的行為。
—愛默森
34．除非你能夠擁抱並接納所有的生物，而不只足將愛心侷限於人類而已，不然你不算真正擁有憐憫之心。
—史懷哲（Albert Schweitzer）德國大慈善家
35．有思考能力的人一定會反對所有的殘酷行徑，無論這項行徑是否深植傳統，只要我們有選擇的機會，就應該避免造成其他動物受苦受害。
—史懷哲（Albert Schweitzer）德國大慈善家
36．人家總是拿「人類自古就吃肉」來當作繼續吃葷的藉口，如果照這個邏輯來推論，那麼我們應該也不能阻止人類互相殘殺的行為，因為自古以來人類便一直這麼做。
—艾諷克．巴緒維．辛（Isacc Bashevis Singer）1978年諾貝爾文學獎得主
37．愛上帝創造的萬物、所有的一切及每一粒砂礫；愛每一片葉子，每一道上帝的光！愛所有的動物，愛植物，愛一切事物，愛所有的動物，上帝賦予了他們基本的思考能力及平靜的喜悅。因此，不要引起他們的不安，不要虐待他們，不要剝奪他們的喜悅，不要違背上帝的旨意。
—杜斯妥也夫斯基（Feodor Mikhailovich DoStoyevsky）著名思想家
38．除非人類能夠將愛心延伸到所有的生物上，否則人類將永遠無法找到和平。
—史懷哲（Albert Schweitzer）德國大慈善家
39．我的生命對找來說充滿了意義，我身旁的這些生命一定也有相當重要的意義。如果我要別人尊重我的生命，那麼我也必須尊重其他的生命。道德觀在西方世界一直僅限於人與人之間，這是非常狹隘的。我們應該要有無界限的道德觀，包括對動物也一樣。
—史懷哲（Albert Schweitzer）德國大慈善家
40．如果我們比動物高等的話，那麼我們重複動物的行為就是錯誤的。
—甘地（Mahatma Gandhi）印度國父
41．在我心中有一股堅定的信念油然而生，除非有不可避免的理由，我們沒有權利在其他動物身上加諸痛苦和死亡。我們應該覺得在無心之下造成其他生物的受害和死亡是件非常可惡的事。
—史懷哲（Albert Schweitrer）德國大慈善家
42．大地帶給我們的樹和草是我們的福氣；人類的嘴裡沒有沾滿了鮮血也是一種福氣。
—渥維德 古羅馬詩人
43．我個人對於人類是否能很快的結束對動物生命的漠視頗為悲觀。我有時候甚至擔心我們又會回到獵殺人類的時代。我個人認為，只要人們讓動物淌血一天，世界和平就沒有到來的希望。獵殺動物和希特勒製造毒氣室、史達林建造集中營等殘暴行為只有一線之隔—但是這一切的舉動都被冠上了堂而皇之的「社會主義」字眼。只要人類不放棄拿刀槍毀滅弱勢動物，正義便沒有到來的一天。
—艾諷克．巴緒維．辛（Isace Bashevis Singer） 1978年諾貝爾文學獎得主
44．如果人類不壓抑自己的七情六欲的話，那麼他應該會以愛心善待動物；因為對動物殘忍的人，對待人類也一定不會好到哪裡去。我們可以從一個人對待動物的方式來斷定他的心地好不好。
—康德（Immanuel Kant）
45．如果人類對正確的生活方式的渴望夠熱切— 他們就會開始戒葷。簡單的說，吃葷是不道德的，因為吃葷需要靠違背道德的行為—殺生來達成，只有貪婪、好吃的人才會這麼做。
—托爾斯泰（Lee Tolstoy）俄國文豪
46．基督教對素食的辯證很簡單：既然動物是屬於上帝的，對上帝有價值，而且是為「上帝而活的，那麼沒有必要的殘害動物行為便是有罪的。總之，動物有活著的權利。
—安得昌．鈴繼博士（Dr．Andrew Linzey）
47．許多人對動物的漠視、無情和輕蔑態度是邪惡的，首先是因為這樣的態度造成動物極大的痛苦，其次則是因為這種態度造成人類心靈極大的損傷。
—艾西立．蒙特格
48．只要是確實的實驗都說明，任何一種生理或心理的疾病都能靠吃素和喝純水而減輕病情。
