一生健康從“齒”開始：牙好，身體就好　作者：程真偉

  　牙齒健康：這些營養不可缺
　　
　　1．無機鹽
　　
　　對於人體健康來說，無機鹽是不可或缺的營養物質，有18種無機鹽對調節和維持機體生理過程起著支柱作用，其中鈣、磷、鎂、鐵等在牙齒保健中具有重要作用。
　　
　 　（1）鈣和磷：鈣和磷是牙齒和骨骼的主要組成部分，對牙骨質及牙齒中硬物質的構成和發育有重要作用。占體內含鈣量的99%（1％在血液中）、含磷量的 70％～80％（20％～30％在軟組織內）。牙齒的生長發育要受鈣和磷的影響，牙齒萌出後，在口內環境影響下內部的礦化過程將繼續進行，只要體內有足夠 的鈣、磷、氟離子，牙齒就能正常進行這樣的生理性再礦化。在妊娠最後6周的胎兒快速生長期間，沉積的鈣為嬰兒出生時總鈣的一半，磷為1／3以上。嬰兒出生 後的第一年內，體內鈣含量的增加比任何時候都快得多。
　　
　　正常食譜中增加適量的磷可降低患齲率70％～90％。據報道，食譜中含有％的磷時，牙的生長發育和鈣化良好，含磷％可降低患齲率65％，但含磷超過％並不能明顯增加防齲效果。
　　
　　人體補充鈣也很簡單，但要根據不同的年齡和情況補充。另外，鈣、磷比例要合適，通常人體內的鈣、磷比例約為2︰1，如果比例不當，不僅可影響鈣、磷的吸收利用，還可能使牙齒的生長發育出現障礙，影響抗齲性能。
　　
　　（2）鐵：鐵的缺乏，不但會造成缺鐵性貧血，對口腔粘膜的健康也會有影響。每人每日需鐵12毫克，孕婦需20毫克。
　　
　　（3）鎂：與鈣的屬性和作用類似，一般情況下出現缺鎂的機會比缺鈣、磷為少。不過，一旦缺乏鎂，可使生長速率降低，造成牙釉質細胞萎縮，前期牙本質的形成會停止，所以鎂也是保證牙齒發育健全的重要因素。每人每日鎂的需要量約克。
　　
　　2．維生素D
　　
　 　維生素D的吸收，主要發生在膽鹽與脂肪存在的腸道內，然後貯藏於肝髒中，其主要作用是幫助鈣吸收，保持體內鈣平衡與骨骼的完整性，以保證骨骼與牙齒礦化 鈣的需要。因此，維生素D具有幫助維持骨細胞功能，調節血清鈣、磷水平的作用。維生素D缺乏，可使牙釉質與牙本質發育不全，成釉細胞萎縮，基質凹陷。同 時，影響牙釉質和牙本質基質的鈣化。
　　
　　3．微量元素
　　
　　微量元素是指占人體重量僅的元素，人類所必需的14種 微量元素為鐵（Fe）、鋅（Zn）、銅（Cu）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鉻（Cr）、鈷（Co）、硒（Se）、鎳（Ni）、釩（v）、錫（Sn）、氟 （F）、碘（I）、鍶（Sr）等。這些元素雖然在人體內的含量極少，但都有其特異的生理功能。
　　
　　（1）鉬：據國外專家研究，鉬有一定的抗齲能力。有人計算過，鉬的抗酸溶解能力為鐵的1／3，當鉬的濃度為1ppm（即為“百萬分之一”）時，鉬與氟有協同作用。另外發現，人體內牙釉質含鉬較多。
　　
　　（2）鍶：人體內，牙齒和骨骼是含鍶量最多的部位。據試驗，用％的氯化鍶溶液，局部塗敷牙面，可以收到顯著的防齲效果。鍶和氟在一起有協同抑制牙釉質被溶解的能力。同時，鍶也參與鈣的代謝作用，鍶含量過低和過高都會影響鈣的代謝，少量的鍶有促進鈣化的作用。
　　
　　小貼士：補鈣注意要領
　　
　　1．兒童、孕婦、老年人等都要經常性選用相應的鈣產品進行補鈣。
　　
　　2．考慮鈣是否被吸收利用的問題。因為鈣質只有在體內溶解後，才能被小腸吸收，否則食入的鈣質會原封不動地由大便排出體外。
　　
　　3．動物性鈣要比植物性鈣容易吸收。
　　
　　合理進食牙齒更健康
　　
　　據營養學家統計，口腔與牙齒的健康生長發育，離不開50種營養素，概括起來是6大類，包括糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽與水。根據口腔牙齒健康的要求，每個人都應當科學地進行食物選用。
　　
　　1．食物多樣化，粗細搭配
　　
　　食用各種各樣的食物，才能滿足人體不同的營養需要，促進口腔健康。
　　
