餐桌上的抗癌食品（第二版）：餐桌上的抗癌學問　作者：于爾辛

  　腸癌、胃癌的病人，康復期可以吃些大棗，補益脾胃。肝癌時，常有肝功能改變，吃些大棗也有益。肺癌而氣虛者，紅棗也可常吃。各種癌腫康復期，氣血不足者，都可吃些紅棗。特別在白細胞、紅細胞、血小板偏低時，可作為輔助的食療品。
　　
　　大棗，或者紅棗，大家都知道，是一種常見的食品。大棗也有食療價值。
　　
　 　中藥裡，大棗是常用的。生的大棗，性味是甘辛熱，性質偏熱，所以通常我們食用時，不吃生棗。在中藥裡用的大棗，或者叫干棗，是乾的紅棗，自然還是生的， 但已不是生鮮的，它的性味已有一些改變，是甘平的了，溫熱性已減少。干棗只在藥裡用，一般也不食用。我們食用的，是煮熟的紅棗，或者加工製成的蜜棗、棗脯 之類。
　　
　　近年發現，大棗可以提高實驗動物的免疫功能，而且對改善肝功能，提高白蛋白也有幫助，因此在癌腫病人的食療中，也有相當價值。
　　
　　按照傳統中醫講法，大棗的主要作用是補益和調和百藥。
　　
　　補益主要是補五臟、補氣血，而重點是脾和肺。可以健脾養胃，補中益氣。所以古人也稱它為「脾之果」，意思是補脾的果品。
　　
　　腸癌、胃癌的病人，康復期可以吃些大棗，補益脾胃。
　　
　　肝癌時，常有肝功能改變，吃些大棗也有益。
　　
　　肺癌而氣虛者，紅棗也可常吃。
　　
　　各種癌腫康復期，氣血不足者，都可吃些紅棗。特別在白細胞、紅細胞、血小板偏低時，可作為輔助的食療品。
　　
　　此外，大棗還有一個作用，對某些精神症狀的改善有些幫助。過去，中醫用大棗等藥治療一種叫「髒躁」的證候，病人常「悲泣不止」，主要是類似「歇斯底里」的精神症狀。有一些癌腫病人，也會出現類似情況，也可吃些紅棗。有一些有名的成方，像「甘麥大棗湯」，或「大棗湯」。
　　
　　另外一個作用，是調和百藥、調和營衛。大家假如有興趣看看中醫書，可以看到不少處方中都用到大棗，這時的大棗就是起調和各種藥性的作用。不但能調和藥物，同樣也能調和五臟、調和榮衛，因此，過去認為大棗有「輕身延年」的作用。其實身體各個臟器平衡了，自然能強身健體。
　　
　　大棗的補益、調和，主要在於棗肉。大棗的皮，通常食用時都吐去，它的性味和棗肉稍有不同。不是補益，而是「辛散」的作用。看來，大棗本身，它的皮和肉，一散一補，也是調和配合的。我們平時吃大棗湯或者紅棗湯，都是連皮一起煮的，正好調和。假如只要補益，可單煮棗肉。
　　
　　大棗最容易的吃法，是揀好的紅棗，洗過，煮紅棗湯吃。每次可吃10個左右，多吃也會脹滿。
　　
　　假如血小板偏低，可在煮紅棗湯時，加入連衣的生花生，共煮。
　　
　　紅棗煮熟後，去皮、去核，拌和就成為棗泥。加一些糖，可放置在冰箱中，時時食用，作為小點心。
　　
　　自製湯團、米餅時，把棗泥作餡心，就成棗泥湯團、棗泥餅，也可作為主食。
　　
　　紅棗也可和米一起，煮成紅棗粥，或者紅棗飯，香美可口。白糖糯米蓮心紅棗粥，不僅味美，而且補益身體，可改善睡眠，滋陰斂汗。八寶飯中，也可加入棗泥，增加補益作用。
　　
　　紅棗酒，也有補益作用。取好的紅棗，500克左右，放入大口瓶中，加入上好的高粱酒，再加入適量的白砂糖，或冰糖，儲存1個月左右，即可飲用。本來能飲酒者，可每日飲用20毫升左右，補益身體，適用於癌腫已治癒而需補益氣血者。
　　
　　至於棗脯之類，作為一種休閒品，也可零星食用，但需選購質量上等者。
　　
　　大棗除了上面的紅棗外，還有因不同炮製方式和方法而做成的黑棗。黑棗在南貨店有售，在冬季較多。
　　
　　黑棗一般不作藥用，只作食品用。它的性質和紅棗有一些不同。紅棗以補氣血為主，而黑棗則以滋陰補血為主。如果癌腫在康復期有陰虛的表現，可以吃黑棗為主。
　　
　　黑棗的吃法，和紅棗大致相似。
　　
　　如煮黑棗湯吃，選購質量較好的黑棗，洗過，即可煮湯食用。
　　
　　也可用黑棗煮黑棗粥吃。如以糯米煮粥，加以黑棗，即成黑棗粥。糯米也有滋陰養血作用，加了黑棗，滋陰更好。
　　
　　肺癌治療後，常有肺陰虛的表現，可吃些黑棗。燕窩可養肺，在煮燕窩時，加黑棗，冰糖，養肺作用更好，但價格較貴。
　　
　　黑棗酒，也有健身養生作用。紅棗浸酒，需用高粱酒，而黑棗浸酒，則可用黃酒。黃酒的酒精度較低，不善飲酒者，可浸黑棗酒吃。
　　
　　取質量好的黑棗500克左右，放入大口瓶中，取上好黃酒1000毫升左右浸入。稍加一些糖，一般浸2周到1個月，即可飲用，浸的時間越長，酒味愈少，滋味愈醇厚，每晚飲一小盅，十分宜人