6.老人秋季食療有良方
按照江南地區的習俗，鴨子是秋季必不可少的美饌之一。鴨肉中脂肪的含量適中，比豬肉要低，易於消化，並均勻地分 佈於全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，對心臟有一定的保護作用，可抗腳氣、神經炎和多種炎症。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀的含量很 高，還含有較多的銅、鐵、鋅等微量元素。吃鴨子可以滋陰補虛、利尿消腫，在滿足口福的同時，對健康也大有裨益。烹製鴨子的方法很多，家常做法有紅燒、燉 湯、清蒸，等等。烤鴨、鹽水鴨、板鴨更是讓人食指大動。
江南的傳統美食——扁尖老鴨湯是老年人秋季食補不錯的選擇。
鴨湯中加入扁尖，即曬乾的嫩竹，可吸收一部分脂肪，使湯不致過於油膩。此外，還可以適量地添加枸杞、荷葉等中 藥。枸杞具有平補的功效，荷葉有清熱的功效，在補養身體的同時，不會使人上火。另外，人們食鴨時都有這樣的直觀感受——鴨肉比較老，這是因為鴨肉纖維較 粗，需要經過較長時間的熬製，鴨肉才能變得十分酥爛，這樣才有利於消化和吸收。
老年人飲用鴨湯時，應將漂浮在上層的脂肪去除，以降低熱量的攝入。鴨子的烹調方法很多，但老年人應該少吃烤鴨和鹽水鴨。前者雖然美味可口，但脂肪含量卻高得驚人，不適合代謝機能逐漸減退的老年人;後者鈉離子的含量較高，對於本來就有高血壓的老年人，無異於雪上加霜。