原來吃素最健康：糾正素食者缺乏營養的傳統學說　作者：彼得‧博爾西

  　脂肪會貯存能量，它們是最集中的能量形式。脂肪提供的能量，是碳水化合物提供的能量的兩倍。此外，正常的脂肪還能緩和我們的神經、肌肉和器官受到的衝擊。脂肪能保證脂溶性維生素（比如，脂溶性維生素A、D、E、K）被順利地運輸和利用。
　　
　　今天我們面對的問題是脂肪過剩。除了2歲以下的幼兒，其他人幾乎都難以避免地攝入過量的脂肪。我們需要密切關注自己的脂肪攝入量，現在許多加工食物含有40%～50%的脂肪，而我們越來越多地攝入大量加工食物。
　　
　　肉類富含飽和脂肪，這種脂肪會讓膽固醇水平上升。肉類行業格外熱衷於將普通百姓蒙在鼓裡，避開高脂肪含量不說。他們說服人們多吃肉，這樣，他們不用貼標籤就能成功地將肉類銷售一空。
　　
　 　脂肪物質進入你的身體，就好比往你的胃裡灌入鉛木一樣，會導致血液沉積。緊隨其後，你就會感覺身體疲倦。脂肪會導致血液細胞黏在一起，這意味著氧氣不能 全力以赴地被運送到肌肉中，而且產生的廢物也不能以原來應有的速度被迅速排出體外。動物脂肪是動脈堵塞最強勁的催化劑。你停止攝入動物脂肪的那一天，就是 你的血液開始變稀薄的那一天。
　　
　　肉類
　　
　　吃紅肉的三十大弊端是什麼？
　　
　　如果你人生的前 半段把錢給了肉食行業，那麼，你人生的後半段極有可能把錢給了醫藥行業。從生理上來說，人類不需要吃任何肉類食物。人們吃肉是因為他們的味蕾渴望與肉類食 物親密接觸。這是一種習慣，也可以說是人類文化的一部分。然而，綜合我們現在知道的所有信息來看，一個人會繼續吃肉，只有唯一一個原因，那就是他對自己的 健康漠不關心；對動物遭受的痛苦漠不關心；對肉食行業造成的環境破壞漠不關心，或者只是他們還沒有理解這一些。吃肉有著如此多的弊端，以至於我在撰寫這本 書的過程中遇到了最大的一個挑戰——關於「吃紅肉的弊端」這部分內容，我不得不將篇幅設置得更長一些。
　　
　　1971年，肉類食物的銷售在美國達到了登峰造極的程度。肉類食物是蛋白質的最佳來源，這一毫無事實根據的說法最終被粉碎。這對健康飲食習慣形成帶來了不少幫助。然而，直到人們看到身邊有人患了心臟病或得了癌症時，真正的改變才發生。
　　
　 　現代的健康危機正在發生，人們開始改變自己的飲食習慣。如果要從飲食計劃中劃掉一批食物，首當其衝的就是紅肉。紅肉是營養學上的一個詞彙，指的是在烹飪 前呈現紅色的肉，具體來說，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。但是，僅僅做到這一點是不夠的，我們還有很長的路要走，因為到現在 為止，在世界上的工業化國家中，動脈粥樣硬化症（心臟、大腦的動脈血管被堵塞）仍然是人類最大的殺手。為了更加簡明扼要地撰寫這一章，我以要點的形式列出 「吃紅肉的弊端」，一共總結和羅列了30條。在有需要的地方，我還附上了一兩句簡短的解釋。
　　
　　吃紅肉的一些弊端。
　　
　　1．紅肉裡沒有纖維素。
　　
　　2．紅肉裡沒有碳水化合物。
　　
　　3．紅肉的蛋白質含量過多。
　　
　　4．紅肉的脂肪含量過多。
　　
　　5．紅肉含有大量的膽固醇。
　　
　　6．紅肉的維生素含量過少。
　　
　　7．動物的生肉中經常藏有致命的細菌，因為肉是絕佳的絕緣體，所以並不是所有的微生物或引起疾病的細菌都能通過高溫烹煮而被殺死。
　　
　　8．生肉是傳播疾病的媒介，這是世界衛生組織公認的事實。
　　
　　9．肉類食物含有高濃縮的環境污染物。
　　
　　10．肉類食物不能像碳水化合物一樣為身體提供現成可用的燃料或能量。
　　
　　11．在許多國家，動物都是用大量的抗生素、激素和其他藥物餵養的，而我們成了這些物質最終的接受者。
　　
　　12．肉類食物會對人體的免疫系統造成壓力。在我們吃肉之後，白細胞的總數會上升，這表明我們的身體識別出了毒素。
　　
　　13．在動物死亡的那一刻，含有廢物的血液會在身體中停止流動。當你享用適中偏生的烤牛肉時，你會看到盤子中殘留著粉紅色的液體，其中含有牛的紅血細胞，以及血液分解的其他產物。
　　
　　14．紅肉中幾乎沒有纖維素，因此會導致便秘。由於不斷增加的壓力，結腸肯定會擠出乾硬、無纖維的排泄物，入侵細菌就會被源源不斷地釋放到血液中。
　　
　　15．氨是肉類食物附帶產生的結果，對我們的身體有毒。
　　
　　16．肉類食物產生的廢物和附帶產生的結果，會增加腎臟的負擔。在葷食主義者中，腎臟不得不承受三倍的工作量，才能排除有毒的含氮廢物。
　　
　 　17．紅肉中充滿了寄生蟲。1993年，美國華盛頓州就曾暴發大規模大腸桿菌感染，導致700人患病，4人死亡。自從1993年的大腸桿菌大恐慌之後， 美國農業部就建議大眾烹飪肉類食物的時間更長一些。這樣也許能殺死更多的細菌，但同時也會產生更多的致癌物質。（註：大腸桿菌來自人和動物的腸道，是人和 動物腸道中數量最多的正常菌群，在腸道中大量繁殖，幾乎占糞便干重的1/3。大腸桿菌一般不致病，還能合成維生素B和K，供人體吸收利用。但大腸桿菌中的 部分菌株可能引起腹瀉及食物中毒。）