問：菠菜對人體有益嗎？
答：菠菜含有豐富的各種營養素，包括鐵、硫、－胡蘿蔔素、鎂和鈣。但
也有兩個缺點。第一，和肉類食品相比，菠菜中所含的鐵不容易被吸收。一種改進辦法是，吃菠菜時，喝一點檸檬汁，維生素C能幫助鐵更容易被吸收。第二，菠菜
的草酸含量高，草酸會與礦物質（如鈣）結合，使得能被人體吸收的營養減少。
所有這些暫不考慮，菠菜的其他品質能彌補這些問題。菠菜的深綠色來自葉綠素——一種具有高度清潔作用的物質，能給細胞提供給予生命的氧。它含有大量的抗氧化物質，如－胡蘿蔔素，纖維量也很高。因此，總體來說，只要你不要依賴它獲取鐵和鈣，菠菜對人體是有益的。
問：西瓜如何對身體有益？
答：西瓜含有大量的新鮮汁液，具有美妙的味道，吃西瓜時還發出悅耳的聲音。除此之外，西瓜給人帶來的好處還很多。西瓜瓤含有非常豐富的強效抗氧化營養，
如維生素C、番茄紅素和－胡蘿蔔素，這些對於人體排毒、抵制感染、延緩衰老、消炎等都是非常重要的。西瓜子所含的抗氧化因子更多——鋅、硒、維生素E和必
需脂肪。總而言之，西瓜是非凡食品。食用西瓜的最好方法（不僅要獲取瓜瓤的營養，也要獲得瓜子的營養）是將大塊西瓜用攪拌機攪碎，做成美味、簡單的果露。
攪拌機會將西瓜子的殼攪碎，沉在底部，所有營養都留在了果露中，給人體提供大量的營養。另外還有一個好處，對醒酒非常有益。
問：在維生素方面，冷凍蔬菜真的比新鮮蔬菜好嗎？
答：對於這個問題人們有很大的爭議。蔬菜在冷凍的過程中，大量維生素流失，儲存和解凍也會損失一部分（10%～20%的營養由儲存時間決定），烹飪時可能還要損失20%的營養，因此蔬菜從冷凍到端上餐桌，損失的營養總共可能高達40%。
因此，生吃新鮮蔬菜是最好的，但從農民採摘蔬菜到你吃到蔬菜，這之間要經過多長時間呢？除非蔬菜很新鮮，而且生吃或只是稍微煮一煮，否則冷凍蔬菜和所謂的「新鮮蔬菜」是一樣的，甚至比「新鮮蔬菜」還新鮮。
問：排前10位的健康水果和蔬菜有哪些？
答：我決定從營養的角度來排列最佳蔬菜，並採用5項主要指標對蔬菜進行分析：硫配糖體、以氧自由基總吸收能力（ORAC）衡量的抗氧化效果、維生素C、
鋅和葉酸。硫配糖體是蔬菜中主要的抗癌營養，有助於肝排毒。氧自由基總吸收能力是測量食物抗氧化潛力的最佳方法。維生素C有助於給免疫系統增援，鋅也是一
樣，對皮膚也非常重要。葉酸與保持心血管和腦健康有很大的關係。
下面是我所發現的結果：
蔬菜硫配糖體ORAC率維生素C鋅葉酸總分
菜頭5445321
羽衣甘藍3553420
菠菜3425519
蘆筍2314515
西蘭花3233314
菜頭是西蘭花和芥藍的雜交品種，菜根很嫩，味道也很好，有點像蘆筍，上面部分長的像西蘭花。這種雜交蔬菜中所發現的硫配糖體的量是西蘭花的兩倍，因此它
是最好的防癌蔬菜，也具有排毒功效，因為硫配糖體能大大改善肝功能。對於抗衰老抗氧化營養素和降低高半胱氨酸的葉酸，菜頭也是一個優秀的多面手。高半胱氨
