原台灣版自序
傳播真實正確的健康知識
這本書是在自然而然的情況下產生的。
2006年，我常應邀在中國台灣四處演講。我的開場白，通常是讓大家回顧過去50年來，生活發生了什麼變化。經過我的解說，差不多每個人都會恍然大悟，
原來現代人健康越來越差的原因，主要是出在飲食上。雖然每個人都知道「病從口入」，但是，95％以上的現代人卻都吃錯了。所以我竭盡所能，把我所知道的講
給大家聽。講著講著，這本書就在多次的演講中，慢慢地成形了。
這本書是在談飲食。很多朋友知道我以前的背景，覺得奇怪，告訴我應
該寫《科學針灸》、《臨床中西草藥學》、《老人復健》和《自然醫學如何治療疑難雜症》之類我最擅長的書，怎麼會來寫飲食呢？其實，我不是要刻意寫這本書，
我是要寫一本拯救現代人健康的書。不過，我客觀分析現代人健康惡化的原因，歸納出五大結論，依序為飲食謬誤、毒素氾濫、壓力過大、作息紊亂及運動缺乏。其
中，又以飲食的迷思最為嚴重，但是卻沒有人出來傳播正確的知識，所以，我決定來做這件事。我的目的是為了傳播正確的觀念和知識，而寫書，我認為比看診、演
講和廣播來得更有效率，更能接觸到廣大、有需要的一般大眾。
我為何選擇自然醫學？
20年前，我還在台大
醫學院就讀時，就對另類醫學非常感興趣。原因無他，因為西醫對我自己和家人的健康問題早已束手無策。從小，我就有過敏的問題。從小學五年級開始，看遍中、
西醫，吃類固醇吃到月亮臉。有一陣子，每週兩次要去耳鼻喉科，醫師用鐵條塗藥插到我的鼻腔深處。但是折騰幾年下來，嘗遍各種方法，症狀不但毫無起色，還因
為使用過多西藥，為了壓抑鼻子過敏的問題，反而變成氣喘。當時，我深深體會到不能呼吸是一件多麼痛苦的事。醫師說，這是體質的問題，一輩子就這樣子，不會
好了。高中時，吃到一罐中藥膏，症狀有些緩解，這是我第一次感受到症狀改善，也讓我發現中醫竟然比西醫有效。所以，考上大學後，我第一件事情是加入針灸
社，沉浸在中醫的浩瀚領域中。半年後，靠著一根針，把自己三年多的胃潰瘍治好了，並且從此之後不再復發。不久，我被推選為社長，四處舉辦講座與義診，累積
了許多寶貴經驗。後來還發生了許許多多的故事，甚至一度被西醫放棄，由於篇幅有限，這些故事就等以後有機會再說罷！
幾年後，我到
美國去工作，擔任復健中心的治療師。我的助手告訴我，她以前曾在ND（自然醫學醫師）的診所當助手，我才知道，世界上居然有自然醫學這門學問，而且這正是
我要的。不但如此，她告訴我，全世界最好的自然醫學大學，就在我家附近。這時我才明瞭，上帝要我從佛羅里達搬到西雅圖來，原來有祂巧妙的安排。
所以，我毫不猶豫補修學分，經過申請、甄試，一年後順利進入巴斯帝爾大學就讀。在美國念醫學院不但課業繁重，而且開銷很大，還要養活妻小，壓力雖然大，
但是我樂在其中。因為我對自然醫學充滿興趣，再怎麼忙也不覺得累。我深深知道，現代西醫已走到了瓶頸，自然醫學不但能幫助我和家人，也可以突破現狀、幫助
全人類。
台灣人的健康通病
我在美國成家立業，住了12年，2004年才返回中國台灣。我的家雖然在美
國，但我的根卻在中國。我之所以回國，是要把所學回饋給同胞，幫助大家提升健康質量。很多親友都告訴我，我是頭殼壞掉才搬回來，因為他們知道我在西雅圖的
看診費不便宜，日子過得很愜意。但是，人在美國時，我時常惦念家鄉的親朋好友，希望他們身心健康，幾經思考之下，我還是決定拋開一切回到家鄉。回來後我卻
