肉類富含蛋白質和礦物質，是均衡飲食必不可少的組成部分，但是太多的紅肉對身體健康有害。因此，吃肉要限量，並且不要
天天吃。有個朋友曾到巴黎最高檔的飯店吃午餐，點了一份半生的牛排後，就和朋友坐下來喝紅葡萄酒，等著他要的美味佳餚。一會兒，他的牛排端上來了，但是太
生，就像剛從牛身上割下來的一樣。他說了幾句好話，讓侍者把牛排端回給廚師。類似情況後來又出現過兩次，廚師實在忍不住了，氣沖沖地走到我朋友跟前，對他
喊到：“如果你不知道什麼叫生牛排，請你以後不要來我的飯店。”就餐的人都離開了。朋友後來對我說，“我當然知道什麼是生牛排，但我又不娶它，要那麼鮮活
干什麼！”
我之所以講這個滑稽故事，是想說說關於紅肉的事情。為什麼我們不能天天吃紅肉，頓頓吃紅肉？在我還是一個醫學院學生的
時候，住的地方離一個肉類市場很近，所以早就習慣看著那些身材肥大的苦力一日三餐都大嚼牛肉，但這可能是世界上最不平衡的飲食。有證據表明，長年多吃紅
肉，有可能致癌，最常見的是結腸癌和直腸癌。哈佛學者研究了9萬名女性，發現每天都吃紅肉的人，結腸癌發病率是不常吃紅肉婦女的倍。為什麼會出現這種情
況，目前還說不清楚，但有一點很重要，就是煮肉的時候，肉裡面發生碳化反應，產生可能致癌的物質，尤其是高溫烹煮能使雜環胺釋放出來。對動物而言，雜環胺
有毒。盡管致癌物質究竟是由脂肪還是肉引起的，還需做進一步的探尋，但許多研究表明，紅肉等高脂食物不僅可能引發腸癌，還可能導致前列腺癌。
那就不吃紅肉了嗎？素食不失為一種選擇，但如果你也像我一樣，喜歡享受肉類的美味，那每天吃85克～113克較為明智。紅肉的烹制方法也很重要，少吃醃制、煙熏或明火燒烤的紅肉。每個周末我仍然會去燒烤，但我很樂意接下來的幾天不吃紅肉。