牙齒健康:這些營養不可缺
1.無機鹽
對於人體健康來說,無機鹽是不可或缺的營養物質,有18種無機鹽對調節和維持機體生理過程起著支柱作用,其中鈣、磷、鎂、鐵等在牙齒保健中具有重要作用。
(1)鈣和磷:鈣和磷是牙齒和骨骼的主要組成部分,對牙骨質及牙齒中硬物質的構成和發育有重要作用。占體內含鈣量的99%(1%在血液中)、含磷量的
70%~80%(20%~30%在軟組織內)。牙齒的生長發育要受鈣和磷的影響,牙齒萌出後,在口內環境影響下內部的礦化過程將繼續進行,只要體內有足夠
的鈣、磷、氟離子,牙齒就能正常進行這樣的生理性再礦化。在妊娠最後6周的胎兒快速生長期間,沉積的鈣為嬰兒出生時總鈣的一半,磷為1/3以上。嬰兒出生
後的第一年內,體內鈣含量的增加比任何時候都快得多。
正常食譜中增加適量的磷可降低患齲率70%~90%。據報道,食譜中含有%的磷時,牙的生長發育和鈣化良好,含磷%可降低患齲率65%,但含磷超過%並不能明顯增加防齲效果。
人體補充鈣也很簡單,但要根據不同的年齡和情況補充。另外,鈣、磷比例要合適,通常人體內的鈣、磷比例約為2︰1,如果比例不當,不僅可影響鈣、磷的吸收利用,還可能使牙齒的生長發育出現障礙,影響抗齲性能。
(2)鐵:鐵的缺乏,不但會造成缺鐵性貧血,對口腔粘膜的健康也會有影響。每人每日需鐵12毫克,孕婦需20毫克。
(3)鎂:與鈣的屬性和作用類似,一般情況下出現缺鎂的機會比缺鈣、磷為少。不過,一旦缺乏鎂,可使生長速率降低,造成牙釉質細胞萎縮,前期牙本質的形成會停止,所以鎂也是保證牙齒發育健全的重要因素。每人每日鎂的需要量約克。
2.維生素D
維生素D的吸收,主要發生在膽鹽與脂肪存在的腸道內,然後貯藏於肝髒中,其主要作用是幫助鈣吸收,保持體內鈣平衡與骨骼的完整性,以保證骨骼與牙齒礦化
鈣的需要。因此,維生素D具有幫助維持骨細胞功能,調節血清鈣、磷水平的作用。維生素D缺乏,可使牙釉質與牙本質發育不全,成釉細胞萎縮,基質凹陷。同
時,影響牙釉質和牙本質基質的鈣化。
3.微量元素
微量元素是指占人體重量僅的元素,人類所必需的14種
微量元素為鐵(Fe)、鋅(Zn)、銅(Cu)、錳(Mn)、鉬(Mo)、鉻(Cr)、鈷(Co)、硒(Se)、鎳(Ni)、釩(v)、錫(Sn)、氟
(F)、碘(I)、鍶(Sr)等。這些元素雖然在人體內的含量極少,但都有其特異的生理功能。
(1)鉬:據國外專家研究,鉬有一定的抗齲能力。有人計算過,鉬的抗酸溶解能力為鐵的1/3,當鉬的濃度為1ppm(即為“百萬分之一”)時,鉬與氟有協同作用。另外發現,人體內牙釉質含鉬較多。
(2)鍶:人體內,牙齒和骨骼是含鍶量最多的部位。據試驗,用%的氯化鍶溶液,局部塗敷牙面,可以收到顯著的防齲效果。鍶和氟在一起有協同抑制牙釉質被溶解的能力。同時,鍶也參與鈣的代謝作用,鍶含量過低和過高都會影響鈣的代謝,少量的鍶有促進鈣化的作用。
小貼士:補鈣注意要領
1.兒童、孕婦、老年人等都要經常性選用相應的鈣產品進行補鈣。
2.考慮鈣是否被吸收利用的問題。因為鈣質只有在體內溶解後,才能被小腸吸收,否則食入的鈣質會原封不動地由大便排出體外。
3.動物性鈣要比植物性鈣容易吸收。
合理進食牙齒更健康
據營養學家統計,口腔與牙齒的健康生長發育,離不開50種營養素,概括起來是6大類,包括糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽與水。根據口腔牙齒健康的要求,每個人都應當科學地進行食物選用。
1.食物多樣化,粗細搭配
食用各種各樣的食物,才能滿足人體不同的營養需要,促進口腔健康。
人們已逐漸認識到,在提高生活水平食用精制食品的同時,應增加些粗糧制品,這是因為,精制食品中往往要加糖,以滿足人們的口味要求,糖恰巧又是致齲的,國外有調查證明,齲齒的致病食品為精制食品,食用白面包的人比食用粗制面包的人齲壞率高近2倍。