—雪萊（Percy Bysshe Shelley）英國著名詩人
49．勤吃素，戒殺生。
—孔子 至聖先師
50．把肉類當作生活必需品足很愚蠢的錯誤，所有人體需要的養份都可以依靠素食供給。事實證明，有些吃素的人甚至更健康、更有活力。我知道葷食這種隨處可見的飲食方式不但浪費資源，更是邪惡的根源。我深信，這種飲食方式比喝酒更能助長體內惡魔的滋生。
—亨利．湯普生（Henry Thompson）
51．沒有地方比濺滿鮮血，充斥受害者哭嚎聲，撒滿一地屍塊的廚房更令人觸目驚心了。
—亞歷山大．波普（Alexander PoDe）英國著名詩人
52．不論是對健康、對運動、對生活來說，吃素都是絕佳的飲食方式。素食帶給我充沛的體力和活力。事實上，我可以從素食中攝取到所有能讓我保持顛峰狀態的能量。
—羅勃．米勒（Robert Millar）世界級職業自行車手
53．在人類逐漸進化的過程中，不再吃葷是宿命的一部份，就像以前野蠻民族接觸文明生活後便不再吃人肉一樣的道理。
—梭羅（Henry David Thoreau）美國詩人兼短文作家
54．對於未來，每個人有不同的理念：有些理念驅使人們領悟事理，並迫使他們改變生活方式。這些理念包括：解放奴隸、賦予女性平等地位、停止殺生等等。
—托爾斯泰（Leo Tolstoy）俄國文豪
55．自從開始吃全素後，我跑步速度進步不少。全素的食物是限理想的—它包含了大量的胡蘿蔔素。
—莎莉．依斯德（Sally Eastall）世界及歐洲金牌的馬拉松選手
56我不需要殺生，或要別人殺生，另一個生命便是我最大的支柱。
—克理斯．坎伯（Chris CamDbell）美國奧林匹克獎得主
57．我相信任何一個曾經認真維持自己的才能或是盡力保持詩人氣息的人，都一定曾經戒絕過肉食。
—梭羅（Henry David Thoreau）美國詩人兼短文作家
58．人的確是萬獸之王，他的殘暴勝於所有的動物。我們靠其他生靈的死而生活，我們都是墳墓。我在很小的時候就發誓再也不吃肉了。總有一天，人們將視殺生如同殺人。
—達芬奇（Leonardo da Vinci）
59．所有證明人類較為優越的論調都不能改變這個事實：動物和人類一樣能感受到痛苦。
—彼得．辛格（Peter Singer）酌物權益倡導人
60我二十二、三歲的時候開始吃素。因為我有一次去巴黎，穿過—個叫做黑利斯的市場，看到了一排又一排的動物死屍，就這樣我開始吃素了。從此之後找再也不沾肉食。
—坎娣絲．伯根（Candice Bergen）演員
61．對我們來說，古希臘人能清楚的明辨是非，卻不能留意到奴隸制度的不道德，是很不可思議的。也許二千年後，後代也會對我們竟然無法了解壓榨動物是不道德的行為感到無法理解。
—布里基．布若非（Brigid BrophY）英國小說家
62．如果我們能學著去關愛其他的生物，就會學著去關愛自己的同類，那我們就終於可以重拾人性了。
—法利．莫維特（Farley Mowat）加拿大作家
63．菩薩般的好心腸在內心滋生、茁壯，這些都遠超過教會和學校所教導我們的東西。在教會和學校，我們通常學到的是一些見解狹窄、盲目無知、毫無愛心的教義，告訴我們動物沒有意識，沒有靈魂，也沒有被尊重的權利，動物只不過是用來當寵物，讓人糟踢、屠宰和奴役的。
—約翰．米爾（John Muir）作家
64．法律和公正的約束不應該僅限於人類，就像仁愛應該延伸到每一種生物身上一樣；這種仁愛精神會從人心中真正流露，就如同泉水會從流動的噴泉中湧出一般。
—布魯達克（Plutarch）古希臘哲學家
65．一種健康而且合乎人道的素食飲食方式，可以挽救生命並節省金錢。
—雀兒喜．柯林頓（此爾．柯林頓的女兒）
66．如果牠們會說話，我們還敢殺他們嗎？
