人體營養手冊：對營養、飲食、健康問題的扛鼎之作　作者：帕特裡克 霍爾福德

  　從營養學來說，我們生活在一個發現的時代，營養科學在不斷完善和定義最佳飲食的真實含義。簡單追求獲取足夠的蛋白質、 脂肪、碳水化合物和纖維的飲食目標的時代已經一去不復返了。我們不僅發現了新的營養成分（從－3脂肪、－6脂肪到抗氧化劑），而且現在也認識到大部分天然 食物都含有幾百種活性成分。最重要的是，有些食物對許多人都不適合，特別是奶製品和含谷蛋白的食物。當然，千差萬別的人體化學意味著沒有一種「理想的」飲 食。找到最適合自己的營養既是一門科學，也是一門藝術。在這個過程中，需要大量有根據嘗試，也會犯許多的錯誤。在這一章，你會找到各種有關飲食問題的答 案。