吃錯了，當然會生病！　作者：陳俊旭

  　現代人以第二型居多
　　
　　要解決這個問題，有三個辦法。第一，加速糖分進入細胞燃燒，所以要不停地 體能勞動，我們的祖先就是這個樣子，所以吃很多飯，做很多勞動，不會有健康的問題。第二，不怎麼運動，但不斷吃些糕餅或甜點或多吃很多飯，以免肚子餓，但 是用這辦法會產生惡性循環，那就是越吃越容易餓，血糖會高低起伏，會有中廣型肥胖，最後會變成糖尿病。現代社會中，患糖尿病的人越來越多就是這個原因。第 三，不怎麼運動，但是少吃精製澱粉，多吃脂肪與蛋白質，如此，可以通過「產物大於生成物」這個簡單化學原理，使脂肪燃燒產生足夠熱量，間接引導糖解與檸檬 酸循環效率減慢，如此一來，就不會有肥胖或糖尿病問題，而且還可以享受美食不必辛苦大量運動。
　　
　　有美國學者推測，古埃及人很可能就 是因為不明白這個道理，採用了第二個辦法，而未採用第三個辦法，因而使龐大的古埃及帝國滅亡。為什麼這麼說呢？古埃及出土的木乃伊，都有嚴重的齲齒與肥胖 的問題。古希臘人稱呼古埃及士兵是「吃麵包的人」，因為古埃及士兵每天由國家配給5磅重（約等於2.27千克）的麵包。古埃及人在尼羅河流域耕作3000 多年，發展出了非常純熟的農耕技術，使他們可以享用非常充沛的穀物。古埃及人的飲食主要為麵包、穀類、新鮮蔬果、橄欖油、一點點魚與家禽，完全不吃紅肉。 由於吃了太多太多的澱粉，使他們不但人人有蛀牙，身上肥肉一圈又一圈，而且血糖不穩、體能下降。雖然埃及的醫術相當進步，但還是沒有挽回國力衰退的命運， 因而被其他國家統治，最後滅亡。
　　
　　總之，每一個人的代謝形態都不一樣。根據我的臨床觀察發現，現代人以第二型居多，上班族每10個人當中，約有6人是第二型，2人是第一型，2人是中間型，但是大部分的上班族卻是吃第一型甚至更極端的飲食（以澱粉為主），難怪有那麼多人血糖不穩或身體不適了。
　　
　　檢測自己的代謝形態
　　
　 　那麼，要如何知道自己是屬於哪一種代謝形態呢？方法有4種，其中一種是以問卷方式進行，列出約80道是非題，由受試者自己回答。另外還要加上唾液、血液 和尿液檢測。最後以上述4項指標，再進行交叉比對，才能精確算出身體的真實代謝傾向。全程需歷時2小時，雖然耗時，但卻值得一做。在做這些檢測時，還會進 行一項挑戰，給受測者喝葡萄糖。葡萄糖是一種非常容易燃燒的物質，喝完之後觀察其生理反應，間隔20分鐘、30分鐘、45分鐘，各問幾個問題，每次還要收 集血液與尿液，最後再根據數值，畫出身體代謝葡萄糖的曲線。如果葡萄糖實在燃燒得太快，就可以確定是第二型的代謝形態。
　　
　　根據美國 1500人的數據分析，肥胖朋友中約有60％屬於第二型，換句話說，60％的人吃肉可以減肥。但我在這裡要提醒大家，肉一定要選乾淨無毒的，還有，吃肉減 肥不能持續太久，要注意身體酸鹼值，也要注意尿酸值是否太高，如果可以的話，盡可能以豆類代替。總之，第二型的人只要澱粉少吃就能瘦下來，吃反了，反而會 越吃越胖。另外，癌症病人約有78％屬於第一型，飲食應該要高澱粉、少蛋白質與脂肪。而糖尿病患約有72％屬於第二型，要注意的是不能攝取過多的澱粉。總 之，只要確定自己的代謝形態，依照正確的食物比例去吃，身體就會慢慢回到平衡點，很多疾病也會慢慢緩解，甚至康復。
　　
　　如何計算食物比例
　　
　 　要特別一提的是，所謂的食物比例如何計算。例如，中間型的人食物比例是蛋白質30％、脂肪30％和澱粉40％，這個比例指的是食物裡面由脂肪提供的熱量 占30％，而不是指吃下肚子的脂肪重量占總食物30％。30％的脂肪看似很多，但仔細換算一下，1克的脂肪可產生9千卡的熱量，1克的蛋白質或澱粉才產生 4千卡的熱量，所以，30％的脂肪其實量並不會太多。而且，很多食物都有隱藏油脂，例如，花生、黃豆、瘦肉、蔬菜和種子類等，不一定是炒菜油或肥肉才算油 脂。以上的算法，必須在計算機輸入所吃食物的種類與份量，經過精密計算，才能得到比例，不是目測可以知道的，答案揭曉時，通常會和一般人的想像有很大的差 距。
　　
　　目測與精密計算會有明顯差距的另一個原因，是水分。譬如說，吃一塊重40克的瘦肉或肥肉，並不表示你吃進40克的蛋白質或 40克的油脂。因為這40克裡，除了蛋白質和脂肪，還有水分。一塊煮熟的瘦肉，水分佔60％、蛋白質占27％、脂肪占10％，所以40克的瘦豬肉，蛋白質 只有12克、脂肪4克、澱粉0克。而一塊40克的五花肉，蛋白質約占9克、脂肪12克、澱粉0克。