餐桌上的抗癌食品（第二版）：餐桌上的抗癌學問　作者：于爾辛

  　同時，又有一些維生素，像維生素A、D、E等，是脂溶性維生素，是藏在葷油中的，吃一些葷油，也就補充了這些維生素。而這些維生素，在預防癌腫時，都有一定作用。還有像胡蘿蔔素，也可用於防癌，它也是脂溶性的。
　　
　　所以，不吃葷油也不行，吃過多又有弊。
　　
　 　素油所包含的脂肪酸，以不飽和脂肪酸為主。在預防心腦血管疾病上，有一定價值。但是，素油中少有脂溶性維生素，單純的素油會降低這些維生素的攝入。從癌 腫發病角度講，素油還有一個不利之處，就是不飽和脂肪酸在體內會氧化，成為所謂「過氧化物」，或者叫「氧自由基」。這些成分是有害的，和癌腫發病有一定關 係。
　　
　　近年盛行的魚油，是一種葷油。這種油含有不飽和脂肪酸。有一些成分，像二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，對降低血脂、降低血黏度有益。不但對預防心血管病有幫助，在預防癌腫上，也大有好處。
　　
　　最好還是葷素搭配。葷素搭配的比例，則以1︰2較為恰當，這樣可以各取其利而減少各自之弊。