綠茶是通往全面健康的金橋。中國特色的飲茶與茶藝對於健康的生理、心理、社會人際適應和精神道德四個層次正好有多層
次、全方位的良好作用，超過目前任何已知的單一的保健品、維生素、礦物質或運動、心理調適等方法的效果。因此，只有茶文化才是全面體現物質與精神、全方位
的健康治本之道。
茶之所以有保健作用，是由它含有的特殊成分所決定的。據測定，茶葉中的化學成分達300多種，包括生物鹼、維生
素、氨基酸、茶多酚、礦物質、脂多糖等。這些成分有的能防病治病，有的有營養保健功能，有的兼而有之。茶葉中最重要的生理活性物質是生物鹼，主要有3種：
咖啡鹼約1%~5%，茶鹼0杄05%左右，可可鹼0杄002%左右。其中咖啡鹼的作用最關鍵。咖啡鹼對人的神經系統有廣泛的興奮作用。飲茶後，首先是興奮
大腦皮層（小劑量50~200mg，每杯茶約含100mg咖啡鹼），即可出現精神興奮，思維活躍，提高對外界的感受性，消除瞌睡和減少疲乏。在著名的犬條
件反射實驗中，能增加唾液分泌量及縮小反射的潛伏期，而不破壞對陰性刺激的鑒別能力。這表明飲茶和飲酒不同，飲茶時能保持清醒的理智和自控能力，使人睿智
和有風度，與酒後多言失態截然不同。咖啡鹼具有強心、消化、解毒、利尿作用，可緩解酒精、催眠藥、嗎啡、安眠藥引起的中樞抑制。
茶還含有十余種水溶性和脂溶性維生素。每百克茶葉中含Vc為100~500毫克，綠茶的含量比紅茶高。Vc能幫助膽固醇轉變為膽汁酸，既有助於降膽固醇又
有助於防止膽結石形成。Vc又是解毒、防輻射、防重金屬傷害、防疲勞和防感染的能手，並能抑制最終致癌物的形成和癌細胞的增殖。最近《美國國家科學院學
報》上發表報告稱，對在4周的實驗期內，每天喝5小杯茶或5小杯咖啡的實驗人員的檢測表明：喝茶者，T細胞分泌的抗病物質增多，抗細菌和抗病毒能力增強；
而喝咖啡者沒有變化，原因是茶葉中含有的L-茶氨酸能提高人體免疫細胞的機能。
茶葉中還含有20%~30%的茶多酚類化合物，能
促進脂類化合物從糞便中排出，降低血膽固醇，有助減肥和防治動脈粥狀硬化。綠茶中的兒茶素含量最高，烏龍茶為綠茶的41%，而紅茶僅為13%，原因與發酵
程度有關。茶葉中熱量很少，而兩杯某種時尚品牌的咖啡含的熱量相當於一個漢堡包。另外茶葉中還有2%~5%的氨基酸，有些是十分寶貴的，人體自身不能合成
的，有很重要的生理功能。茶葉中還有40余種礦物質元素，比如鋅，對青少年的體格發育、智力發育和成人的性腺機能都有重要作用。
茶葉除了許多藥理作用外，更重要的健康作用表現在心理、社會和心靈方面。飲茶是一種格調高雅的文化，要有平和的心態和優雅的環境，中國的“茶德”講究的是
“廉、美、和、靜”，日本的“茶道”講究的是“清、靜、和、寂”，我國台灣省的“紫籐茶藝”講究“正、靜、清、圓”。國學大師錢穆先生認為中華文化對世界
人類最大的貢獻在於“天人合一”的哲學思想，而茶文化是最能具體體現這一古老思想的載體，又是最能體現最新的全面健康觀念的載體，圓滿地詮釋了“最古老的
正是最現代的”哲學觀點。
日常生活中，中國人講究以茶待客，以茶怡情，“寒夜客來茶當酒”，從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩
曲茶”可以看出，無論是物質生活還是精神生活，自古就離不開茶。《琵琶行》中“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，老捨的名著《茶館》濃縮了當時整整一個
社會，並使話劇走出國門，魯迅的小說《藥》也是以茶館為背景。
飲茶與飲酒、喝咖啡不同，是在一種清新幽雅、淡泊寧靜的氣氛中進
行。一杯清茶，坦誠相見，給人一種緩和情緒、松弛精神、冷靜理智的休閒。燈紅酒綠的氣氛和盛宴造成的“現代病”與飲茶的寧靜淡泊和保健作用恰恰形成鮮明的
對比。飲茶能使許多爭端、煩惱都煙消雲散，使人得到六根清淨的解脫，因此歷代都將飲茶與打禪聯系在一起，喻“飲茶為生活中小禪”。典型例子就是紹興人的
