問：為什麼有些蔬菜難以消化？
答：蔬菜中的植物纖維是纖維質的主要來源，但消化系統難以分解。韭菜、洋蔥和大蒜含有一種叫菊粉的纖維，十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花、捲心菜含有葡糖甘，這些纖維都很難消化。
使這些蔬菜容易被腸胃消化的辦法主要有兩種：一種是嫩炒。如果短時間蒸、快速翻炒或蒸炒，保留蔬菜中的營養，也有助於纖維分解，使之更容易消化（蒸炒
時，在鍋裡加少量油，翻炒蔬菜一分鐘，然後加點水，或水、醬油和檸檬汁的混合調料，蓋上蓋，蒸3分鐘左右）。另一種方法是補充酶。人體產生消化酶，分解所
吃的食物，但有時壓力或不良飲食使酶分泌的速度緩慢，或阻礙酶的分泌。所以吃飯時補充含葡糖甘酶的消化酶能幫助分解葡糖甘。
問：藍莓對人體健康有何作用？
答：藍莓不但味道很棒，而且是天然的超級食品。所有藍紫色的食物都含有特別豐富的、被稱為原花色素的類黃酮。這些天然的植物化學因子是強大的抗氧化劑，
通常有助於消除污染和毒素的不良反應。而且還具有消炎作用，幫助降低過敏反應，保持毛細血管健康，這對於靜脈曲張，或身體容易青紫很有幫助。類黃酮有助於
發揮維生素C的潛能，而維生素C是藍莓的另一主要營養成分，因此，藍莓有助於增強人體免疫力。藍莓也含有豐富的纖維，而且食用方法也很多，既是果露的好原
料，也可以和酸奶、主食和點心配著吃，還可以做水果沙拉。
問：為什麼胡蘿蔔對眼睛好？
答：視網膜（眼球
後面的特殊組織）中有感光化學物，能將人所看到的東西傳輸到大腦。這些化學物質是由視黃醇（即維生素A）產生的。雖然可以從肉類食品中獲取視黃醇，但人體
攝入的大部分維生素A是從水果和蔬菜中、以－胡蘿蔔素的形式獲得的。胡蘿蔔和其他柑橘類水果中的含量尤其豐富，如紅薯、杏、瓜類和番茄。缺乏維生素A容易
使人患遠視和近視、青光眼、眼睛感染、夜盲、流眼淚或眼睛發癢。
維生素A的推薦日攝取量是600微克，但這不足以保證眼睛的最佳
健康。我們以狩獵和採集野果為生的祖先們可獲得10000微克，每天一個胡蘿蔔能提供7000微克的量（以－胡蘿蔔素的形式）。我建議額外補充
2000～3000微克（6600～10000國際單位）。B族維生素和足夠的蛋白質對眼睛健康也很重要。小米草也有益，可有效治療眼睛感染和白內障。另
一種有益眼睛的物質是葉黃素，菠菜、羽衣甘藍和其他深綠色蔬菜中含有葉黃素，因此也需要多吃青菜。
問：什麼是十字花科蔬菜，為什麼對健康有益？
答：十字花科家族的蔬菜包括任何葉子呈十字形生長的蔬菜：西蘭花、捲心菜、菜花、抱子甘藍、水芹、辣根、羽衣甘藍、大頭菜、芥菜、蘿蔔。它們都含有豐富
的多種維生素（比如西蘭花所含的維生素C比橘子所含的維生素C多）、礦物質和其他促進健康的營養成分，包括纖維。十字花科蔬菜也含有各種強效抗氧化物質，
幫助消除污染，援助人體自身的排毒過程。它們還含有被稱為硫配糖體的天然化學物質，能排除各種毒素，包括致癌物質。一項研究表明，每週吃三次十字花科蔬菜
能將患結腸癌的風險性降低60%。所以要增強疾病的抵抗力，提高人體的排毒能力，飲食中需要含有上述各種蔬菜，一周至少3次。
問：果汁真的會腐蝕牙齒嗎？
答：是的，水果和果汁含有酸，酸使牙齒上的琺琅質（包括牙齒前後的琺琅質）變薄，是牙齒腐蝕的主要原因。其中最糟糕的是加糖的碳酸果汁，因為碳酸使果汁的酸性更大。能將糖變成酸的細菌也會產生腐蝕牙齒的酸。
未完全成熟、有酸味的水果不是個好東西，酸味就是酸。最嚴重的是黑醋栗、葡萄和柑橘類水果。葡萄尤其嚴重，因為它的甜味掩蓋了葡萄中高含量的酒石酸。所以喝葡萄酒的人牙齒腐蝕更嚴重。梨和香蕉對牙齒的損害最小。
當然，水果和果汁也有益於健康，以下是兩全其美的辦法。如果要喝果汁，用同等量的水稀釋。吃蘋果或梨時，同時吃幾個杏仁，杏仁的含鈣量很高，對酸能起到
很好的中和作用。就著水果喝酸奶。如果水果很硬（如西洋梨），但是不酸，實際上它的纖維能清潔牙齒，有益於牙齒的健康。
問：大蒜對心臟有益嗎？
答：人們認識到大蒜的益處已經有幾千年了。大蒜含有約200種具有生物活性的複合物質，其中許多能預防心臟病和另一個主要生命殺手——癌症。大蒜降低血
液中的膽固醇，防止動脈硬化。它也能稀釋血液，這比一天一片阿司匹林能更安全地預防血液凝結，防止胃出血。研究還表明，大蒜能減少高半胱氨酸（另一種已知
的導致心臟病的危險因素）的含量。總而言之，大蒜能降低心臟病的發病率一點也不奇怪。
如果要選擇營養補充劑，請食用大蒜粒（大蒜油）或服用含有豐富蒜素的濃縮大蒜。蒜素是一種植物化學因子，大蒜具有非常有效的治癒力主要是因為有蒜素。
問：任何柑橘類水果都是最好的維生素C營養源嗎？
答：雖然人們幾乎將這些水果用作維生素C的代名詞，但維生素C含量最豐富的是澳大利亞的公羊梅，澳大利亞的土著居民已經吃了1000多年了。公羊梅所含
的維生素C是橘子的100多倍，甚至超過另一個強勁對手——針葉櫻桃。一杯針葉櫻桃汁含有高達3872毫克的維生素C，而一杯橘子汁只含121毫克，檸檬
汁只有83毫克。
在超市購物時，請選擇獼猴桃、草莓、葡萄、葡萄柚、瓜類、菠蘿和芒果，這些水果的維生素C含量都是遙遙領先的。
也不要錯過蔬菜區，維生素C含量高的蔬菜有西蘭花、辣椒、抱子甘藍、菜花、豌豆、蘆筍。西蘭花和辣椒所含的維生素C比橘子和獼猴桃多：一份西蘭花可提供
110毫克的維生素C，是兩個橘子的所含的量。但最辣的維生素C營養源是生辣椒，一杯含有364毫克！
問：洋李干如何有益健康？
答：的確，洋李干含有豐富的纖維，纖維有利於保持腸胃的規律運動。洋李干也是最豐富的抗氧化劑營養源，這是無數人體過程所必需的，包括保持皮膚健康、增強排毒能力、防止疾病和衰老。而且洋李幹不含脂肪，鉀和鐵等重要礦物質的含量也很高。
洋李干味道也很好。把它放在穀類食品、酸奶或果露上當早餐，也可以做點心，放在麵包裡代替葡萄乾，或者與新鮮奶酪拌在一起，再放一點楓糖汁，做成奶油水果沙拉都很好。