最近無意中由好友的推介，聽到了姜淑惠醫師「如何重建真正的健康」一系列演講的錄音帶，事後深感姜醫師不僅對各種疾病的治療有極為卓越的研究，而且對佛法也有非常深刻的體驗，因此在這些演講中處處充滿了智慧，以及發人深省的啟示。筆者覺得這些經驗頗值參考，因此不惴簡陋，謹將其中令人印象最深刻的部分列舉出來，以饗讀者，雖是掛一漏萬，不過相信多少還是值得借鏡。
姜醫師曾任省立桃園醫院的主治醫師，由於她同時精通中西醫學，而且對各種病理頗有卓見，因此很多人都向她請教養生與健康之道。她說為了研究健康的問題，曾經認真的研讀了一、兩百本此類的書藉，而且還特地跑到美國各地研究如何維護健康的先進經驗，經過了長時間的苦思和領悟，並配合臨床的實驗和觀察，終於得到了一個極為寶貴的結論，那就是：「你自己就是最好的醫生，食物乃是最好的藥物。」
姜醫師在五次系列的演講中說明了很多的學理，同時更舉出不少令人警惕的活生生的實例。
她說過去有一位東吳大學四年級的學生，身體一向都很不錯，然而他在大學四年中卻有一個生活習慣，即每天早餐一定吃漢堡，中餐必定吃牛排或豬排，晚餐必定吃炸雞，否則就吃不下飯。有一次發現自己有點鼻塞，後來又發現鼻水中含有血跡，緊張之餘就到大醫院檢查，結果竟發現已經罹患了鼻癌，而且已經是末期，這時不得不開始接受化學治療，治療幾次後，不僅感到痛苦萬分，而且整頭鳥黑的頭髮都幾乎掉光，成為名符其實的「三毛」，在入院期間，姜醫師曾勸他改變飲食觀念，然而他始終無法接受，每餐都要求爸媽到外面替他買漢堡或炸雞，去年端午節那天，竟不幸回生乏術而去世，這時他才二十五歲。他臨死前，左手拉著家中唯一傳香火的弟弟，一再向他叮嚀吩咐說：「今後你一定要聽姜醫師的話，千萬不要再吃肉了，一定要吃素，而且要吃天然的素食。」他右手拉著爸爸和媽媽說：「您們雖然信佛，但希望能夠更為精進。」
姜醫師的二嬸，過去由於經常腰部酸痛，讓醫生打針，不料後來屁股竟然變得又腫又痛，內部生膿，一邊腫成另一邊的三倍大，看起來非常可怕，而且經常痛得呼天叫地，醫師們也束手無措，不知道怎麼開刀或處理才好，只好將她送到台大醫院，結果台大醫師也都紛紛搖頭，表示非常為難，後來不得不在其股部開了一個大洞，以便抽出污膿，而每次換藥時，她都痛得哀嚎慘叫，令人非常難過和同情，姜醫師就趁此問她：「二嬸，數十年來您在宰殺雞鴨時，牠們臨死前不斷的慘叫聲跟您現在的叫聲是不是很相似？坦白的說，如果您的病要好，應當要將心此心，感到懺悔，以後發誓不要再殺生，這樣醫療才會更容易收效。」她的二嬸覺得這些話很有道理，因此就接受了姜醫師的忠告，將家中五、六十隻的雞和鴨，請人用大卡車全部載到深山裡面放生，而且發誓以後要吃素，絕對不再宰殺牲畜。想不到不久之後，她的腫痛竟很明顯的獲得改善，而且也逐漸得到痊癒。
姜醫師有一位同事，有一次在例行體檢後，發現檢驗的結果，自己的血壓、血脂肪、尿酸、脂肪肝...... 等等是滿江紅，發生了不小的問題，就急急忙忙的來請教姜醫師，姜醫師就告訴他，如果真的改善，要活命，不妨參加她們的「三○一伙食團」，後來這位醫師為了健康不得已就參加了她們的行列——每餐都只吃各種天然的蔬菜，而不再像過去那樣的餐餐大魚大肉，這樣「辛苦」的吃了一個月，這位醫師再去體檢，竟發現以前所有的種種毛病，都奇蹟似的得到很大的改善，因此也就不得不相信這些天然野菜對健康的幫助。