而粗糧食品比較自然,就沒有這方面的問題。這些粗糧包括紅薯、土豆、玉米、高粱、谷物等。有報道指出,長期食用粗制食品,有85%~90%的人不患齲
病,顯然粗糧食品對防齲是有好處的。這不僅是由於粗制食品中含有豐富的無機鹽,同時因為咀嚼粗制食品時的機械作用,可以幫助清除牙面污垢。
2.多食蔬菜、水果和薯類食物
這類食物中含有豐富的維生素、無機鹽和膳食纖維,對維持牙齦、牙周組織與口腔粘膜健康是必不可少的。
D族維生素含於新鮮蔬菜中,維生素C含於新鮮蔬菜、水果等。維生素A含於深色與黃色蔬菜,如西紅柿、胡蘿卜等。維生素K含於菠菜、卷心菜中,是一種抗齲
壞因子,食物纖維有助於口腔的自潔作用。維生素C族和B族為水溶性,不能在體內貯藏,一定要每天補充人體所需要的量。維生素D是一種溶於脂肪的維生素,只
有當它和酸乳酪、奶油、白脫油或其他脂肪結合在一起時,才能被人體吸收利用。
維生素D的作用主要是幫助鈣吸收,人體中維生素D的
來源,一是通過陽光中的紫外線作用於皮膚產生;二是通過食用海魚、魚肝油、牛奶和蛋黃等食物而吸收。兒童,特別是嬰幼兒,經常在室外逗留,曬曬太陽對生長
發育是有益的。如果補鈣期間不能接受充足的陽光照射,則應同時補充維生素D。
3.多食乳制品和豆類
多食
用奶類、豆類食品,可以提供人們預防齲病和牙周疾病所需要的蛋白質、維生素和鈣,特別是可以提高兒童、青少年牙齒的骨密度和牙的抗齲能力,這是因為全奶、
奶油、奶酪等奶類含有豐富的蛋白質、維生素(如維生素A、維生素D)和鈣,它們也是脂肪的良好來源;豆類及其制品是B族維生素、鐵(Fe)、鉀(K)的供
應者。
4.多喝礦泉水
牙齒需要氟來增加釉質,起到堅固作用,保護其免受微生物的侵蝕。天然礦泉水能滿足
人體對於氟的需求量。大多數礦泉水每升中含毫克的氟,但是也有的每升含量高達8毫克。我們在餐桌上還可以見到氟化鹽。對於孕婦和兒童,還有用氟制成的藥片
(根據年齡,毫克到1毫克)。在茶水、海魚和某些蔬菜(菠菜、紅皮白蘿卜……)中也含有氟質。
要注意的是,過量地攝入氟質(每日多於2毫克)可能會使牙齒變黑。
小貼士:少吃糖及甜食
人人都知道糖吃多了會壞牙,但不一定知道為什麼糖吃多了會壞牙。口腔裡有些細菌可以利用蔗糖合成一些多糖,黏稠、液狀的多糖可以參與形成牙菌斑,牙菌斑
裡細菌又可使蔗糖發酵分解、產酸,使牙齒脫鈣、軟化,牙齒受到破壞,發生齲齒。一般奶搪、巧克力、糕點、餅干等甜食都含有大量的糖,而且這些食品又容易粘
在牙齒的溝窩、縫隙裡,利於細菌大量繁殖。所以糖是牙齒齲壞的一個重要因素。
不利於牙齒健康的飲食習慣
要想擁有健康美麗的牙齒,良好的口腔保健不是唯一途徑,飲食習慣同樣起著不可忽視的作用。以下飲食習慣對於牙齒保養都是不利的。
1.吃刺激性大的食物
吃刺激性大的食物,如過熱過冷的食物會使牙齒承受突然的溫度變化,不利於牙神經的健康;對於有牙隱裂的患者更加不利,可能引起疼痛不適,並加重病情;對於有充填物的牙齒,溫度的突然變化可能會使牙體組織和充填材料之間產生微滲漏,長期會使充填失敗。
如果是過熱、過冷交替、連續地進行,那麼損害將更加嚴重。
2.偏食
偏食容易導致營養不良,體質較差,口腔的局部抵抗力下降,加上疾病的煩擾、精神不振、壓力較大等,也容易忽略口腔的正常保健,易患齲齒、牙齦炎、牙周炎、口腔潰瘍等一些口腔黏膜病。同時生病期間需服用的一些藥物作用,可能也會影響口腔健康,出現如口干等症狀。
如果做到平衡飲食,適當減少脂肪攝入量,增加蔬菜、水果,不僅可以提高維生素和微量元素硒的攝入量,還可以有效預防口腔癌。
3.非進餐時間吃甜食
很多人尤其是女性喜歡將蛋糕、蛋撻或松餅作為零食,長此以往,不僅帶來肥胖問題,傷害牙齒也在所難免。如果一定要吃甜食,也最好在正餐後吃,這樣可以降低患齲齒的幾率。