紅黃綠白黑：五色健康法　　作者：鄭景燕

    功能：殺菌、清腸排毒、降血糖、預防腸胃疾病、腫瘤和癌症
　　
　　「強健心臟，旺盛精力」，這句話準確地概括了大蒜的功能。大蒜是美國國立衛生院公佈的最有效的抗癌食品，同時也是美國《時代》週刊推選的「十大健康食物」之一。
　　
　　中醫認為，大蒜可謂「一害百利」。大蒜味辛、性溫，可以很好地促進身體對肉類和穀物的消化，解毒能力突出，還具有殺滅寄生蟲的作用。
　　
　　大蒜除了用做調料之外，還有很多用途。最令人矚目的功效是增強精力和補充體力，即能強精壯陽。大蒜中還含有豐富的維生素B1，可以防止疲勞。
　　
　 　大蒜在心血管方面的功效更為驚人。而當我們在攝取大蒜後的幾個小時內，血液中的纖維素便開始溶解，也就是說大蒜具有防止血栓的作用。吃了油膩食物後，身 體會出現血液循環減慢，血液變黏稠的現象，大蒜可以防止這些問題的發生。食用肉類的時候，應該和大蒜一起吃，因為大蒜可以防止膽固醇升高。
　　
　　對於引起感冒的流感病毒，大蒜也可以起到消滅或減弱病毒毒性的功效。在蒜汁中，引起女性白帶增多的黴菌無法生存，大腸桿菌5~6分鐘後也會死亡，葡萄球菌的生長也會被阻斷。因此，如果想預防感冒、支氣管炎、腸炎之類的疾病時，可以食用大蒜。
　　
　 　大蒜具有的強力抗癌作用已被醫學界的研究結果所證實，它可以提高人體細胞的活性，為正常細胞戰勝癌細胞提供能量，幫助遏制癌細胞的增殖。大蒜中所含的有 機鍺、硒、二烯丙基二硫成分，有助於預防癌症。實驗證明，這些成分能抑制前列腺癌、乳腺癌、胃癌和結腸癌等癌細胞的增殖。
　　
　　為了達到抗癌的效果，生食大蒜最有效。將蒜放入食物中烹調前，先將蒜切好或搗碎，放置10分鐘後加熱，抗癌效果更佳。反之，將大蒜搗碎後直接加熱，其中的酶不但不能發生作用，反而會流失掉，所以起不到抗癌作用。
　　
　　在食用大蒜時，有幾點注意事項。由於大蒜可以防止血液凝固，所以患有胃潰瘍或胃出血的人應當慎食。過多食用大蒜，其中所含的刺激性成分會刺激胃黏膜，有可能加重胃腸疾病。特別是有可能出現出血症狀時，不應該食用大蒜。
　　
　　如果想去掉大蒜特有的氣味，可以將大蒜烤熟或用食醋泡一下，也可以用醬油醃。剝大蒜後，在指甲裡滴入幾滴食醋洗淨，可以除去蒜味；食用大蒜後嚼幾片綠茶葉，或者喝一些黑咖啡或牛奶，也可以去除口中的蒜味。