—伏爾泰（Voltaire）法國哲學家、詩人
67．我認為素食者所產生性情上的改變和淨化，對人類都有相當好的利益，所以素食對人類很吉祥。
—愛因斯坦（Albert Einstrin）
68．人無法不傷害生物而得到肉食，一個傷害有知覺生物的人，將永遠得不到天佑。所以避開肉食吧！
—瑪奴（印度教規創始人）
69．肉類對身體有害，不論它是影響肉體的哪個部份，對心靈與靈魂也會有相對的影響。
—愛倫．G．懷特
70．吃肉正是一種沒有正當理由的謀殺行為。
—班傑明．富蘭克林 發明家
71．死肉應該加以埋葬，而不是加以食用。
—克里西．海德 「偽裝者」主唱
72．中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛生家研考得為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多長壽。
—孫中山 中國國父
73．我並不是基於健康的因素才吃素，成為全素者是基於道德的因素。素食主義絕對會變成全人類的運動。
—迪克．葛列格里 清教徒與人權領袖
74．讓提倡肉食的人們親身經歷這樣的經驗，如同蒲魯塔克所提議的，用他們的牙齒來撕裂一隻活生生小羊，將自己的頭埋入死屍的心臟中，以流動的血液滿足自己的飢渴…只有在那個時候，他才是言行一致的人。
—雪萊《天然飲食的佐證》
75．動物在吃，你也在吃；動物在睡覺，你也在睡覺；動物在保護自己，你也在保護自己；動物有性行為，你也有性行為；動物有小孩，你也有小孩；你有住的地方，他們也有。如果動物的身體被割到，就會有血冒出；假如你的身體被割到，也會有血冒出。所以，這一切的相似性都呈現在眼前。那麼，為什麼要否認這個相似點—也就是靈魂的擁有呢？
—斯里拉．布拉布巴
76．有些人說：「我們相信動物是沒有靈魂的。」那是不正確的說法。他們相信動物沒有靈魂，是因為他們想要吃動物，但動物事實上是有靈魂的。
—斯里拉．布拉布巴
77．現在，我可以平靜地注視著你，我已經不再吃你了。
—法蘭茲．卡夫卡
78．假如像我一樣，從少年的時候就致力於保護動物的生命，對我來說，正是一種特別的喜悅，因為「向生命致敬」的一貫倫理，即顯示出對動物的同情與憐憫，此種經常以「感情」來代表的情緒，也是有思考的人類無法逃避的責任。
—艾伯特．史懷哲醫生（1875～1965年）
79．你教了孩子關於動物的一切能像是小豬、小羊、母牛與小雞，然後又用這些動物作為孩子們的午餐與晚餐。
—坎蒂絲．貝根（Candice Bergen）演員
80．痛就是會痛，不管它是施加在人類或野獸的身上。
—韓福瑞．布里梅博士
81．我會納悶到底是耶種情況，以及何種心態，會讓人們想將自己的嘴，去接觸死亡動物的屍體，用死亡、陳腐的肉來設宴，並將那些曾經吼叫、吶喊、移動且生存過的部份，稱為食物與養分。請讓牠們擁有應有的權利，過著自己應有的一生吧！
—蒲富塔克《食肉》希臘作家
82．對印度人來說，牛即代表神聖的母親。因為牠供給他們奶水的方式，象徵著純潔與寬容，而且供給奶水對孩子而言，亦屬於營養的基本來源。
—羅賓．溫特
83．問題並不是牠們會不會講理，也不是牠們會不會講話，而是牠們會受苦嗎？
—傑瑞米．邊沁
84．沒有一種宗教不充滿著愛心。人們還會談論自己有多喜歡自己的宗教，但是這個宗教要是沒有教導人們對待動物要如同對待人類一般仁慈，那麼它就全部都是虛偽。
—安娜．珊威爾
85．人類對非人類的暴政，已經造成龐大的痛苦與折磨；這種痛苦與折磨可媲美白人對黑人幾世紀以來的暴行。
—彼得．辛格 動物權益倡導人
86．當有如此多的替代品時，我不知道動物有什麼理由應該被宰殺以作為人類的食物，畢竟人類是可以沒有肉而活下去的。
