科學家發現了有趣的現象。受試者的基因掃瞄結果顯示,在第15號染色體上有部分基因與喝醉程度緊密相關,科學家並將其標定為「飲酒基因」。研究者雷蒙德.懷特(RaymondWhite)認為,基因調控酒量。在經過複雜的變化過程後,它能影響人們對酒精的反應。
更有意思的是,飲酒基因能夠遺傳。但這並不完全表示,老爸能喝一斤,兒子肯定喝得了八兩。首先,研究者還不能確定的是,這種遺傳是否會受到後天環境的影響。「人在江湖,身不由己」的道理,大家都懂。其次,基因雖能遺傳,但它能起到的作用有多大還不能確定。
可以看出,酒量與基因有關,還受環境影響。在喝酒這事上,誰都能推杯換盞一下,親身經歷醉酒的人更擁有發言權。此外,喝酒也與文化、地方習俗掛鉤。因此,難以簡而化之地用科學理論來解釋酒量大小。
不倒有訣竅?
觥籌交錯前,主持者常會說:先吃點東西,墊墊肚子。人們的常識是,空腹飲酒的話,酒量會大減,也容易醉酒。長久的酒桌征戰史也告訴人們,甫一上桌,就該像惡狼撲食,埋首低頭地猛吃一番——多吃高脂肪食物,多喝水或用酸奶墊底,能讓人不容易醉酒。
仔細推敲,這有一定道理。首先,飲酒前多吃有助於延緩酒精在胃和腸道的吸收,能使大部分酒精與食物混合,降低單 位體積內的酒精濃度。換言之,食物此時就像是緩釋膠囊——原本十分鐘就吸收一空,現在可能被緩慢延長了。這意味著,體內的酒精在吸收與代謝間,建立起一種 穩定的平衡狀態。此時,血液內的酒精含量讓人微醺,但尚不足以讓人醉倒。
作為一種小分子化學物質,乙醇能自由透過細胞膜。這意味著,當它從口腔起始,經食道進入胃、腸後,便能迅疾進入 血液循環。從醫學角度講,酒精入肚,在5分鐘左右即可吸收入血液。一般的,飲酒45分鐘內,血液中的酒精濃度會達到頂峰,某些人可能再喝30分鐘才出現最 高濃度。這就與酒精是否被延遲吸收很有關係。如果「肚裡有貨」,如脂肪(肥肉)、高蛋白和高纖維食物,就能延宕酒精在胃內被吸收的過程,延緩酒精濃度峰值 到來。另一項小提示是,碳酸飲料和高溫將會使酒精吸收加快。
解酒無良方
醫學上,醉酒被稱為酒精性中毒。酩酊大醉後,很多人言之鑿鑿地告訴你解除醉酒或宿醉的獨門妙計:喝濃茶、服用保肝藥、吃香蕉或多喝水。其中一些,你肯定嘗試過。不知你有沒有想過,這些招數真的有效嗎?
很不幸,沒有科學證據表明這些方法有用,有些甚至是有損健康的。解鈴還需繫鈴人!事實上,醉酒從根本上說是飲酒所致,要想杜絕醉酒,那就遠離酒瓶,或者少喝為妙。一味求助各種並不靠譜的解酒秘方,實在有點捨本逐末的意味。說得狠一點,那是自作自受。
早在2005年,英國和荷蘭的科學家就通過實驗驗證過常見的解酒方法。這些辦法包括3種藥物、4種食療方法等。 結果顯示,人們常用的解酒方法對緩解醉酒後某些症狀(如噁心、頭痛)有一定作用,但不能解除醉酒狀態。換言之,它們只能起到一定的安慰作用,要起到切實的 解酒作用,幾乎是不可能的。
目前,打著解酒名號的藥物有很多。結婚喜宴上的新郎、夜店的常客都可能使用過。惱人的是,醫學上並無真正意義上 的解酒藥。吹得神乎其神的藥效,其實是給飲酒者心理暗示——吃瞭解酒藥不容易酒醉,即便多喝三五杯也會感覺良好。不少打著解酒旗號的保健品,若仔細看成分 說明,大多是L-谷氨酸與維生素C。事實上,這些本來就存在於日常的食物之中。如果你相信它們有效的話,還不如多吃兩口菜呢。
有些解酒藥的使用說明中會有「本藥品藥效強勁,服用時請同時飲用兩大杯水,睡前再飲一杯」之類的話。實際上,這 些藥品的「神效」已不重要,重點在於你喝了很多水,被人體吸收後,擴充了血管容量,從而降低血液裡的酒精濃度,一定程度上緩解了醉酒後的口乾和胃部不適症 狀。有些人還會在飲酒前服用達喜等胃藥,它們也只能對飲酒產生的胃黏膜燒灼感有一定緩解作用。
標榜具有解酒功效的藥物,多半只起到安慰劑的作用。解酒藥多含氨基酸、維生素和各種活性酶,頂多有緩解頭痛、噁心的作用,但絕不會使你酒量倍增,千杯不醉。當你酒醉癱軟,心中茫然時,最好的藥物是時間。身體需要時間來代謝清除超量的酒精。