天然食品也不可能毫無瑕疵，正如找不到全身沒有一個斑點的美女一樣，藕皮上有點褐色，水果上有點小疤痕，都是很自然的事情。
貨架上的食品那麼多，在選擇食品的時候，是什麼地方最能打動你呢？據食物選擇方面的研究，人們在看到食品的時候，首先被打動的，就是顏色和外觀。
人類的信息來源，80％~90％是來自視覺。一種新的加工食品，如果樣子不好看，不能吸引你的眼球，那麼你很可能根本沒機會去關注它，其中的內容再好吃再營養也沒有用。
這就有點像男人選女朋友。男人當然希望選擇一個人品端正溫柔賢惠善解人意的太太，可是，人品如何，性格如何，是要慢慢相處之後才能瞭解的事情，第一眼是
看不出來的。可是，如果這個女人第一眼不能吸引你，你可能根本沒有追她的想法，她也就很難成為你的女朋友。實際上，男人也是這麼做的。近年的一項國外研究
發現，男人對女人其實是相當寬容的，如果第一眼外觀上看著滿意，哪怕相處之後有點小缺點，大部分男人也能容忍——只有等到對太太審美疲勞之後，他才會覺得
這些缺點難以忍受。
所以呢，那些聰明的企業，總是不遺餘力地讓自己的產品看起來非常漂亮。所謂人靠衣裝，佛靠金裝，像女人要化妝一樣，食品也要顏色美麗，包裝迷人，才好在同類產品中脫穎而出，讓消費者一見鍾情，欣然裝入購物袋中。
不過，遺憾的是，天然食品的美妙顏色，只能保持很短的時間——肉下了鍋就會變成褐色，土豆和蘋果切開了就會發黑，這乃是天經地義的事情。而且，天然食品也不可能毫無瑕疵，正如找不到全身沒有一個斑點的美女一樣，藕皮上有點褐色，水果上有點小疤痕，都是很自然的事情。
可是，這些不夠完美的事情如果發生在你家裡，你當然能夠表現出寬容大度的態度；如果發生在超市裡，就會有礙賣相。如今食物品種太多，選擇起來太辛苦，人們總會變得特別挑剔。
其實這一點實在容易理解，所謂「愛美之心人皆有之」麼。一個有褐斑的藕，當然不如一個潔白的藕那麼招人喜歡；一塊褐色的牛肉產品，當然不如一塊粉紅的牛肉產品那麼吸引顧客。既然消費者愛好如此，廠家自然會投其所好，不厭其煩地對食品進行化妝、美白之類的「美容」處理。
現在，讓我為各位揭秘剛才的前兩個問題。
A.為什麼自己家裡的肉煮熟了就會變褐，而超市和餐館裡的醬牛肉是粉紅色的呢？
答：因為這些醬牛肉和西式火腿、香腸一樣，添加了亞硝酸鹽髮色劑。肉製品大企業的產品基本上令人放心，因為添加量會嚴格控制，而且有國家的嚴格抽查。而
超市裡面小作坊做出來的東西，特別是餐館廚師製作的東西，由於沒有相關部門的檢查，也沒有嚴格的定量方法，更讓人感覺不放心。
B.為什麼家裡的桃子切開半天就會慢慢變褐，而外面買的水果干和果脯總是顏色那麼好？
答：因為很多天然果蔬食物當中含有多酚類物質和氧化酶類，切口暴露在空氣裡的氧氣中的時候，多酚、氧化酶和氧氣三者相遇，就會發生褐變反應。這是個很正
常的事情，凡是白色的水果蔬菜，多半都有這種現象。在家的時候顏色差點固然無妨，但是一旦進了超市，產品褐變就會影響賣相。所以，銷售的各種水果製品基本
上都要用抗褐變劑進行處理，讓產品一直保持好的顏色。就如同各位所知道的那樣，土豆、藕、花生、黃花菜、蘑菇、饅頭……很多食品都可以通過處理來漂白。
聽到食品被漂白的消息，消費者總是非常氣憤。但是，如果換位思考一下，或許能夠更清楚地看到漂白問題的根源所在。
一次，我在廣播中收聽了一個庭審紀實，一個小販說，他原本是不漂白的，但自己的粉條就是賣得不好。另一家漂白，人家的就賣得好。於是他懇求人家傳授「技術」，也搞了漂白，生意果然好起來了。可惜，不久就被抓住了……
所以，當你聽說某產品是被漂白的、染色的，你千萬不要氣憤。因為，是因為你喜歡潔白的，喜歡鮮艷的，食品生產商才會這樣去做的。女為悅己者容，食為購買者色。在市場經濟時代中，消費者的喜好，就是千萬生產者的努力方向。
此外還要想想，天然食品的漂亮顏色，是不是只能保持很短的時間呢？可是，超市賣的很多食品，往往都是能存放幾個月，甚至一年兩年的。天然的原料，能保持那麼長時間的鮮艷顏色嗎？在家裡做不到的事情，在外面能做到嗎？如果做不到，添加色素也就是可以理解的了。
我曾經讓食品專業的二年級學生進行過一次有關色素應用的市場調查，結果發現，添加色素的食品實在是品種太多。學生們驚詫地發現，他們最喜歡吃的餅乾、點
心、飲料、糖果，絕大多數都添加了色素。草莓夾心餅乾中壓根就沒有什麼草莓，而是用食用紅色素染出來的。藍莓蛋糕中當然也沒有什麼藍莓，是亮藍或靛藍色素
染成的。至於逼真的水果風味嘛，當然是糖、酸和香精的傑作了。現在，你就能猜出下面這個問題的回答了——
為什麼自己家裡的草莓兩天就會爛掉，而超市裡的草莓夾心餅乾保質期是12個月？
答：草莓夾心餅乾中的草莓餡是糖、香精、色素、油脂等調配而成的，裡面一丁點草莓成分也沒有。就像你在快餐店裡喝的草莓奶昔，其實也沒有一丁點草莓在裡面，而是四十多種香精和色素加上一些奶蛋白成分和糖調配而成的。
看！其實加工食品很具有欺騙性。我問學生們：如果市場上的食品都不用色素，果凍都是透明的，薯條都是淡褐色的，糖果只有白色和褐色兩種顏色，奶茶只有奶
白色一種選擇，你們會覺得生活更美好嗎？學生們搖搖頭。他們說，美麗的色彩更能激發他們的購買慾，哪怕知道其中含有色素。
如此想來，如果哪一家生產商把食物按照天然的樸素樣子放在購買者的面前，那麼它的競爭力很可能就要下降——保持天然，還是考慮賣相？不知道你會如何選擇呢？