卸妝之後的螺旋藻
有不止一家螺旋藻的宣傳提到了FAO宣稱螺旋藻是「21世紀最理想的食品」。但是在FAO2008年發佈的關於螺旋藻的報告裡，完全看不出這樣的讚譽。
螺旋藻不是中國的特產。早在16世紀，西班牙探險者就在墨西哥發現當地人把這種長在湖裡的東西當做食物。20世紀40年代，法國藻類學家
Dangeard報告了非洲乍得湖畔的居民食用這種藻類。20多年後，科學家們瞭解了它的生化組成，它才吸引了廣泛的關注，後來還成立了一個叫做
IIMSAM的政府間機構來對它進行推廣。
螺旋藻進入中國研究者的視野是在上世紀80年代初，幾年之後走進市場，很快獲得了巨大
成功。根據聯合國糧農組織（FAO）提供的數字，2004年中國的螺旋藻產量超過了4萬噸。在鋪天蓋地的推銷宣傳中，螺旋藻這種本是窮人充飢的野菜，被罩
上了一個個神奇的光環。百度百科的螺旋藻詞條經過了上百次的編輯，其總結的神奇之處隱約有武俠小說中大還丹的韻味。
多年以前，CCTV有位女主持人曾經調侃自己說：「等我卸了妝，嚇死你。」公眾面前的螺旋藻就像藝術照裡的美女一樣風情萬種，如果卸去了盛裝，它會是什麼樣子呢？
螺旋藻的光環背後
百度百科列出了近20個國際以及國內外機構對螺旋藻的美譽，但找不到其原始資料，不能確定列出的隻言片語是在什麼樣的場合說的，在上下文中的具體意旨又
是什麼。不過，至少其中有幾個機構還發佈過其他的文件表達了對於螺旋藻的態度，看看這些文件裡的說法，會發現其與那些溢美之詞「相映成趣」。
有不止一家螺旋藻的宣傳提到了FAO宣稱螺旋藻是「21世紀最理想的食品」。但是在FAO2008年發佈的關於螺旋藻的報告裡，完全看不出這樣的讚譽。
這份報告也介紹了螺旋藻在保健品開發中的「功能」，最後推薦的進一步的開發方向卻是：解決貧困地區的營養問題，廢水處理，代替部分家禽、牲畜以及漁業養殖
的飼料以降低生產成本以及在緊急狀況下暫時解決糧食問題。最有意思的是有一項研究發現，如果用螺旋藻代替50%的魚飼料，魚的生長還不受影響；當超過
75%，魚的生長就大受影響。「暫時解決糧食問題」則更多的是一種應急措施，意思是在遭受洪水、颶風或者其他自然災害之後，常規糧食生產無法進行的情況
下，可以生產螺旋藻來充飢。
中國市場上的保健品推銷很喜歡拿美國FDA來說事，比如百度百科的詞條中有「美國FDA認為螺旋藻是
『最佳蛋白質來源』」的說法。美國FDA對於食品和膳食補充劑的功能認可是完全公開的，在「健康宣示（healthclaim）」或者「有限健康宣示
（qualifiedhealthclaim）」的列表中，連螺旋藻的影子都沒有。美國FDA對於它的正式態度，只是對於生產廠家提交的安全性備案「沒有
異議」--該廠家認為按照他們的生產流程、產品指標以及用途，他們的螺旋藻產品沒有安全性的問題，而美國FDA對此表示同意。
美
國FDA沒有審查和認證螺旋藻的任何「保健功能」；相反，對於宣稱其功能的，幾次進行了警告甚至處罰。1982年，一家公司因為宣稱他們的螺旋藻產品能夠
減肥以及對糖尿病、貧血、肝臟疾病、潰瘍等有療效而被罰款22.5萬美元。2000年，另一個公司申請宣稱螺旋藻可以支持「健康的膽固醇」，也被美國
FDA否決。2004年，一個公司在其網站上宣稱螺旋藻可以「抗病毒」「抗過敏」「降低膽固醇」而受到美國FDA警告，限期糾正。2005年，又有一個公
司在網站上宣稱螺旋藻可以「防癌」而被警告。
螺旋藻的盛裝是如何製作的
從生化組成的角度來說，螺旋藻確
實有它的特別之處。它的蛋白質含量很高，最高能佔到干重的70%，組成蛋白質的氨基酸組成也比較接近人體需要。在它所含有的脂肪中，多不飽和脂肪酸的比例
很高。它的維生素含量也很高，尤其是B族維生素和維生素C、維生素D、維生素E以及類胡蘿蔔素。它的礦物質含量也比較豐富，比如鉀、鈣、鉻、鈷、鐵、錳、
硒、鋅等。此外，它還含有比較多的色素。因為這些成分對於人體營養都是有意義的，所以人們確實曾經對它寄予厚望，說它是一種優秀的食品也不為過。許多「完
美食品」的過譽之詞，可能有斷章取義之嫌，卻倒也不是空穴來風。
在螺旋藻的「盛裝」製作中，核心技術之一是偷換概念。比如本來是
「好的食品」，不知不覺被炒作成「神奇保健品」。食品和保健品的關鍵區別在於食品需要大量地當飯菜吃，就像墨西哥和乍得湖畔的居民那樣，用它來代替常規食
物。再比如蛋白質，螺旋藻中的蛋白質還算比較「優質」，但這是跟大多數的植物蛋白質相比的，要是跟雞蛋、牛奶中的蛋白質比起來，還是略有不如。而且，這個
「優質」其實指的是單吃一種蛋白質滿足人體氨基酸需求的效果。因為我們要吃各種食物，而各種不那麼「優質」的蛋白質協同作戰，結果同樣可以很好地滿足人體
需求。從現實來說，這個「優質」本身並沒有太大的意義。把「蛋白質含量高」偷換成「好的蛋白質來源」，更是忽悠。螺旋藻的蛋白質含量是比其他食物高，但是
作為「保健品」的螺旋藻沒有人用來當菜吃。每天吃5克螺旋藻干粉已經花費不菲，其中所含有的蛋白質不過3克左右，跟100毫升牛奶相當，還不如50克豆腐
來得多，而人體一天需要幾十克蛋白質。所以美國FDA和美國癌症研究院（AICR）都認為，考慮到螺旋藻製品的服用量，它所含的蛋白質完全可以忽略。關於
多不飽和脂肪酸的鼓吹更是自相矛盾。一方面，宣稱螺旋藻是高蛋白低脂肪食品--這本身是對的，同時又宣稱多不飽和脂肪酸的比例高。實際上多不飽和脂肪酸占
總脂肪的比例高，考慮到總的脂肪本來就低，多不飽和脂肪酸的總量也就少得可憐。比如每天吃5克螺旋藻，其中的脂肪大概有0.3克，而其中的多不飽和脂肪酸
只有幾十毫克，而一克豆油中的含量就是幾百毫克；跟飯菜中的相比，也完全可以忽略。其他的營養成分也是如此，螺旋藻中可能比例比較高，但是它對於滿足人體
需求的意義更取決於能吃多少。