附錄一：范志紅「原生態」答讀者問
1.食物成分篇
健康多多2008-04-1222:48
雪心老師：自家燒的蝦，可不可以連皮一塊吃?不是說，蝦皮的鈣質多嗎?
答：連皮吃是無害的，但蝦皮的鈣質雖然多，卻呈現不溶狀態，難以被人體所吸收。在胃裡面能夠溶出的部分也十分有限。幸好蝦肉的鈣也不少，所以如果不吃殼子也無須太遺憾。
夢亦非2008-04-1100:05
范老師你好，看了你寫的《能阻止失明的兩種超級食品》之後，想請問玉米的葉黃素高嗎?比起深綠色的葉菜如何？怎樣吃玉米才更有營養呢？因為我比較喜歡吃玉米，不怎麼喜歡吃綠色葉菜呢。
答：很遺憾，玉米遠沒有綠葉菜高。綠葉菜的好處太多了，不吃真是可惜至極。
網友2008-04-0920:58
現在西紅柿慢慢上市了，相對其他水果真是又便宜又好吃，比食堂裡的番茄炒蛋更是便宜，而且吃了沒有不舒服的感覺！網上說西紅柿加熱之後抗癌能力的茄紅素
才能釋放出來，我當然是想獲得茄紅素了，所以買回來洗乾淨後我會把它用熱水泡泡再吃。學校不准用熱得快之類的電器，一旦發現，開除學籍沒商量！所以我想知
道我用熱水泡西紅柿再吃能不能獲得茄紅素？要是可以的話，需泡多長時間？皮是不是得一起吃掉？——否則我每天去打開水還是很辛苦的（水房離我們寢室還是蠻
遠的呢！泡了之後會損失不少維生素吧？不過若能獲得有抗癌能力的茄紅素還是很值的！）
答：熱水泡沒有用，要炒熟之後吸收最好。你可以在吃番茄的時候就著酸奶之類含有脂肪的東西吃。或者乾脆吃菜的時候一起吃，雖然不如炒熟好，但也能部分吸收。
網友2008-04-0819:43
我在學校從不吃肉，主要是因為食堂的肉又貴又難吃，錢花了，吃得還不舒服。所以我時常會喝豆漿，黃豆漿、黑豆漿換著買——比牛奶酸奶和肉都要便宜，偶爾
也會吃雞蛋。我想問吃黃豆漿、黑豆漿或雞蛋時，即使裡面不放油——買的袋裝豆漿都沒有油的——那黃豆漿、黑豆漿或雞蛋裡的油溶性維生素會被人吸收嗎？它們
裡面會不會也有像牛奶一樣的乳化狀的脂肪足夠促進維生素A、D、E、K的吸收呢？
答：當然其中有足夠的脂肪幫助吸收啊。大豆是能夠搾油的東西呢，打成豆漿之後，和牛奶一樣也有乳化的油脂。雞蛋蛋黃中有30%左右的脂肪，裡面也有豐富的脂溶性維生素。
溫馨小窩2008-04-0815:04
雪心老師：色拉油是怎樣的一種油，是屬於植物油，還是動植物油混合油呢？謝謝！
答：肯定是植物油。但不是哪一種純的植物油，而是冰箱中能保持透明液態的油脂的總稱，適合用來做沙拉。大豆油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油等都可以製成色拉油。
MyNutrition2008-03-3121:33
紅薯確實不錯，好像被評為世上最健康的食物，不過後來看過一本書，說紅薯還有土豆含有大量的酪氨酸，會增加黑色素的生成！不知道這書上說的對不對？我一直得不到解決……
答：要說是最健康的食物，恐怕有些誇大了。薯類中含有酪氨酸，這是它們切開之後變黑的主要原因。不過紅薯變黑和人體皮膚變黑沒有直接關係，不必擔心。牛奶中酪氨酸也很多，卻說它美白呢。
我不要吃麵包2008-03-2418:43
范老師您好！我想問個問題，糖精吃了對人體有害嗎？糖精的甜度不是蔗糖的幾千倍嗎，也就是放一點點就很甜，這不是很適合糖尿病人嗎？
答：糖精按照國家許可量添加沒有發現危害。它的甜度是蔗糖的數百倍，所以添加量很少且無熱量，不會引起齲齒也不會升高血糖。糖尿病人吃的無糖食物中可以添加少量糖精改善口味，但甜味本身會刺激胰島素分泌，提高食慾，其實還是淡味的好。
清澈的心2008-03-1608:53
范老師您好，我從育兒網看到說小孩沒有長滿牙不能吃豆腐，影響牙，而且添加劑很多。再就是大豆含有植物激素，我的兒子2歲9個月，能不能經常吃豆腐呢？謝謝您了。
答：傳統方法製作的優質豆腐並沒有那麼多添加劑。不希望孩子太早吃豆製品，可能主要是擔心大豆蛋白引起過敏，2歲以內這種機會多一些。同時，豆腐含少量
植物雌激素並沒有那麼可怕，要知道幾乎所有動物性產品都含有真正的雌激素，活性是植物雌激素的千倍以上，孩子們不是都吃得很歡嗎？
春江水暖2008-03-0815:43
老師，您好！您說餅乾裡面的疏鬆劑常常含有鋁,那麼發饅頭的酵母中是否也含有明礬呢?謝謝!
答：疏鬆劑是用化學方法產生二氧化碳，而饅頭用酵母發酵，是生物方法，原理根本不同，不用加入任何疏鬆劑，所以不含鋁。只有「自發粉」做出的東西才有這個問題。
完美人生2008-03-0800:11
您說腹瀉時不應當喝豆漿，但我記得豆漿中的低聚糖是腸道內有益菌群的食物，能夠增殖有益菌群，有益菌群增殖的同時也就抑制了大腸桿菌的數量。這樣的話應該是減輕腹瀉啊？請教範老師了！
答：您想的道理也對，不過那是長期的保健作用。不消化的小分子糖，包括乳糖，會刺激腸道脫水和蠕動，發酵後產生大量氣體，更會加劇發炎腸道的不適。所
以，短期效應是促進腹瀉的。不喝牛奶和豆漿，吃少渣低纖維低脂肪食物，是腹瀉膳食治療的一般原則。倒是便秘的時候推薦這類食物，您說對不對？
健康多多2008-03-0520:09
我爸爸愛吃肉,我告訴他,肉吃多了容易使身體變成酸性體質,容易發生炎症等疾病,但是,他說他不吃肉就像身體裡沒有油一樣,而且胃也會不舒服。不知道這是什麼原因呢?請雪心老師指教。
答：適量吃和不吃是兩回事情。吃高脂肪的肉和低脂清淡的肉也是兩回事情。
天闊月徐行2008-03-0510:12
范老師，您好！干香菇、芝麻、核桃仁、枸杞等，怎樣存放有利於保護營養，是否需要避光？