問：我對各種血糖指數感到迷惑不解。
答：血糖指數是根據人體攝入食物以後，血糖升高的量來給食物分級，但這樣的指數不只一個，使人困惑的原因有兩個。
第一，這個指數是指的是什麼？起初，有人將葡萄糖定為100分，作為各種糖中釋放最快的參照。另外也有人以白麵包為準，意思是葡萄糖在那個指數會超過100。但是現在，大家都一致同意用葡萄糖作為指數。
第二，要測量的結果是人吃下相當於50克碳水化合物的食物後對血糖的影響。這裡有一個更重要的問題，那就是大量的胡蘿蔔（大部分是水）或極少量的巧克
力。這似乎給人造成了這樣的印象：水果和蔬菜的血糖指數高，因此應該不要吃。然而事實是，我們的食用量不會對血糖產生顯著的影響。
用血糖指數衡量一份食物的量，而不是獲得50克所需要的量，這樣有一定的優越性。這種方法現在越來越受歡迎，有時被人們稱為食物的「血糖負荷」。我在自
己寫的書的圖表中也有這樣的表述，以使更多讀者更能實際瞭解它。還需要指出的是，並不是所有的研究人員對它持相同的看法，因此用血糖指數衡量食物只是相對
一小部分人的一般觀點。
問：哪裡能找到最新、最全面的酸性食品和鹼性食品表？
答：使食物有效產生鹼性的
是食物中所含的礦物質鈣、鎂、鉀和鈉。水果和蔬菜含有豐富的鉀和鎂，因此是鹼性食品（蘆筍、越橘、李子和橄欖除外）。使食物呈酸性的是氨基酸，因此蛋白質
（如肉、魚、雞蛋、奶酪和堅果）是酸性的（杏仁除外），穀物的酸性稍微弱一些，如黑麥、燕麥、小麥和大米等。黃油和人造黃油、糖、茶和咖啡是中性食品。根
據所有的最新資料，我在《營養聖經》一書的基礎上，重新編輯了下面這個表。
哪些是酸性食品、鹼性食品和中性食品
酸性食品中性食品鹼性食品
高中黃油、人造黃油、咖啡、茶、糖、糖漿高中
伊丹奶酪、雞蛋、蛋黃醬、魚、貝類、鹹肉、牛肉、雞肉、肝、羊羔肉、小牛肉巴西堅果、核桃、切達乾酪、史提頓乳酪、鯡魚、黑麥、燕麥、小麥、大米、李
子、越橘、橄欖杏、椰子、牛奶、豆類、捲心菜、芹菜、萵筍、蘑菇、洋蔥、根類蔬菜、番茄、杏、蘋果、香蕉鱷梨、甜菜根、胡蘿蔔、土豆、菠菜、乾果、大黃、
漿果、櫻桃、無花果、葡萄柚、葡萄、甜瓜、橘子、桃、梨、樹莓、橙子、李干