中國人最喜歡的補品--人參
在道家仙藥的清單裡人參也有著濃郁而神秘的傳奇色彩。關於人參的發現有這樣一個故事：一年秋天有兩兄弟進山打 獵，突然天降大雪，封堵了山路。兄弟倆沒辦法就躲在了一個山洞裡，為了活命他們把打來的獵物烤著吃了。獵物吃完後他們就在洞邊挖野生植物充飢。一天，他們 發現一種植物的根就像小人兒一樣，味道也不壞，便挖了許多。可是這東西雖然吃了能長力氣，但吃多了就會流鼻血。所以他們每天只吃一點點，不敢多吃。這年的 雪期出奇地長，終於等到冰雪消融，兄弟倆高高興興地回家了。村裡的人本來以為他倆早被凍死在山裡了，見他們還活著，而且長得又白又胖，都分外奇怪，都圍著 他倆一問究竟，他們就把來龍去脈講了一遍，並把帶回來的像小人兒的根塊給大家看。村民們一看，這東西很像人，卻沒人知道它叫什麼名字，有個年紀大的老伯笑 著說：「它長得像人，你們兩兄弟又虧它相助才得以生還，就叫它『人生』吧!」後來，人們又把「人生」改叫「人參」了。
在中國醫藥史上，使用人參的歷史十分久遠。早在戰國時代，扁鵲對人參藥性和療效就已有了瞭解。人參味甘微苦，微 溫不燥，性中和，善補脾肺之氣。我們前面說了，人體有三大氣，它既然能補益脾肺，也就自然能補脾主的水谷之氣和肺主的自然清氣，所以說它是補氣之品。除此 之外，人參的功效還有「補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智」等。如果你倦怠無力、心神不安、失眠多夢、驚悸健忘、口乾消渴、氣短喘 促，或者大病久病、吐血吐瀉，都可以用人參來調養。人參是扶正固本的強效劑，男女一切虛證，陰陽氣血不足都可以使用，是虛勞內傷的第一要藥。比如婦女的崩 漏，男子的早洩滑精都可以用這一強效劑找回幸福的生活。
我們老百姓嘴裡經常說的人參其實包括很多種，比如園參、山參、高麗參等。越老的野山參藥力越大，是參中的上品， 但資源太少，價格極其昂貴，日常養生不適用。所以平時我們吃的大多是園參，通俗點理解就是園子裡種出來的參，也就是人工養殖的參。園參主要可以加工成紅參 和白參等。紅參具有火大、勁足、功效強的特點，是陰盛陽虛者的首選補品，醫療上治療虛脫或強補多用紅參。白參與紅參相比藥效較溫和，功效弱於紅參，適用於 氣陰不足者。功效再次一等的是參須，藥力較小而緩和。
四種最常見的人參吃法
最省事、最簡便的方法就是嚼食。一天嚼兩三片，生津提神，甘涼可口。嚼人參可跟嚼蘋果不一樣，不能嚼幾下就嚥 了，要細嚼，盡量把裡面的精華都嚼出來。把人參磨成粉每天吞服也是個辦法，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。但這兩種方法胃腸消化功能不好的人 不宜採用，有可能吸收不完全。
不習慣直接吃的人可以用它泡茶。也是把它切成薄片或用參須，每日用量為1~3克，放入瓷杯或玻璃杯中，用開水沖泡，悶蓋5分鐘後即可飲用。
從吸收角度來講，最好的食用方法是煎服，取2~10克人參薄片，用200~ 400毫升冷水先浸泡1小時左右，然後放入沙鍋中，蓋好，等煮沸後，再用小火煎煮約1小時，煎成約100毫升，就可以喝了。因為人參的有效成分特別容易溶 解於沸水中，所以這種方法最不浪費。煎煮過程中不要頻繁掀開鍋蓋，避免藥力散失。
要想強化藥力也可用泡酒法，把形態、質量好的人參浸泡在 40~60度的白酒中，一周後就可以喝了。從進補的角度來講，雖然浸酒不及煎食。但人參借酒力，會發揮更大的藥力。特別是對勞損性腰背酸痛、骨關節炎酸痛 等，參酒更為有效。不過也要提醒大家，身體並不虛弱的人喝參酒，或是雖需進補，但飲用過多的話都會手腳心發熱，流鼻血，所以要注意飲用量。
熱愛美食的朋友也可在燉煮食品時放入人參，享受美味的同時，也滋補了身體，一舉兩得。
人參雖好，卻不是人人能吃
是藥三分毒，人參是藥，不是有百利而無一害的神品，確有虛損才可用，不可濫用。什麼情況不宜進補人參呢?
有火不宜補。中醫歷來有「虛則補之，實則瀉之」的治病原則，凡有高熱、煩躁、大便干、小便黃的人，不宜用人參進補。兒童服用人參和人參類補品可引起性早熟，不利於生長發育，所以也應注意。
睡前不宜服。人參對大腦皮層有興奮作用，睡前服人參易導致失眠和飽悶。最好在早晨空腹服用，稍做活動後再進早餐，既利於吸收也不會滯氣。
勿忘忌口。人參與蘿蔔、濃茶、咖啡不能同服，同服會降低人參的藥效。
不可過量。中國人講過猶不及，大量服用不僅不會加強進補的效果，反而會適得其反，出現失眠、心悸、血壓升高、煩 躁、易激動等中樞神經興奮症狀，或表現為心情抑鬱、頭痛、食慾減退、低血壓、性功能減退、體重減輕、過敏等一系列功能低下的症狀。清代名醫費伯雄曾講過一 個過量進補人參致盲的案例。一個姓鄭的人，體態很豐滿，平日特別喜歡進補，一天把上好的二兩人參放到鴨肚子裡燉煮，一次全吃掉了，五天以後感覺眼前有些模 糊，十天後就什麼都看不見了，著急地四處求醫都沒有效果，聽說費先生醫術高明，來求診，費先生瞭解了前因後果，診察過後告訴他，人五臟六腑的精氣向上傳輸 到眼睛，進補過量使得氣機受到阻礙，清氣不能上蒸，精氣不能上注，所以眼睛就看不見了。《黃帝內經》講了「益者損之」，要解決這個問題其實很簡單，用食療 的方法就足夠了，每天喝一碗梨汁，促使每天能大便兩到三次，十幾天後兩眼就能看到東西了，堅持喝了一個月梨汁就徹底復原了。
《紅樓夢》第四十五回，寶釵看到黛玉的藥方上多是人參，也建議她人參「雖說益氣補神，也不宜太熱」。
患急性病、發熱、胸悶腹脹者，咽紅、咽痛、瘡瘍腫毒者，高血壓患者，脾氣暴躁而面色發紅者，體壯，大腹便便者， 都不適合進補人參。如果誤服過量人參產生不適症狀時該怎麼自救呢?特別嚴重的要立刻送醫院進行催吐、洗胃、導瀉，如果只是一般症狀可把鮮蘿蔔搗爛，攪汁， 加溫開水一起喝下去。或用萊菔子(蘿蔔籽)煎湯服用。用20克甘草煎水喝也行。
人參因含有較多的糖類、黏液質和揮發油等，所以容易出現受潮、泛油、發霉、變色、蟲蛀等變質現象。好人參都價格 不菲，所以一定要保存好。如果是乾透的參，可以用塑料袋密封保存，並且放在陰涼的地方，放冰箱裡也行。如果人參裡有水分，可以在容器下面放些乾燥劑，比如 木炭什麼的，然後把人參用紙包好放在裡面，密閉容器。