姜醫師另外有一位同事曾經向她表示，他自己也是醫生，卻經常感到胃腸不舒服，而且不管服用什麼藥品都沒有什麼改善，更嚴重的是，他有便秘的習慣，而且經常都痛苦得必須去掛急診，由於是嚴重的腸阻塞，因此每次都必須灌腸才能通便，他為此感到非常的苦惱，然而他看到姜醫師這四、五年來，不僅從來不曾感冒過一次，而且中午都不必睡午覺，精神也始終顯得非常不錯，這一點令他感到非常的疑惑，非常的不解，這究竟是什麼原因使他們有這麼大的不同？姜醫師在他一再的懇求下後來才告訴他，要擁有真正的健康其實並不困難，只要好好的改變每天吃大魚大肉的習慣，而改取素食為主的平衡食物，就可以達到改變體質，增進健康的目的。這位同事起先不太相信，但為了免除自己的病痛，後來只好勉為其難的接受她的建議，不料兩週後便發現效果奇佳，上述的各種惱人的毛病幾乎都獲得了痊癒。
姜醫師有一個兩歲的侄兒，過去經常患氣喘和支氣管炎，有一次去美國住了一段時間回來後，不僅病情更為加重，而且還變得像小花貓一樣，渾身都是斑斑點點的皮膚過敏症，因此不得不到台北馬偕醫院掛門診，醫生告訴孩子的媽說：不要讓這孩子「太操勞」，這樣病才能醫好。後來這位媽媽問姜醫師，這個孩子只有兩歲，怎麼可能「太操勞」，姜醫師坦白的告訴這位弟媳說：主要的原因就是孩子長期喝牛乳所造成的，因為牛奶的成分實在只是適合小牛的生長，而不適合人類幼兒的發育（尤其是腦部的發育），因此今後只要加以斷奶（斷牛奶），改吃五穀及天然的素食，這些病症都會改善。沒想到改變食物後不久，這些麻煩的毛病也就迅速而明顯的消失了。現在這位活潑健康的小男孩，還會常常勸他的哥哥說：不要吃漢堡，不要喝可樂、牛奶，以及人工製精的飲料。因為這是他切身體會得到的教訓。
又有一位患血癌的陳姓患者，醫生診斷後告訴他只有兩條路可以選擇，一條是接受化學治療，一條是再活一年兩個月。他在惶恐之餘就到書店買了很多有關血癌的書，並且參閱了不少這類的文獻，結果都得不到什麼有效解脫的途徑。因此感到非常的傷心和失望，後來經人介紹找到了姜醫師，姜醫師給他忠告後，他就決定不接受化療，而且立即實施三件事：（1）改吃天然素食使飲食平衡，（2）設法排除體內的毒素，（3）從事靈修——早晚認真念大悲咒和往生咒。經過幾個月後，他再到台大醫院檢查，這些醫生感到又惱怒又驚訝，因為這個病患一直堅持不肯接受化學治療，而且他的血小板只有三千，與正常人的十萬相差太大，然而令他們感到非常不解的是，這個病患可以一如常人般的到處走動，也沒有什麼很明顯的不適或症狀，這些公然違反醫學常理的現象，讓這些醫生感到異常的困惑和不可思議。由此可見只要方法適當，而且具備信心和毅力，即使是一般公認的絕症，也很可能有絕處逢生的機會。
姜醫師在演講中曾經一再強調，目前一般社會大眾，甚至包括很多的醫生和護理人員，都認為人類必須要吃肉類、魚類、牛奶和蛋這類食物，才能具備較高級的動物性營養，也唯有這樣才能維護身體的健康。其實人類所需的各種營養，在天然的蔬菜、水果、五穀和芽類（姜醫師喻之為四大金剛），便完全具備了這些重要的營養，根本不需要再吃什麼肉類，我們看自然界中的大象、犀牛、水牛、馬、鹿、羊......等等，牠們都是完全的素食，根本不吃肉類，身體卻非常的強壯和健康，完全沒有什麼營養不良的現象，便是最好的證明。然而現代人類卻自作聰明，偏偏要以各種動物的肉類來取代天然的蔬果，這種建立在別人痛苦之上的飲食習慣，不僅極為殘暴不仁，而且也自食惡果的衍生了許許多多可怕的文明病，例如高血壓、心臟病、中風、癌症......等等，而且情況越來越嚴重（由各地大醫院門庭若市，一床難求的現象即可得到最好的證明）。然而這些嚴重的程度可以說與吃肉的多寡有絕對的相關。