還有一種意見就是，動物實驗中投入的劑量是人類實際攝入劑量的幾千倍、甚至幾萬倍，因此不能把動物身上表現出的反應加在人類身上。其實，這種認識是錯誤的。
每一種食品添加劑的ADI（日攝取允許量）都是一定的。ADI的意思就是每天只要攝取劑量不超過這個值，那麼終生攝取都不會中毒。ADI是通過利用動物
進行慢性毒性試驗而得出的結果。實驗時，首先將添加劑混入食物中每天餵給老鼠吃，然後得出不會導致其產生慢性疾病的劑量，再求出最大安全劑量值。但是，這
一數值是不能直接用於人類的。人類和動物相比，人類對化學物質更加敏感，而且每個人對化學物質的敏感程度也是不同的。比如，某種物質作用於100個人，其
中99個人都沒有反應，有1個人卻患了癌症。因此，一般使用的安全係數是10～1000。WHO（世界衛生組織）規定，安全係數採用100計算。即，如果
通過動物實驗得出添加劑的最大安全劑量是體重每1千克可使用添加劑100毫克，那麼人類的ADI就是100毫克/100，也就是1毫克/1千克。
我們每天都會同時攝取若干種食品添加劑，假設食用了10種不同的物質但這些物質卻具有相同的毒性，那就相當於攝入了10倍的劑量。所以，在考慮毒性相加
情況時，安全係數100又被除以10，這時候就有必要考慮將安全係數規定為1000或更大的值。換句話說，就是應該將對動物產生影響的劑量值除以
1000，作為人類可以安全使用的劑量。如此思考，在實驗中向動物投放的劑量可能並不是現實劑量。除了防霉劑以外，保鮮劑、染色劑、焦油色素等其它所有添
加物都存在這個問題。（渡邊雄二）
●焦油色素
防霉劑的下一個問題是焦油色素。從焦油色素的化學結構來看，都有致癌性或致畸形性的嫌疑，而且染色劑本來就不需要添加在食品中，它的目的只是為了令食品看上去更加新鮮。因此，應該禁止使用染色劑。
焦油色素被應用在各種各樣的食品和飲料中，其中的代表是24小時店銷售的「夢冰果凍」、「巖下的新生薑」、山屋的「辣椒明太子」和陽光的「雞尾酒」四種食品。
在「夢冰果凍」中使用的是焦油色素紅色二號。在美國進行的實驗中，將紅色二號以百分之0.003、0.03、0.3、3的比例混入飼料中分別餵給老鼠
吃，結果是食用高濃度混合飼料的44隻老鼠中有14只患癌症。因此，美國食品醫藥管理局（FDA）以「無法確認其安全性」為理由禁止使用紅色二號色素。
日本的食品製造商也知道這件事，所以大多停止了對紅色二號的使用，但是在這種情況下與夢冰工房公司簽約的大型24小時便利連鎖店「羅宋」卻還在壟斷銷售
加有紅色二號添加劑的飲料。《買不得》一書中提到這一問題：日本厚生省並沒有接受美國的實驗。他們以實驗時出現了一半動物半截死亡，又加入了新的動物的失
誤為借口，作出了不承認實驗結果的結論。因此，紅色二號至今仍具有合法性。其實美國食品醫藥管理局的禁用決定是在考慮了實驗失誤的因素作出的。如果厚生省
也把消費者的健康放在第一位的話，應該立刻禁止使用。由於媒體對《買不得》的披露進行了報道，夢水工房最終決定停止使用紅色二號。公司在《週刊星期五》的
訪談欄目中面對大眾作了如下解釋：「我公司也是以食品的安全性為第一位的，但由於銷售中的商品的確受到客人的歡迎，所以我們也經常處於矛盾之中，貴刊所說
的問題的確存在，我們會以此作為參考。
合成染色劑紅色二號，紅色102號，都是有天然染色劑、蔬菜色素演變而來的，關於此事在4年前我公司內也開展過多次討論，這次在《週刊星期五》刊登「夢水」事件的時候，我們已經決定不再使用它們了，直接原因並不是《買不得》。」
紅色二號和紅色102是在什麼時候被決定禁止使用的，這一點外人並不清楚，總之它們是被禁止了，製造廠家也認識到其中的問題並停止使用，所以《買不得》的作者就沒有必要再追究了。
除了紅色二號之外，厚生省對紅色102號、紅色106號、黃色5號、青色1號等11個品種的焦油色素都做出規定，只要依據使用標準使用就是安全的，可以
作為食品添加劑生產和使用。「巖下的新生薑」、山屋的「辣椒明太子」、陽光的「雞尾酒」都使用了這些色素，但是厚生省判定它們安全的根據是使用老鼠等動物
進行的實驗數據，當然不能把焦油色素用在人身上進行安全性的實驗，但使用老鼠做實驗是否就能清楚地瞭解它們的毒性呢？回答是否定的。