—達賴喇嘛 諾貝爾和平獎得主
87．無論是哪種自由，假如你想為陪伴自己的寵物，尋找一份更健康的食物，請別使用來自屠宰場的產品。
—麥克．克拉佩 醫學博士
88．我衷心相信，只要繼續殘殺動物，我們也會遭受到同等的命運。正如蕭伯納所言：「殘酷所產下的子嗣即為戰爭。」
—喬治男孩 《像人一般取用》
89．榨取與利用動物，不見容於任何懷有憐憫之心的宗教。
—彼得．辛格 動物權益倡導人
90．邁向對所有生存的萬物都能懷著愛意與同情心的世界，素食主義正是其中主要且可達成的聯繫。
—維納斯．蜜雪兒．卡瑞
91．因為素食主義有益於整個行星的環境，減輕了動物的痛苦，讓我更加健康，而且我能安心的吃著自己最愛的道德食物。
—凱琳．史翠洛斯
92．動物體會喜悅和疼痛的方式，與我們人類頗為相似。他們也有面貌和家庭。請懷著這股同情之心，享受一個快樂健康的人生吧！能將此種知識與你所愛的每個人分享。請對自己與其他人誠實，並誠摯的向眾生允諾：「絕不再殺生了！」
—喬治亞．克魁提
93．到處都買得到水果、堅果以及蔬菜，為什麼要吃宛如兄弟姊妹般的動物呢？
—海倫．尼爾《美好生活的簡單農物》
94．吃素後，你的身體會被洗滌乾淨，你的心靈意識會更加清楚，你和周遭的環境會更加貼近；你將能夠昇華到另一個境界，超脫原來只是為了營養的層面而吃素，開始回顧及思考這個問題：我們到底為什麼要殘殺這些動物呢？
—史碧絲．威廉土 演員兼健美小姐
95．我們照顧這些富貴病及營養過剩的疾病所花的錢，足以幫助並滿足那些需要基礎健康醫療，卻沒買保險的人。
—倫達懷特博士、蘇珊娜哈瓦拉，社論作家與巴爾地摩素食來源組織顧問
96．素食主義其實就是一種心靈革命，素食亦是「放下屠刀」的一種形式，對於自己的精神宣示不再沉淪於物質的深淵。
—黃怡 資深記者、作家
97．抽煙、喝酒、吃肉往往是構成一套的極壞習慣。這三種可怕的習慣將招來很大的不幸與貧困。人陷於其中等於受物欲所左右，於是把明快的悟性和善良的感情都抹殺了。
—希爾斯
98．當你看到被帶往屠宰場的動物那種無助的樣子，你為什麼會感到痛苦呢？那是因為在你心底深處感覺到殺害不會反抗而且無罪的動物是多麼地殘酷和不義。聽從你內在覺醒的聲音吧！避免肉食，勿以殺害無罪的動物為樂。
—斯特魯威
99．目前大家對人肉都感到噁心，將來對獸肉也會有同樣的感覺吧！
—拉馬丁
100．如果你已決定吃素，那就不要因身邊親友的攻擊、指責或嘲笑而改變主意。若人人皆可吃肉、吃肉並不算什麼，肉食主義者也就不致攻擊素食主義者了。肉 食主義者其實心裡是不安的，因為目前他們雖然已經意識到自己吃肉的罪過，但他們始終沒有能力讓自己脫離這種罪過。
—托爾斯泰（Lee Tolstoy）俄國文豪
101．人類的結構，不論從內在或外表來看，若與動物相比較，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。
—林內 瑞典科學家
102．說也奇怪，近來人們自外表上看來，竟然都比實足年齡為老，我想，這或許是因為人們不像我一樣吃素，且意味著猛食動物殘骸及牛飲抗生物質的結果吧！
—蕭伯納（Geoege Bernard Shaw）英國劇作家
103．食肉者啊！你是魔鬼、不是人。不要和食肉者為伍，和他一起會損害對上帝的侍奉。朋友們，相信我！食魚、食肉、縱酒的人們終必被根除，有如肥田中的野草被摘除，丟進暗谷深處。所有血身同屬一軀，不論是飛鳥、鹿、牛。食肉之人將瞪著眼直墮地獄。
—卡比爾 印度聖人
104．當你殺生的時候，心裡對牠說：「在宰殺你的權力之下，我同樣地也被宰殺，我也要同樣地被吞食。那把你送到我手裡的法律，也要把我送到那更偉大者的手裡。你和我的血都不過是澆灌天樹的一種液汁。」
—紀伯《先知》