例如很多學者調查發現，世界上肉食最多的愛斯基摩人，他們的壽命可以說最為短促，而患骨骼疏鬆症的比例也是最高，而喜歡吃大量肉類的美國、澳洲、紐西蘭等等的人民，他們罹患心臟病、高血壓、血管硬化，及骨骼疏鬆症的比例也是高居世界之冠。反之，素食的人口以及少有機會吃肉的貧困地區的人民，他們反而普遍獲得高壽，而骨骼疏鬆症的比例也非常的低。主要的原因乃是人類一旦攝取了大量肉類這些高蛋白和高膽固醇的食物後，人體內必然會產生很多酸性的物質，這種「酸質化」的結果不僅會導至各種慢性疾病的產生，而且人體為了維持體內血液正常平衡的酸鹹度（PH值七‧四），必須由骨骼內流出相當數量的鈣質以便中和這些酸性的物質，這樣才能維護身體的健康，因此一個人如果肉類吃愈多，則其骨骼中所流失的鈣也就愈多，如果長期不斷流失鈣質，則年紀大（或老）了以後，骨骼便會變得疏鬆脆弱，這時一旦跌倒或受到較大的撞擊，骨骼便容易折斷或碎裂。這些都是長期肉食所產生的後遺症。
姜醫師說，有一次一些台大醫科的學生曾經拜訪著名的懺公師父，在談論中這些準醫生曾經表示，長期吃素會造成營養不良的後果，不知法師有何看法。懺公師父就滿面慈祥的說：我沒有研究過營養學，我也沒有念過多少書，不過以前的虛雲老和尚一生都吃素卻活到一百二，廣欽老和尚不僅吃素，而且只有吃水果（因此被稱為「水果師」），他完全不食人間煙火，卻已經活到了九十五歲，李炳南老居士終生素食也活到九十七歲，因此吃素食是否真的會營養不良，你們可以自己去判斷。這些準醫師聽了以後竟然無言以對。
目前在醫學上對於該吃肉的問題似乎還有很大的爭論。談到這裡，筆者就聯想到過去有一位同事，這位同事曾經向人表示，他幾十年來每天一定要吃一斤瘦肉，而且每天都很注意運動（打網球，參加早覺會），因此身體非常的壯健，他也經常以此感到自豪。可是萬萬料想不到，去年有一次，他突然感到身體有點不對勁，就以安步當車的方式走到市內一家大型的醫院作體檢，不料醫師替他檢查後，竟向他說他已經患了肺癌，而且已經到了末期，這位同事聽後非常的驚訝，當場表示不相信，他堅決的表示，憑他這麼健康的身體怎麼可能會罹患這種病，這時醫生為了慎重起見，再替他照了一張Ｘ光片，結果很不幸，證實他確實是末期的肺癌，而且應該立刻入院治療，這種殘酷的事實對他不啻是個晴天霹靂。三、四個月後，這位同事竟然一病不起，回生乏術，而不幸去世。消息傳出後，全校的同事無不大吃一驚，完全不敢相信這是一個事實。
還有一件令筆者印象非常深刻的事，在好幾年前，筆者曾經在「時代週刊」（TIME）上看到一則報導，有一位醫生發現三個美國的年輕人同時都罹患了血癌，這也是目前醫學上無法治療的一種絕症，這位醫生在好奇之餘，就針對這三位病患的飲食和生活作詳細的追蹤研究，結果發現他們都有一個共同的習慣，就是長期以來他們幾乎每天都到同一條街上的同一家速食店吃漢堡，這位學者就懷疑這家漢堡牛肉可能有問題，因此又追蹤這些牛肉的來源，結果他發現這家出售牛肉的養牛場，他們每天餵食的飼料和牧草中，竟然含有大量的抗生素、賀爾蒙和生長激素，目的就是要使這些牛隻能夠加速成長肥大，這樣不僅可以提早幾個月宰殺出售，而且可以節省相當可觀的飼料和成本。不過不幸的是，這些牛身上長期累積的抗生素，對於經常吃牛肉的人必然會產生非常可怕的各種後遺症，血癌就是其中的一種疾病。因此平常喜歡吃漢堡牛肉的人，這實在是一個很大的警訊。其實目前不僅是牛肉有問題，其他市面上所出售的雞肉、豬肉、魚及其他各種肉類，經過專家檢驗的結果，發現其中絕大多數都含有可怕的病毒、寄生蟲、細菌、重金屬污染或抗生素等等藥品的成分，這些對於健康都會造成很大的不利。因此據說，在美國最認真吃素的人並一定是佛教徒，而是每天負責檢驗肉類的政府工作人員。這一點令人感到相當意外，然而卻也是人們明瞭真象後所必然發生的結果。