發現，大家的健康實在比我想像中的還差，但以我一個人的力量，要照顧所有的人，猶如螻蟻推車，實在心有餘而力不足。於是，我只好把大家的健康問題加以分
析，寫成這本書。我堅信，只要飲食觀念和方法正確，慢性病至少會好一半以上。
就我這段時間的觀察，中國人其實非常渴求健康。這點
從人們每年花大量的金錢購買健康食品就可窺一斑。比較可惜的是，國內有許多健康知識並未與世界同步，這一方面是受到語言障礙的影響，大多數民眾無法通過英
文，靈活收集國外的信息，而是依賴少部分的專家做翻譯的橋樑，所以形成有限的信息不斷在島內原地打轉，沒有充分與國外互動。一方面是國內的醫療體系過於保
守，既得利益者設定不合情理的法規來排擠其他另類醫學的發展，使世界級水平的另類醫療專家不願意來台灣發展。再者，現代人過於忙碌，沒有耐心去深入瞭解健
康知識，反而容易輕信誇大不實的廣告。總而言之，現代人的忙、盲、茫，要求速效、沒耐心、追逐流行與健忘，是不爭的事實，而這些特性，都不利於真實、正確
知識的推廣。
如何使用本書
為了讓大家在百忙之中能有效地吸收到正確、有用的知識，我盡量用最通俗易懂的
文字，把與健康相關的飲食知識，寫成《吃錯了，當然會生病！》。這本書不是人云亦云的剪貼之作，而是把我多年在國內外醫學院所學、參考非常大量的科學論文
與統計數據，全部重新組合，去蕪存菁，再以一種比較有親和力的方式呈現出來。來源雖然艱深，但我已盡力簡化，希望只要國中程度以上，就可以看得懂，以達到
普及大眾的原初立意。更重要的一點是，書中的知識大多經過我的親身體驗與臨床驗證，經得起時間的考驗。
閱讀本書有三種方法。第一
種是從第一頁念到最後一頁。第二種是從目錄中，挑你喜歡的章節念。第三種是從書末的索引中，挑有興趣的專題跳著念。每一種念法都有人喜歡。如果你選擇從頭
念到尾，前面第一章和第二章有些人可能會覺得比較枯燥，沒關係，你可以從第三章或第四章開始念，最後再回過頭來，你就比較能理解第一章的用意。這本書也是
我給病人的工具書，我會在看診完畢時，要求病人回家念第幾頁，照著作，有問題下次來再討論。如果你是醫護人員，我建議你也可以請病人看這本書，只要照著書
上教導的原則去作，身體的復原一定會出乎你預料之外地快。
我在此書發行的時候，同時也開啟了我的部落格。歡迎大家隨時上網來聊
天，我會把健康時事剖析、醫學常識、看診心得、我的理想抱負等等放在博客與大家一起分享，也歡迎你提出問題、發表意見，或分享你的心得、與其它讀者或患者
互動。網絡是沒有國界的，我希望到時候形成一個健康部落，熱鬧滾滾，大家一起分享正確的健康信息，一起提升健康質量。我的博客可以從我的網頁連結，網址：
www.DrJamesChen.com。
本書的立場
書的目的在教育，而非診斷。診斷的工作看似簡單，其實相當複雜，所以法律規定必須醫師才能下診斷。書中你可以吸收到豐富的健康知識，但在關鍵時刻，請專
家為你做檢驗和診斷還是很重要。你到底該吃哪一種飲食，最保險的辦法是找專家判定，最危險的方法是道聽塗說。西諺說：「一個人的良藥可能是另一人的毒
藥」，因為每個人體質不同、生活環境不同，所以適用的飲食方法或天然藥物也不盡相同，因此大家不要迷信哪一種飲食可以適用全部的人。
本書的撰寫，不受任何廠商或財團的贊助，立場盡量保持中立，信息盡量客觀，但出書匆促，若有任何錯誤，歡迎各方賢達不吝指正，以便再版時修訂。來信請寄
info@DrJamesChen.com 陳俊旭
