沉香亭北2008-03-2815:25
在水果變成果汁的過程中，都有什麼營養素流失或者被破壞了呢？
答：損失了所有的不可溶纖維和大部分不溶性礦物質。可溶纖維部分損失。類黃酮和多酚類，以及幾乎各可溶性維生素都有損失，具體程度看操作工藝了。
健康一生2008-02-2116:05
我想請教：如果涼拌菜，也可以用橄欖油？
答：可以，只是沒有香油那麼香罷了。
安安2008-02-1022:59
豆漿加糖好不好？！
答：可以加。加了糖更適合飯前喝，就是空腹喝，降低食慾的效果很好。
Dtxmdmll2008-01-3014:52
范老師您好，有個問題想請教一下：我知道醃製時間短的醃菜中含有大量的亞硝酸鹽，那四川的「跳水泡菜」一般只醃製一至三天或幾個小時（像泡椒雞爪這類的），這種泡菜能吃嗎？盼望您的解答，謝謝！
答：雞爪不是蔬菜，不用擔心這些問題。蔬菜如果醃製兩三天是令人擔心的，不應多吃。
左岸花2008-01-2910:41
單純的黃豆打豆漿，和把黃豆、綠豆、紅豆等加在一起打豆漿，哪個的營養更高?
答：如果是單純黃豆漿，則需要配合澱粉類食品一起吃；如果和其他豆子一起打漿，就可以做早餐的粥食用。用途略有不同。前者不含澱粉，富含大豆異黃酮；後者含有澱粉，大豆異黃酮少了，但是花青素之類抗氧化成分卻多了。營養上各有利弊。
JPJ2008-01-2623:32
雪心姐姐，今晚我去吃火鍋了，跟你介紹下溫州的火鍋吧。溫州普遍是不吃辣的，所以我們吃的都是清湯火鍋，而且我們一般只吃海鮮火鍋，但是我比較喜歡吃素
類的，例如今天：人參湯底、西蘭花、藕片、生菜、板栗、粉絲、目魚丸、玉米年糕、印度飛餅、油條、血蛤（不知道您知不知道這個東西）、涮羊肉、魚片、烤鯽
魚（為弟弟點的）；飲料是熱豆漿，飯前喝的。
我吃的最多的是西蘭花、生菜、粉絲，其他多少都吃了點。您說這樣的火鍋健康嗎？營養到位嗎？
答：這火鍋當然比紅油火鍋健康多了。關鍵在於你自己吃各類食物的比例是否符合膳食寶塔的要求，所選材料是否符合你自己的體質。如果菜的比例大還是比較健康的。飛餅和油條都是高脂肪食品，對心臟也不好，最好不要多吃。
竹韻2008-01-0809:29
請問:我喜歡把各種雜糧和穀物放在一起煮粥,有的時候頭天晚上煮好早上喝;有的時候早上煮中午喝,可又擔心煮的時間長了,破壞營養;還有,將銀耳、大棗、枸杞、百合放在一起做羹,應該如何掌握時間而不破壞營養呢?不知道這麼吃是否有營養!
十分感謝~!^_^!~
答：如果你煮熟，總是會破壞一部分維生素的，不必那麼介意。煮軟為止就可以了，一次喝不完可以提前分裝，每次熱其中一份，不要反覆熱就行。無論如何，總比不喝這些粥而吃白麵包或者甜點心強。
清澈的心2008-01-0405:58
范老師，我又來請教您了，呵呵。我想問問您：排骨即使清燉，熟了涼後上面也有一層白色的油，不是說動物油脂不好嗎，這些油扔掉嗎？如果不扔掉還有什麼用法嗎？謝謝。
答：可以把它分成幾份，分別用來煮蔬菜。這樣可以幫助蔬菜中的胡蘿蔔素和番茄紅素吸收，也利用了油脂中的香氣成分。健康人少量吃點動物油是無妨的，如果有高血脂患者建議還是不要用動物油來烹調。
清澈的心2007-12-3020:15
范老師新年好！我咨詢您一個問題：我能用牛奶和雞蛋再加點糖蒸雞蛋羹，是給兩歲半的孩子，有時也用早餐奶跟雞蛋一起。老師，這樣可以嗎？雞蛋和牛奶一起會對身體有害嗎？謝謝您。
答：雞蛋和牛奶一起吃沒有害。只要一天中總的蛋白質數量合適就行。雞蛋和牛奶一起蒸蛋羹是很好吃的啊，而且凝凍也特別容易。其實國外的布丁這種食品就是以雞蛋和牛奶加上澱粉和糖製作的凍。
同桌的你2007-12-2412:28
范老師，您好！在農大的校園裡，曾跟您有過一面之緣，很驚訝您看起來是那麼年輕。看您的博客有一段時間了，今天早上準備早餐時突然想到一個問題：烤麵包片時各種營養素會不會遭到破壞，比如蛋白質會不會經過高溫後變性？那樣的話早餐吃烤麵包片是不是就失去了其營養價值？
答：蛋白質變性是很正常的現象，並不意味著不能消化吸收啊！比如說肉必須變色才能吃，難道你會說牛肉乾那樣長時間加熱變硬的蛋白質就不能消化了？
溫馨小窩2007-12-1917:17
雪心老師好，您說這種做粥方法科學嗎？有營養嗎？謝謝。
做法：頭天晚上把水燒開灌進暖瓶裡同時把米倒進去，悶5至6分鐘後把水倒出，再燒開灌進暖瓶裡，這樣經過一夜，第二天早晨就可喝到做好的粥。
答：B族維生素的損失可能會增加，因為總的加熱時間長。其他養分沒問題，而且的確很方便。
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