酸含量高會增加許多變性疾病風險（包括糖尿病和冠狀動脈疾病）。因為這一切，菜頭成為我的首選蔬菜，其次是羽衣甘藍。我建議每天至少吃3份蔬菜，包括我上
面提到的兩種。
至於水果，我一直最喜歡漿果：草莓、樹莓和藍莓。這些水果的抗氧化劑含量很高，糖釋放速度慢，吃這些水果可保持血糖穩定，同時增加人體的能量。建議每天吃2份水果，最好是漿果。
問：雞蛋的膽固醇含量高，我們是不是不應該吃？
答：雞蛋使血液中的膽固醇升高的說法是完全沒有根據的。雞蛋的確含有膽固醇，但雞蛋同樣也含有非常豐富的蛋白質、維生素、礦物質，更有趣的是它還有不飽
和脂肪酸，尤其是種子餵養雞所下的蛋。5克雞蛋脂肪中一半是單不飽和脂肪酸（類似橄欖油），實際上這種脂肪酸能降低心臟病的風險。蛋黃含有最豐富的膽鹼，
膽鹼能幫助人體很好地利用脂肪，包括膽固醇。
但問題在於，煎炒雞蛋時破壞了這些有益的營養素和有益脂肪。雞蛋有益健康的程度與下
蛋的雞息息相關，盡可能買有機、自由放養的雞下的蛋，而且喂雞的飼料是穀物和種子，而不是不知道用什麼東西餵養的圈養雞。現在甚至還能買到高－3脂肪的雞
蛋。這些雞蛋對高膽固醇者很有益。我的建議是，如果你的膽固醇高，每週吃不超過7個的健康雞蛋，且不要煎炒。
問：喝牛奶能健骨嗎？
答：牛奶含有豐富的鈣，鈣是骨骼健康所必需的礦物質。骨骼健康也需要其他牛奶中含量不多的礦物質，尤其是鎂和硼。嚴格的素食者（不喝牛奶）可以從種子類
食物、堅果、豆類和蔬菜中獲取充足的鈣和鎂。只要吃了這些全營養食物，並不一定非要喝牛奶才能保持骨骼健康，畢竟我們的祖先沒有擠野牛的牛奶喝。不喝牛
奶，可能會缺少維生素D，但魚、雞蛋、充分曬太陽也可以獲得維生素D。對於我們的先輩這也不成問題，但對於長時間呆在室內的人來說，也許有些困難。
實際上，喝奶太多有害骨骼。美國一項為期10年，涉及幾千名女性的研究驚奇地發現，每天喝2杯或2杯以上牛奶的女性髖骨骨折的可能性增加了45%。或許
是因為攝入的蛋白質（肉和牛奶中含）過多，降低了骨骼的健康。潛在的原因是蛋白質是從氨基酸轉化而來的，如果血液中的酸性太大，人體需要釋放鈣進行中和。
因此需要平衡蛋白質的攝入量和鈣的攝入量。
問：我吃大豆製品，盡量避免奶製品。大豆酸酪乳有沒有營養價值？喝含活性菌的酸奶是不是更有益於健康？
答：大豆在許多方面都有益於健康。研究人員發現，大豆使「好」膽固醇升高，降低「壞」膽固醇，從而能保護我們不得心臟病。大豆中所發現的抗癌物質不少於
6種，人們認為這是日本男性和女性的癌症發病率比西方人低很多的原因之一。大豆是含有「完全」蛋白質的為數不多的植物之一，同時還含易吸收的鐵、鈣、B族
維生素和卵磷脂。對於女性，大豆非常有益於激素的自然平衡。
水果酸酪乳（不論是用牛奶做的，還是以大豆為原料）通常都加了許多糖，所以購買原味的、含活性菌的大豆酸酪乳，自己添加新鮮水果。一定不要過分依賴大豆，可能有人對它過敏，而且吃得太多，會降低甲狀腺的功能。