“吃講茶”，許許多多民事鄰裡糾紛，都可以在茶館裡“吃茶講理”並邀請“店主”裁決，在靜穆的氛圍中，在平和的心態下，品味苦澀的茶水，許多事都能化干戈
為玉帛，起到和睦鄰裡、安定社會的作用。近來，茶與生物鍾節律、老人飲茶的特殊效果的研究正方興未艾。
茶源於中國，飲茶習慣盛行於中國，茶藝的“清靜內省”、“沖淡平和”的精神與中國民情、民性也相得益彰，飲茶的全方位健康理念正符合21世紀世界最新健康潮流，相信源遠流長、博大精深的中國茶文化必將在新世紀發出更加奪目的光輝。
白：燕麥粉、燕麥片
燕麥通大便，很多老年人大便干，造成腦血管意外，常吃燕麥，可以有效治療便秘。
白指燕麥粉、燕麥片。
燕麥保健作用的發現，源於1963年美國農業部對37種農產品保健作用的研究，結果發現燕麥保健作用最為理想。經動物試驗、人體志願者試驗和流行病學研
究，均表明燕麥有恆定、良好的降血脂作用。此後，燕麥即作為保健食品而風行世界各地。燕麥粥不但降膽固醇、甘油三酯，還對糖尿病、減肥特別好。特別是燕麥
通大便，很多老年人大便干，造成腦血管意外，常吃燕麥，可以有效治療便秘。
老年人服燕麥粥時，水宜多放。煮開後用文火再煮約10分鍾，此時若再加入牛奶，燒開即可食用，這樣既可降血脂，又能補鈣，一舉兩得。
黑：黑木耳
黑木耳這個東西特別好，它可以降低血黏度，可使血液變稀釋，不容易得腦血栓，也不容易得冠心病。
餐桌上的“黑”是指黑木耳。
黑木耳這個東西特別好，它可以降低血黏度，可使血液變稀釋，不容易得腦血栓，也不容易得冠心病。
現在很多老年人得血管性癡呆症，這種癡呆症是很多細小的毛細管堵塞了，不是一根大的堵塞。突然堵塞，半身不遂，破了就腦出血；細小的毛細管慢慢地堵塞，
最後腦子不行了，傻了，記憶沒有了。這種情況大多數是因為血黏度太高造成的。可以一天吃5～10克黑木耳，相當於1斤黑木耳要吃50～100天。每天一次
吃一點，做湯做菜都可以。
什麼都吃，適可而止
中國的營養問題就兩句話，要麼偏食，缺鈣、缺鐵、貧血；要麼貪食，肥胖、脂肪肝、膽固醇。只要不偏食、不貪食，基本上就沒有什麼問題。
最近一個病人，冠心病，他請教醫生說，大夫，我飲食上應注意些什麼呢？大夫問他，那你平常喜歡吃什麼？病人說了，我平時最喜歡吃的，就是東坡肘子、南京
板鴨和豬頭肉。醫生馬上就說，那不行。為什麼？因為這些東西脂肪太高。病人又問，那我吃點西紅柿炒雞蛋行嗎？那更不行。雞蛋膽固醇高。那豬肝呢？豬肝絕對
不行，豬肝膽固醇也高，脂肪也多。那我吃個西瓜行嗎？西瓜也不行，西瓜糖分多。那就吃香蕉吧。香蕉更不行了。香蕉熱量大。那我吃桃子吧。桃子也不行，桃子
熱量大，糖分也多。最後病人說，醫生啊，照你這樣說，我活下去還有什麼意思呢？
病人這樣一來，覺得什麼都不能吃了，就來找我，說
洪教授，我想請教一下，我在飲食上該注意什麼。我告訴他，你記得兩句話就可以了。第一句：什麼都吃。你喜歡吃什麼你就吃什麼，你想吃什麼你就吃什麼。就一
樣不能吃，國家法律規定的保護動物不能吃，國家珍稀動物不能吃，野生動物別吃。別的什麼都能吃。
但是第二句話更重要，第二句話就是：適可而止。七八分飽，百歲不老。什麼都嘗一點可以，東坡肘子可以吃，你每天頓頓都來就不行了。掌握這點很重要。
有一個科學院的院士，很有錢，住花園洋房，有司機、保姆。可一檢查不得了，營養不良，貧血。很奇怪，這麼有錢的人還貧血，那我們這些人還怎麼活啊！什麼
道理呢？原來他在醫院檢查膽固醇高，大夫給他列了個單子，有20多種東西不能吃；血糖高，又一張單子，40多種東西不能吃，加起來有60多種東西不能吃，
那還能不貧血？
中國營養學會制定了一個中國人的合理膳食指南，八條指南裡頭一條，食物多樣化，食物的種類、品種越多，越雜，越
好。一個人所需要的營養素至少42種，分成十七類七個大類。沒有一種單獨的食物——豬肉、青菜或者雞蛋，沒有一種食物能夠滿足人體全部的42種營養素，因
此食物必須互補。粗食、細糧、蔬菜、水果、肉、魚、蛋、奶，各色各樣，每種它有不同營養，它有不同的補充。