原來吃素最健康：糾正素食者缺乏營養的傳統學說　作者：彼得‧博爾西

  　心臟病、腦血栓、癌症、艾滋病；SARS、禽流感、口蹄疫、甲型H1N1流感……在過去的一百年間，儘管我們的社會飛速發展，科技日新月異，人類依舊擺脫不了被各種疾病環繞的惶恐情緒。
　　
　　是時候醒悟了！我們的生活方式是錯誤的，飲食方式是有害的！我們的餐桌上滿是危險！我們一直尊崇的平衡膳食是巨大的騙局！而我們依舊沉溺在對肉食的迷戀中，無法自拔。
　　
　　一個人要是沒有健康，他能真正享受到的生活樂趣就會變得微乎其微，可是，一旦時間淡化了我們對病痛的記憶，我們就會繼續舊有的生活方式，直到下次面對恐慌。
　　
　　為更健康的身體，為更有幸福感的心靈，從翻到這一頁的那刻起，讓我們開始人生塑造之旅吧。
　　
　 　在我們的一生中，每個人回首往事時，都會有一次或好幾次不尋常的經歷和體驗，我們可以稱之為「人生塑造經歷」。不幸的是，這種體驗大多充滿創傷……我們 會因為殘酷的現實或變化受到莫大的震驚。閱讀也可能是一種人生塑造經歷，其方式可能溫和而柔緩，也可能具有強大的衝擊力。我希望這本書能同時兼有這兩種不 同的風格。
　　
　　在過去的幾十年中，我們的世界以驚人的速度變得支離破碎。心臟病、癌症和艾滋病等疾病，以及人類對地球的生態破壞，都 在不斷地增加，而我們人類還在繼續肆無忌憚地掠奪大自然。不管是對我們個人而言，還是對全體人類而言，這些都會迫使我們重塑我們的意識。工業革命教人們將 大自然看成有利可圖的商品，於是我們開始破壞自然與人類的和諧。我不會天真地奢望僅靠一本書就能給這個世界帶來多大的變化，或產生多大的影響，但是我相 信，不管是誰，只要能讀到這本書，就會有幾粒思想和行動的種子，可能深深植入他們的心中。
　　
　　1970年，我經歷了一次人生塑造之 旅，而這次經歷的到來卻是因為一隻投擲失敗的飛盤。那時候，我正在打職業網球巡迴賽，在去參加新西蘭網球巡迴賽之前，我在夏威夷休了幾天假。當時，我正在 最典型的夏威夷海灘——威基基海灘(waikikibeach)上投擲飛盤。飛盤從我手中飛了出去，向右衝去，一直不停地旋轉、旋轉，最後像炸彈一樣，俯 衝而下，正好落在一位紳士的頭上。那時他正在悠閒地享受眼前明媚的陽光和蔚藍的海水。我感覺非常不好意思，於是立即跑過去向他道歉。
　　
　 　他是一個真誠而友好的人，於是我們開始交談起來。我瞭解到，他是來夏威夷參加預防醫學的專題研討會的。當他得知我是一名職業網球運動員後，就立即問我有 沒有意識到，運動員在參加比賽的前6個月最好不要吃任何肉、魚、家禽或蛋類食物。我告訴他，我可沒興趣聽這些東西，因為我特別愛吃半熟的牛排還有烤牛肉。 此外，之前我從沒吃過什麼蔬菜沙拉、水果沙拉。我總覺得，蔬菜和水果是猴子才吃的東西！
　　
　　儘管我思想封閉、固執己見，他依然盛情邀 請我第二天去聽他們的研討會。分別的時候，我們握手祝願彼此一切順利。本來我沒打算去聽他的研討會，因為我覺得自己身體棒棒的，根本沒有必要關心這些。至 於最後我為什麼又去了，現在我也回想不起來。或許在我的內心深處，希望比競爭對手佔據更多的優勢；或許當時我認為那種研討會可能會饒有趣味（曾經一度我還 盤算過做一名醫生呢）；或許這就是命運，我本能地認為：你遇到的每一個人都是你的老師，用中國的古話說就是「三人行，必有我師焉」，當然，前提是你心甘情 願做一名學生。
　　
　　不管當初基於什麼原因，總之最後我還是去了。當我走出那場討論會時，我有了全新的認識，並對自己承諾：從此再也不 吃任何肉、魚、家禽或蛋類食物了。對於我而言，這可是一個根本性的、徹底的轉變啊！因為我討厭大多數蔬菜、水果和豆類食物。這就是我當初的想法。但正如醫 生們所解釋的，當我用素食來淨化身體的時候，味蕾也會隨之發生變化。最終他們說對了，就從那次開始，我發現了許多可吃的菜餚，而且現在我很喜歡吃這些蔬 菜。
　　
　　當我回首那次人生塑造之旅時，我認為那是我人生中最重要的經歷之一。如果沒有與那位醫生的不期而遇，我絕不可能去參觀屠宰場 ——而這次經歷和體驗讓我對生命開始有了更加深刻的認識，並深深地體會到了對生命難以形容的敬畏。如果我沒有在不經意中邂逅那位醫生，我也不可能開始關心 千里之外的熱帶雨林正在發生什麼事情。
　　
　　在我開始轉變的第一年裡，我閱讀了大量相關的資料，我記得有一句引文——「吃肉，會助長人 冷漠的心性！」這句話將永遠印在我的腦海裡。驀然回首，這句引文對我來說還真是這麼一回事兒。以前，我對動物所受的苦難真的非常冷漠，甚至對人類同胞的痛 苦遭遇也很淡漠，更不用說正在發生的、潛滋暗長的生態破壞了。因此，現在我對那只投擲失敗的飛盤心存感激，它為我帶來了重大發現和轉折。
　　
　　一個人要是沒有了健康，他真正能享受到的樂趣就會是微乎其微的。而一旦時間淡化了我們對病痛的記憶，我們就會將曾經的疾病和當時的痛苦忘到九霄雲外。下一次當你生病臥床時，把你想做的事情列一張清單吧。
　　
　　你應該成為，而且能夠成為自己健康的建築師。營養是你身體健康的基礎，緊隨其後的就是運動和良好的心態。許多年以來，我一直在觀察那些試圖改變自己生活方式的人，我發現有很多事情都是圍繞著「認識」和「承諾」發生的。