原來吃素最健康：糾正素食者缺乏營養的傳統學說　作者：彼得‧博爾西

  　因為今天的環境讓雞很容易被感染或患上其他疾病，所以，它們被餵進去更多的抗生素，而殘餘的藥物仍然會滯留在肉中。好 幾個世紀以來，人們都不吃雞肉，因為它們是「食腐動物」。在以前的農場中，人們養雞常常用來保持地面的乾淨。儘管它們長得很漂亮，非常可愛，也非常有靈 性，但是人們並不認為它們是乾淨的動物。有意思的是，通過廣告的宣傳，現在的人們開始相信，吃雞和魚這兩種主要的食腐動物是健康的生活方式中必不可少的一 部分。
　　
　　魚類
　　
　　魚是健腦食物嗎？
　　
　　吃魚有益於其他營養的吸收？
　　
　　與我們所認為的恰恰相反，魚不是用來吃的，而是用來保持我們的河水、湖水和海洋清潔的。
　　
　 　作為食腐動物，魚有一種非凡的能力，它們可以將被扔進水中的任何東西都處理掉。在過去的幾十年中，人們將大量的污染物和有毒物質傾倒進魚兒生活的環境 中。工業廢料和有毒的化學品損壞了如此多的水資源，現在，它們對所有吃魚的人造成了嚴重的威脅。數以千計的人因為吃了受污染的魚，而感染上相應的疾病。魚 的新定義應該是：蛋白質和脂肪的一種混合物，並加入了大量有毒的化學物質做調料。此外，在許多魚中發現的蛔蟲是半透明的，很難被查看到。
　　
　 　魚在食物鏈中佔有很高的位置。因此，它們會受到很嚴重的污染。人類吃的魚往往含有一定數量的毒素，這些毒素是魚肉中的脂溶性物質通過生物堆積，形成生物 放大作用而導致的結果。為什麼會這樣呢？你聽說過「大魚吃小魚，小魚吃蝦米」吧？最低級的海洋生物吞食化學物質。這些微小的生物又會被小魚吃掉，而小魚又 會被大魚吃掉，而大魚最終又被人類吃掉。疾病預防控制中心曾經表明：「因為這些化學物質，海產食品更有可能導致疾病，而且可能性是一般食物的25倍。 （《時代》雜誌，1989年9月18日）。」不幸的是，這些化學物質會循環很長一段時間。舉例來說，一種名為「多氯化聯苯基（PCB）」的化學物質，雖然 1974年美國國會已立法禁止生產、出售和分發，但是，今天環境學家發現魚中仍然有很高的PCB含量。陸上堆填區內積存了不少PCB廢料，久而久之，這些 廢料會流入湖泊或海洋內。PCB會在海洋生物體內積聚，特別是體積較大的魚類，如果我們吃了這類魚，就會攝入PCB。而PCB會對人體的肝臟、腎臟造成傷 害，輕則導致皮膚問題，重則干擾荷爾蒙分泌，降低成人的生殖能力，初生嬰兒易罹患天生缺陷、日後生長也會比較緩慢，甚至還會致癌。理查德?戈塞特 （RichardGossett），是美國南加州近海水研究計劃（SouthernCaliforniawaterresearchprogram）的負 責人，他曾經指出：「吃魚的人血液中的滴滴涕（DDT）含量比不經常吃魚的人高出5倍多！」
　　
　　魚並不是健腦食物，但是有很多人認為 吃魚補腦，這個毫無事實根據的說法現在仍然大行其道。事實上，情況恰恰相反。在所有海洋魚中都能找到甲基汞（Methylmercury）這種化學物質， 這是地球上天然形成的一種有毒物質。汞是神經毒素，它會損傷大腦和神經系統。在我們的大部分淡水中，充滿了過量的鉛、汞和有毒的化學物質，而要分辨魚是否 中毒，幾乎是不可能的事兒，因為這些毒素沒有氣味、沒有味道、沒有顏色，而且是破壞不了的。即使有這麼一項措施，最終要對魚進行檢驗，也起不了多大作用。 （註：生物放大，是指在同一個食物鏈上，高位營養級生物體內來自環境的某些元素或難以分解的化合物的濃度，高於低位營養級生物的現象。）
　　
　 　隨著我們繼續劫掠水資源，現代的捕魚方法也會導致更進一步的污染。因為越是靠近海岸，魚群越是稀少，因此，漁民們必須出海，到更深更遠的水域去捕魚，平 均要在水上工作4到20天。捕撈上來的魚就存放在漁船上，高高地堆積在一起，相互擠壓，這樣一來，魚堆最底層的魚兒，甚至連魚腸都會被擠出來。很快，漁船 上所有的魚都會在濕漉漉的污水中掙扎，黏黏糊糊的一大片，佈滿了魚腸細菌和排泄物細菌。這些腸道微生物會加速魚的變質，而在船上度過的額外時間又會讓細菌 繁殖得更多。因此，當魚還在漁船中時，為了阻止和減緩魚變質腐爛，漁民們會將化學防腐劑（其中包括抗生素），撒在魚身上，直到將它們運送到魚市上。
　　
　 　這種傷害還有一個非常微妙的方面，魚離開水之後，它們還能存活一段時間（1個小時以上）。在這段幾近窒息的時間裡，魚處於焦慮不安的狀態之中，它們的身 體組織中充滿了恐懼，會分泌出與驚恐相關的化學成分。許多宗教不允許吃魚，就是因為他們認為，魚體內的這種感受會在不知不覺中產生作用，並最終影響我們的 意念。
　　
　　魚比其他任何動物腐爛得都要快。如果你在炎熱的夏天，大約在27℃的溫度下，將一條魚放在陽光下，三四個小時之後，當你回來時，就會發現那條魚已經散發出明顯的惡臭。當魚穿過你的腸道系統時，那裡的溫度大約在37℃左右，你能想像身體內部正在發生什麼事嗎？
　　
　 　因為魚是高蛋白食物，你每吃一塊魚，寶貴的鈣質就會從你的體內流失一點兒（參見蛋白質的相關介紹，超量攝入蛋白質會導致鈣流失）。魚缺乏碳水化合物和纖 維素，而這兩項對於最理想的健康來說都非常重要。冷凍的魚任何時候對身體健康都沒有絲毫助益。魚本身就是冷血動物，生活在較冷的環境中。許多種類的細菌在 更低的溫度中反倒能夠「人丁興旺」、「茁壯成長」，而且在你的冰箱裡，它們會覺得格外舒適，在那裡它們會繁殖得更快。