　　人們已逐漸認識到，在提高生活水平食用精制食品的同時，應增加些粗糧制品，這是因為，精制食品中往往要加糖，以滿足人們的口味要求，糖恰巧又是致齲的，國外有調查證明，齲齒的致病食品為精制食品，食用白面包的人比食用粗制面包的人齲壞率高近2倍。
　　
　 　而粗糧食品比較自然，就沒有這方面的問題。這些粗糧包括紅薯、土豆、玉米、高粱、谷物等。有報道指出，長期食用粗制食品，有85％～90％的人不患齲 病，顯然粗糧食品對防齲是有好處的。這不僅是由於粗制食品中含有豐富的無機鹽，同時因為咀嚼粗制食品時的機械作用，可以幫助清除牙面污垢。
　　
　　2．多食蔬菜、水果和薯類食物
　　
　　這類食物中含有豐富的維生素、無機鹽和膳食纖維，對維持牙齦、牙周組織與口腔粘膜健康是必不可少的。
　　
　 　D族維生素含於新鮮蔬菜中，維生素C含於新鮮蔬菜、水果等。維生素A含於深色與黃色蔬菜，如西紅柿、胡蘿卜等。維生素K含於菠菜、卷心菜中，是一種抗齲 壞因子，食物纖維有助於口腔的自潔作用。維生素C族和B族為水溶性，不能在體內貯藏，一定要每天補充人體所需要的量。維生素D是一種溶於脂肪的維生素，只 有當它和酸乳酪、奶油、白脫油或其他脂肪結合在一起時，才能被人體吸收利用。
　　
　　維生素D的作用主要是幫助鈣吸收，人體中維生素D的 來源，一是通過陽光中的紫外線作用於皮膚產生；二是通過食用海魚、魚肝油、牛奶和蛋黃等食物而吸收。兒童，特別是嬰幼兒，經常在室外逗留，曬曬太陽對生長 發育是有益的。如果補鈣期間不能接受充足的陽光照射，則應同時補充維生素D。
　　
　　3．多食乳制品和豆類
　　
　　多食 用奶類、豆類食品，可以提供人們預防齲病和牙周疾病所需要的蛋白質、維生素和鈣，特別是可以提高兒童、青少年牙齒的骨密度和牙的抗齲能力，這是因為全奶、 奶油、奶酪等奶類含有豐富的蛋白質、維生素（如維生素A、維生素D）和鈣，它們也是脂肪的良好來源；豆類及其制品是B族維生素、鐵（Fe）、鉀（K）的供 應者。
　　
　　4．多喝礦泉水
　　
　　牙齒需要氟來增加釉質，起到堅固作用，保護其免受微生物的侵蝕。天然礦泉水能滿足 人體對於氟的需求量。大多數礦泉水每升中含毫克的氟，但是也有的每升含量高達8毫克。我們在餐桌上還可以見到氟化鹽。對於孕婦和兒童，還有用氟制成的藥片 （根據年齡，毫克到1毫克）。在茶水、海魚和某些蔬菜（菠菜、紅皮白蘿卜……）中也含有氟質。
　　
　　要注意的是，過量地攝入氟質（每日多於2毫克）可能會使牙齒變黑。
　　
　　小貼士：少吃糖及甜食
　　
　 　人人都知道糖吃多了會壞牙，但不一定知道為什麼糖吃多了會壞牙。口腔裡有些細菌可以利用蔗糖合成一些多糖，黏稠、液狀的多糖可以參與形成牙菌斑，牙菌斑 裡細菌又可使蔗糖發酵分解、產酸，使牙齒脫鈣、軟化，牙齒受到破壞，發生齲齒。一般奶搪、巧克力、糕點、餅干等甜食都含有大量的糖，而且這些食品又容易粘 在牙齒的溝窩、縫隙裡，利於細菌大量繁殖。所以糖是牙齒齲壞的一個重要因素。
　　
　　不利於牙齒健康的飲食習慣
　　
　　要想擁有健康美麗的牙齒，良好的口腔保健不是唯一途徑，飲食習慣同樣起著不可忽視的作用。以下飲食習慣對於牙齒保養都是不利的。
　　
　　1．吃刺激性大的食物
　　
　　吃刺激性大的食物，如過熱過冷的食物會使牙齒承受突然的溫度變化，不利於牙神經的健康；對於有牙隱裂的患者更加不利，可能引起疼痛不適，並加重病情；對於有充填物的牙齒，溫度的突然變化可能會使牙體組織和充填材料之間產生微滲漏，長期會使充填失敗。
　　
　　如果是過熱、過冷交替、連續地進行，那麼損害將更加嚴重。
　　
　　2．偏食
　　
　　偏食容易導致營養不良，體質較差，口腔的局部抵抗力下降，加上疾病的煩擾、精神不振、壓力較大等，也容易忽略口腔的正常保健，易患齲齒、牙齦炎、牙周炎、口腔潰瘍等一些口腔黏膜病。同時生病期間需服用的一些藥物作用，可能也會影響口腔健康，出現如口干等症狀。
　　
　　如果做到平衡飲食，適當減少脂肪攝入量，增加蔬菜、水果，不僅可以提高維生素和微量元素硒的攝入量，還可以有效預防口腔癌。
　　
　　3．非進餐時間吃甜食
　　
　　很多人尤其是女性喜歡將蛋糕、蛋撻或松餅作為零食，長此以往，不僅帶來肥胖問題，傷害牙齒也在所難免。如果一定要吃甜食，也最好在正餐後吃，這樣可以降低患齲齒的幾率。