你這樣想就錯了!
●維生素可以提供能量。
●常吃肉類、魚類、家禽、蛋類對人體有益。
●魚是健腦食物。
●蛋白質能讓肌肉更加強健。
●精製的穀物是最好的碳水化合物來源。
●一天內要攝入所有必須氨基酸。
●只吃蔬菜會導致營養不良。
肉類工業背後有著強大的宣傳團隊,他們費盡心機讓你和肉食難捨難分。揭露這一謊言正是本章存在的價值。同時,你將瞭解到營養素和各類食物的真正關係。
你吃的食物綜合在一起,對你的身體健康會產生最大、最重要的影響。以前,吃肉一直都是成功和富裕的標誌,而只吃豆類、穀物類和蔬菜,則表明一個人貧窮寒
酸,沒有社會地位。這種有失偏頗的觀念,再加上天花亂墜的廣告,以密集的火力連續不斷地向我們展開攻勢時,我們就擁有了這樣一個社會——人們吃著自認為應
該吃的東西,而不是他們的身體能夠處理的東西。
與我們瞭解的恰恰相反,從生理學方面來講,人類並不是生來就要吃肉的。當然,有很
多關於史前石器時代的穴居人,以及他們英勇狩獵的歷史記述,但是,這些故事大多建立在推測的基礎上,都是沒有事實根據的。毫無疑問,總是會有那麼一部分人
想吃其他動物的肉,並受到這種慾望的驅使,就像世界上總是會有那麼一些人想殺其他人一樣,不管是為了食物(比如,食人族就會這樣),還是為了追求更多的土
地。但是,這樣的想法和做法只不過表明他們還過著一種野蠻、未經文明開化的生活方式。
然而,這個世界上的許多人,一點兒也不關心自己的身體是否能處理那些肉類食物。他們只是認為這樣做在道義上是錯誤的。從觀念上來說,世界上所有宗教的願景就是——讓地球成為像天堂一樣美好的地方,到處都是花園,地球上的生靈之間不存在暴力行為。
在工業革命之前,世界上的大多數人吃的都是素食。其中有一個主要原因——他們的宗教不允許他們吃素食以外的其他任何東西。所有最原始的宗教都教導人們,
除非是為了生存而沒有其他選擇的時候,否則故意殺生並將它們吃掉,是錯誤的行為。如果你故意殺生,就會得到報應。俗語說「善有善報,惡有惡報」,傳達的就
是這個意思。佛教中的報應律和因果律也主張,每個人都會為自己所做的一切而獲得相應的報應。關於這一主題,有一本非常精彩的書,是斯蒂芬?羅森
(StevenRosen)寫的《超然的飲食》,有興趣的朋友可以看一看。
對於許多人來說,改變自己在營養方面的生活方式,其動機往往與個人的身體健康有著密切的聯繫。還有一些人之所以做出改變,是出於對其他動物深切的憐憫之心,或者是想保護環境。不管是什麼原因,現在我們都應該看看可供我們選擇的食物種類。
四類健康食物
舊的四類健康食物是什麼?
新的四類健康食物是什麼?
瑪麗恩?內斯特爾(MarionNestle)是紐約大學食品營養學系主任、營養學教授,她非常權威地指出:「舊的四類健康食物是美國農業部(USDA)施加壓力才得以通過的。其中對肉類食品施加的壓力最大。」1956年,美國農業部頒布的舊四
第四章瞭解營養
類健康食物為:肉類、乳類、全穀類、蔬菜水果類。但是隨著時間的推移,人們越來越多地瞭解到纖維素的重要性,膽固醇和脂肪對健康的危害,以及許多植物類
食物中各種營養素對疾病的預防作用。而定期食用肉類,會對健康造成嚴重的危險。直到1991年,這一點才變得越來越清楚,那一年,一份新的四類健康食物浮
出水面,它們是:蔬菜、水果、全穀類和豆類。但是,對肉類食品的遊說還是產生了作用,最終的結果是,美國農業部在1992年正式發佈《食物金字塔指南》,
形成了一個三角形,肉類仍然包括在其中。
美國農業部於1956年頒布的舊四類健康食物沒有任何科學根據。那份食物金字塔的圖表與
健康也沒有任何關係。不幸的是,許多老師和父母將之當作「營養聖經」,而且這些花哨的四色招貼畫竟然成了我們營養學教育的重要部分。甚至連營養學院也接受
了這些提法。儘管有證據表明,大部分人吃了舊的四類健康食物,會死得更早。事實上,不吃肉類、魚類、家禽或蛋類食物,人們也能獲得身體所需的所有營養。