餐桌上的抗癌食品（第二版）：餐桌上的抗癌學問　作者：于爾辛

  　癌腫病人如鼻咽癌放射治療後，常口乾舌燥，大便閉結，可以多吃黑木耳。肺癌病人經常幹咳，時常痰中帶血，也可經常吃黑木耳。
　　
　　冰糖白木耳，滋養肺臟，對肺癌病人很有益。其他像胃癌手術以後，如果出現舌紅、口乾，也可多吃些白木耳。
　　
　　香菇中含有的香菇多糖，還有提高機體的免疫力和一定的抗癌作用。
　　
　　我們常吃的蕈類食品，像黑木耳、白木耳、香菇、蘑菇等，不僅有益於身體健康，更有益於癌症病人的康復。
　　
　　蕈類食品雖然分別屬於不同的科屬，種類很多，但大都有食療作用。
　　
　 　屬木耳一類的，我們常吃的有黑木耳、白木耳。黑木耳有養陰涼血的作用，能夠滋養肺、腎。癌腫病人如鼻咽癌放射治療後，常口乾舌燥，大便閉結，可以多吃黑 木耳。而肺癌病人經常幹咳，時常痰中帶血，也可經常吃黑木耳。黑木耳的吃法很多。通常把它作為輔助食品，配合其他主要食品食用。其實黑木耳單獨食用，也很 有風味。例如把黑木耳洗淨、浸泡，用涼開水沖洗後晾乾，加入醬油並澆淋上麻油拌食。
　　
　　過去白木耳是名貴食品，近年來人工培植後，價格不貴。一般白木耳都是吃甜的，如冰糖白木耳，滋養肺臟，對肺癌病人很有益。其他像胃癌手術以後，如果出現舌紅、口乾，也可多吃些白木耳。
　　
　　菜館裡有時有炒黑白木耳這道菜，吃起來也有滋有味。黑白木耳同吃，一方面可以補氣、補血，對五臟有利；另一方面可以配合藥物，能起到一些治療作用。例如，對腸癌的便血，子宮癌的出血，都有益處。
　　
　 　除了我們常吃的黑白木耳以外，還有許多稱為「耳」的。生在楮樹上的叫楮耳，也常有人食用。生在槐樹上的叫槐耳，中藥書上說，它可以補益身體，也可以治療 「便血」、「崩漏」，還有止血作用。此外，還有榆耳、柳耳、桑耳等，都可以食用。古人說，楮、槐、榆、柳、桑，「此為五耳」，「軟者並堪啖」。現在已發 現，它們都含有一些提高免疫力和抗癌的成分。
　　
　　香菇，或者叫香蕈，香而味美。中醫認為，其「甘平無毒」，能益胃、補氣。現代營養學 研究發現，它含有不少氨基酸，不飽和脂肪酸、微量元素等，不僅營養好，還能抗佝僂病，大人、小孩均可食用。社會上關於「吃香菇會引起癌腫復發」的說法，是 絲毫沒有根據的。相反，香菇中含有的香菇多糖，還有提高機體的免疫力和一定的抗癌作用。
　　
　　香菇的吃法很多。取肉質厚實的干香菇清洗、浸泡後，清炒成炒香菇，是上等的菜餚。新鮮香菇炒食，獨具風味，也相當好吃。在清燉雞湯或鴨湯時，放一些香菇，可讓食慾不振的癌腫病人胃口大開。
　　
　 　蘑菇的性質也是甘平的，古人說它」味甚鮮美』，確實是如此。蘑菇除了開胃外，還能」化痰」、「理氣」、「止瀉止吐」。癌腫病人常有食慾不振、心煩喜嘔的 症狀，吃蘑菇是有輔助治療作用的。其實蘑菇的營養價值也不錯，含有較豐富的氨基酸、維生素、微量元素等。鮮蘑菇清炒，味道就很鮮美；蘑菇炒肉丁，既好吃， 製作又十分方便。蘑菇與香菇同炒，名為炒雙菇，也是癌腫病人的理想食品。另外，有一種叫口蘑的，據說是出在張家口附近，並因此而得名。其較通常的蘑菇小， 但極鮮美可口，只是價格頗貴。民間曾流傳一個驗方，即用口蘑燉雞治療肝癌。儘管它的治療作用尚待驗證，但是其增加營養、開胃、輔助治療的作用，則是肯定 的。
　　
　　有一位蕈類專家曾經說過：」要想嘗到美味，就必須成為蕈類專家。」人們在吃蕈類一飽口福之餘，同時還能達到防癌抗癌的日的，又何樂而不為呢?