第一章
黃金蘋果——番茄
意大利人的健康秘訣就是番茄！
番茄的紅色中蘊藏著長生不老的秘密！
全世界都在瘋狂地追求著番茄食品。
番茄，不要吃生的，一定要吃熟的！
番茄還能預防癌症和成人疾病。
番茄食療健身法。
抽煙喝酒的人一定要吃番茄。
夢幻般的組合，番茄和牛奶。
在意大利南部的卡普裡海岸擠滿了喜愛度假的人們。令人感到驚訝的一道風景是人們都用番茄保養皮膚，人們都說這樣「既舒服又可以讓人心情舒暢，皮膚也可以變得柔軟而健康」。
在意大利南部海岸的一個小村子裡生活著馬泰奧老爺爺，他生於1898年，今年已經是100多歲了。與跨世紀的年齡相比，老爺爺的身體還仍然健康得很。他
的飲食主要以番茄料理為主，家中倉庫裡也堆滿了用番茄做的傳統食品。馬泰奧老爺爺透露了自己長壽的秘訣，很簡單，就是喜歡吃番茄料理。在意大利語中番茄就
是「黃金蘋果」的意思。
為什麼在韓國不是特別受歡迎的番茄，在意大利會這麼受歡迎呢？
番茄王國意大利
意大利南部海岸的卡巴尼克村莊。
玩撲克兒的老人們臉上的表情一向都是那麼明朗而愉快。他們都是平均年齡在75~85歲的高齡老人，而且在這個村莊裡還有很多93~95歲的老壽星。老人們的午餐主要以豐盛而多彩的番茄、野菜為主。
84歲的薩巴蒂洛斯老奶奶正在用番茄醬做午餐。這是她自己親手製作並儲藏的一種醃製曬乾的甜味增強的蕃茄醬——費雷西亞，每頓飯她都會吃。
這次讓我們去意大利自豪、美麗的港口那不勒斯看看吧。那不勒斯所在的意大利南部地方的平均壽命都比意大利其他地域或歐洲人的平均壽命高。所以老齡人口的比率也比較高。
那不勒斯近郊的番茄研究所對種類繁多的番茄進行選擇和管理，單種類就已超過了50種。主要有製作色拉用的綠色番茄——索倫托（Sorrento），由不
同種類的番茄雜交而成的番茄紐登特，有最普通的紅色番茄和最小巧的櫻桃番茄等。其中傳統的紅色番茄杉瑪勒奇阿諾的人氣最旺，它是一種模樣長長的、發出深紅
光澤的番茄。意大利人將番茄的紅色比喻為自然能量，認為多吃紅色番茄，會越來越健康，並且會長壽，所以將紅色番茄杉瑪勒奇作為最高級番茄。人們主要是將紅
色番茄煮熟，剝掉皮，絞碎後做成醬汁來食用。
意大利人們將這種番茄醬稱之為坤多勒努（同伴食品），很是喜愛它。最為奇異的是將番
茄作為儲藏食品。大部分家庭都會把做成的番茄醬單獨儲藏在食品倉庫裡。儲藏的醬汁用於意大利面等幾乎所有料理的製作中，紅色番茄的谷氨酸含量比普通顏色的
番茄高。所以我們可以看到意大利的人工調味料消費量在世界上是最低的。
番茄在過去的200年間，是意大利人最重要的營養供給源之
一，而且是最近被人們矚目的預防成人病的地中海式食品的重要組成部分。所謂地中海式食品是指由葡萄酒、蔬菜、橄欖油等，在地中海栽培的多種水果和蔬菜組成
的食品。這個地中海式食品中的最重要的主人公就是天然番茄。