紅黃綠白黑：五色健康法　　作者：鄭景燕

  　功能：抗癌、抗老化、增強免疫力、降低雌性激素的水平
　　
　　西蘭花含有豐富的維生素、礦物質等多種 營養成分，可預防癌症，隨著它的營養價值被越來越多的臨床試驗證明，人們也開始越來越關注西蘭花了。特別是西蘭花中含有大量的「奇跡元素」—硒，由此被 《時代》雜誌推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發育的功能，同時還有助於預防高血壓、心臟病等成人病。
　　
　　西蘭花的食用方法很簡單，可以與其他蔬菜一起生拌後，加沙司醬食用，或者微微焯一下後蘸酸醬食用，可謂是餐桌上的綠色小菜。生吃或在熱水中焯一下後食用，最有利於保留西蘭花的營養成分。
　　
　 　在西餐中，西蘭花曾經僅僅被作為菜餚中的裝飾品，但現在，西蘭花所含的營養成分足以讓它成為餐桌上的主角。100克西蘭花中含有114毫克維生素C，是 檸檬的2倍；此外，西蘭花中維生素A、維生素B1、維生素B2、鉀、鈣等各種礦物質的含量遠遠超過菠菜。西蘭花中所含的鐵是其他蔬菜的2倍以上，所含的植 物纖維能起到預防動脈硬化和大腸炎的作用，對加速人體老化的活性氧也能起到一定的抑製作用。
　　
　　最近有多項報告證明了西蘭花的抗癌效果，據瞭解這主要源於它所含的一種蘿蔔硫素。蘿蔔硫素能殺死引發胃癌和胃潰瘍的幽門螺旋桿菌，幫助驅除癌細胞。另外，西蘭花含有的多種吲哚衍生物能夠降低人體內雌性激素的水平。
　　
　　西蘭花中還含有豐富的-胡蘿蔔素。-胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，起到預防夜盲症的作用。若將維生素A和甘油一同攝取的話，就更有助於人體吸收維生素A。所以西蘭花適合同炸雞之類的油炸食品或肉類菜餚等搭配食用。
　　
　　西蘭花屬於十字花科，和洋白菜一樣都是土腥味小且口感脆嫩的蔬菜,適合各種體質的人食用。特別是對於睡眠、飲食不規律和經常出差的人來說，經常食用西蘭花，有助於緩解身心疲勞。
　　
　 　在購買時，要選擇花球鼓而小、厚實，花粒密而圓，綠油油、沉甸甸的西蘭花。為了不使西蘭花中所含的維生素C流失，最好買回來後立即焯一下。生西蘭花冷 藏，只能保存3天，但如果將西蘭花微微焯過後就可以冷藏一周左右。我們習慣將西蘭花的莖去掉後再食用，但其實它的各個部分均含有營養成分，所以都應該食 用。由於食用西蘭花能同時攝取維生素A和維生素C，所以對皮膚美容非常有好處。將西蘭花用植物油來調製食用，還有助於防止人體老化。