消費者不能一味地追求更筋道、更黏糯、更有彈性的感官狀態，而要接受天然食品的固有品質局限。
很多消費者都習慣於在超市購買饅頭、餅等主食品，但選購的時候也往往缺乏評判標準。不妨看看下面這幾個要點：
要點一：不要買過分潔白的麵食
麵粉當中天然含有微量的胡蘿蔔素，所以，無論磨得怎樣精細的麵粉，都不可能是潔白的顏色。然而，消費者偏偏喜歡白色，而且越白越喜歡，於是製作者就會想
辦法把麵食品弄得更加潔白。一般用的方法有兩種：超量添加氧化劑「過氧化苯酰」，加到國家許可量的兩三倍；或者用硫磺來熏蒸。無論哪一種，都會破壞食品中
的維生素，而且帶來安全隱患。因此，消費者不要買過於潔白的饅頭、花卷、豆包之類麵食。有一點黃色，反而是正常的。如果可能的話，建議優先購買全麥饅頭。
它雖然麻麻點點，發黃發褐，樣子十分難看，但是營養價值高啊，是真正的純天然啊。如果吃慣了，就會覺得它味道更香，吃完了之後胃裡更加舒服。
要點二：不要買口感「太」好的食品
為了口感更好，一些加工者可能在主食中加入多種添加物質，從明礬到硼砂，都能增加「筋力」和「黏性」，使產品更有吸引力。比如說，添加硼砂的拉麵韌性特
別好，添加明礬的麵條口感特別滑爽。然而，明礬含有鋁，多食可損害神經系統和心血管系統；硼砂則有明顯毒性。所以，消費者不能一味地追求更筋道、更黏糯、
更有彈性的感官狀態，而要接受天然食品的固有品質局限。
要點三：不要買油炸的麵食
很多人喜歡吃油炸的麵食，什麼油條油餅麻花散子什麼的。問題是，油炸的害處實在太大了。一則高溫會把絕大部分維生素摧毀；二則麵粉善於吸油，油炸食品熱量超高容易發胖；三則油炸食品一天都不換油，油中會產生大量的致癌和有毒物質。
油炸食品雖然營養不平衡，但畢竟不是毒藥，偶爾吃一點並不會危害生命。由於兒童解毒能力較弱，父母們應當監督自己的孩子，每週吃油炸食品的數量不超過一
次，包括油餅油條麻花散子炸糕等，也包括炸薯片、炸薯條、炸雞翅、炸肉丸等其他油炸食品。特別需要警惕的是那些形態比較薄細的油炸食品，因為越薄越碎，則
油炸越透，受熱溫度越高，產生的有害物質也越多。
要點四：盡量選全麥和雜糧的麵食
現在很多超市都有全麥
饅頭、窩頭，或者添加了玉米粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營養價值更高，膳食纖維豐富，也有利於改善進餐之後的血糖反應，不妨多多購買。不
過，選擇這類食品要注意兩個問題：一是要注意新鮮度。這些產品因為營養價值提高，微生物繁殖起來更為迅速，所以比精白粉做的麵食保質期短，回家之後要在一
兩天內吃掉。二是要注意是否名副其實。有些所謂的玉米饅頭，實際上是白麵粉添加黃色素做成的；一些所謂的全麥饅頭，實際上是麵粉加上焦糖色素做成的……如
果仔細聞一聞味道，沒有全谷的特有香氣；或者仔細看看質地，中間沒有全麥粉中的細碎麥麩，質地特別柔軟疏鬆，只有表面上的幾個麩皮點綴或者是均勻染成的褐
色，就可能是假冒的「全谷」產品。
過了幾天，前面故事中的大姐給我來了電話：「我把全麥麵包的事情弄清楚了！不問不知道，人家那
裡面就加了幾片麥麩子皮，其實是精白麵粉做的，加了點焦糖色素弄成褐色的，我就以為是全麥麵包了！差點都不相信科學了。」現在她買了貨真價實的全麥饅頭，
血糖明顯就比吃麵包時低了。