要維護真正的健康，除了應注意改進飲食之外，心理的因素也是極為重要。姜醫師說，有一次他們的醫院有兩個病人要離開時，同時向院方申請診斷書，其中一人是患胃癌，另一位是消化性潰瘍，然而受理的醫護人員卻一時疏忽，在忙碌中張冠李戴，將甲的病歷誤填到乙的表上，將乙的填到甲的表上。事後一個月，原來患消化性潰瘍的患者竟傳來不幸去世的消息，而原來患胃癌的病人卻還陸陸續續的回來掛門診，而且情況似乎還有逐漸起色的現象，為什麼會有這樣令人意外的結果呢？主要的原因是，前者看到診斷書後，認為已經患了可怕的絕症，等於被宣告判處死刑，因此很快就喪失了生存的意志，信心崩潰後，病況也就日益惡化，不久也就不幸去世。相反的，另一位患者看到診斷書上的記載只不過是消化性的毛病，因此也就產生了很大的信心，對生命充滿了希望，結果後來不僅沒有病危去世，反而穩定了病情，甚至還有助於病況的改善。由此可見：「萬法唯心造」，「哀莫大於心死」，「信心足以改變一個人的命運。」因此要維護真正的健康，必須時時具備信心，保持愉快和希望。如果要達到這個目的，最好是能夠時時「心存善念，口說好話，身做好事。」因為「行善最樂」，這種心境對於健康幫助最大。反之，如果心中貪、瞋、痴、慢、疑這類消極的意念，對於健康便會造成極大的危害。
總之，姜醫師的研究結果與前年回國講學的癌症專家雷久南博士的觀點很多都是不謀而合，他們都一致強調身、心、靈三者整體的配合才能維護一個人真正的健康，現在姜醫師更進一步強調環境因素的重要，她們一致主張「肉食不如素食」「熟食不如生吃」「預防重於治療」「食物就是最好的醫藥，你自己就是最好的醫生。」，這些先知先覺的真知灼見，的確都是值得吾人深思和認真記取的寶貴教訓。
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（後記）：筆者有一位旅居新加坡的親戚，有一次向筆者表示，在新加坡有一位大陸的醫生曾經提供一種「十三味健康食譜」的妙方，據許多服用過的人均一致表示效果甚為卓著，如能長期服用，不僅可使身體保持健康，而且有些罹患癌症的患者的症狀也可以大為改善，有些高血壓患者服用兩週後，血壓便恢復接近正常，筆者與內人試吃二年多來，發現在這期間幾乎從來不曾感冒過一次。最近有一位師父告訴筆者，他每天早晨只生吃前述的幾種野葉，在不久前流行感冒的期間，他們全寺的師父幾乎都被感染「中獎」，唯有他一人安然無恙，健壯如常，因此感到十分慶幸。由於效果甚為良好，筆者謹在此提供此方，以為讀者之參考。
十三味健康食譜：野菜部份：地瓜葉、紅鳳菜（紅菜）、六角棯、昭和草、一點紅、龍葵（黑枳菜）、川七葉、蘆薈、康富利（可向藥草店買新鮮的）、白鶴靈芝、一點紅、芹菜、（以上任選七種，如不到七種也無妨。）水果部份：蘋果、芭樂、鳳梨或木瓜（以上任選三種。）再加黑糖（紅糖，台糖出品）、酵母粉、鮮奶（三種）共計十三種。食用前應將前面七種野菜及三種水果洗淨（最好多洗幾次，以免含有農藥或寄生蟲）並切成細片，再與黑糖酵母粉和鮮奶（或開水）混合用果汁機攪碎成糊狀，即可當早餐服用，剛開始可能比較不習慣，準備量可少些，每人份約三、四百C.C.，習慣後可逐漸增加至五、六百C.C.，此外飲用時可佐以餅乾、饅頭或其他小菜，如此較為可口。
此食譜每天服用一次，次數不可太多。