（2）飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例多少才好？
「飽和」脂肪酸(簡稱為SFA)當中沒有人體必需的脂肪酸。它們的分子是一條直線狀的，容易排列整齊，所以也就容易在室溫下凝成固體狀態。
富含飽和脂肪酸的油脂是牛羊油、黃油（奶油）、人造黃油（植物奶油）、起酥油、巧克力、椰子油、棕櫚油、豬油等。與豬牛羊肉相比，雞鴨的油脂當中，飽和脂肪酸比較少一點，所以室溫下看起來是一種半融化的狀態。
「單不飽和」脂肪酸(簡稱為MUFA)也是人體可以合成的。它們的分子有一個彎曲，不那麼容易排列整齊，所以在室溫下呈現液態。
富含單不飽和脂肪酸的油脂是橄欖油、山茶籽油、杏仁油、澳洲堅果油、菜花油（低芥酸菜籽油）等。常見的花生油也含有40%左右的單不飽和脂肪酸。
「多不飽和」脂肪酸(簡稱為PUFA)當中，有一些是人體自己不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，稱為「必需脂肪酸」，包括亞油酸和alpha-亞麻酸。它們的分子有兩個以上的彎曲，特別難以排列整齊，在冰箱裡仍然呈現液態。
富含多不飽和脂肪酸的油脂是大豆油、葵花籽油、紅花籽油、玉米油、芝麻油、亞麻籽油、魚油等。在膳食當中，這三者的比例最好是這樣：飽和脂肪酸低於三分之一，單不飽和脂肪酸超過三分之一，多不飽和脂肪酸大約三分之一。這種比例有利於預防心腦血管疾病。
這三類脂肪酸的比例，也是烹調油的主要營養指標。在這種調和油當中，三者的比例是0.27︰1︰1。考慮到動物性食品中含有不少飽和脂肪酸，因此如果每天吃適量動物性食品，那麼用這種烹調油炒菜，可以幫助膳食整體的脂肪酸比例接近於理想的狀態。
（3）什麼叫做n-3和n-6脂肪酸？
除了按照是否飽和，還可以按照脂肪酸中雙鍵的發生位置，劃分為歐米伽(omega)6和歐米伽3兩類脂肪酸，也簡稱為n-6和n-3兩個系列。大部分植
物油都是歐米伽6脂肪酸佔絕對優勢，而魚油、其他水產類脂肪和亞麻籽油當中，歐米伽3脂肪酸比例高一些——它們也就是因為這個優點而受到很高評價。在人體
當中，只要是同類的脂肪酸，都可以互相轉變，但是這兩個系列之間，卻不能彼此相互轉變。所以說，吃了歐米伽6的油，是不能補充歐米伽3脂肪酸的。
按照營養學會的推薦，膳食當中的n-6和n-3脂肪酸的比例應當在4~6：1為好。在這種調和油當中，兩者的比例是5.03，符合最佳健康比例。之所以有這樣的比例，主要是因為添加了亞麻籽油的緣故。
（4）油脂的主要成分是什麼？
油脂的主要成分是脂肪，一般來說，烹調油的脂肪含量超過99%。也就是說，吃了多少油，就意味著吃了多少脂肪。至於蛋白質、碳水化合物、膳食纖維之類，
都是微乎其微的，其中也不含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質。總的來說，油脂純一些比較好。如果其中含有其他成分，通常就意味著它容易氧化變質，品質也不盡如
人意。
在這個產品中，脂肪比例接近100%，而蛋白質和碳水化合物含量為零，這是優質產品應有的狀態。
（5）哪些油不含膽固醇？
一定要記得！所有的植物油當中都不含有膽固醇，只有動物油裡面才有這種東西。很多植物油廣告都宣稱「本品不含膽固醇，有益心臟健康」，這是一句大廢話。
估計它們的目的就是為了誤導消費者，以為它這種植物油不含膽固醇，其他植物油都有膽固醇，從而優先選擇他們的產品。上面這個產品是植物油作為原料，當然不
會含有膽固醇。
不僅沒有膽固醇，一些植物油中還含有植物固醇，會干擾膽固醇的吸收，對降血脂有幫助。它們還含有較多的磷脂，對控制血脂也有好處。但是經過精煉之後，植物固醇和磷脂基本上都被去掉了，所以這些好處在澄清透明的精煉油中是不存在的。
（6）油脂中的維生素有哪些？
油脂中還可能含有其他一些微量的脂溶性成分，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、類胡蘿蔔素和香氣成分等。
植物油不含有維生素A、D，但往往含有較多的維生素E和K；而陸地動物油脂的維生素E含量低，維生素A、D也很少；魚油中除了含有維生素E之外，還含有較多的維生素A和維生素D。
在本產品當中，每吃100克油，就含有60毫克維生素E。按照我國營養學會的推薦，每日烹調應當使用25克烹調油，則可以帶來15毫克的維生素E，相當於每日參考攝入標準的107%。也就是說，使用這種烹調油，可以很好地提供每日人體所需的維生素E。
（7）油脂為什麼要加抗氧化劑？
油脂這種東西有個極大的弱點：害怕氧化。越是不飽和脂肪酸的油脂，就越容易受到氧化。對於油脂來說，氧化就好像一種無法根治的癌症，會自動地發生，並快
速地蔓延。最糟糕的是，氧化的油脂分子具有傳染性，它會把其他正常的分子「帶壞」。用「星星之火，可以燎原」來形容脂肪氧化，真是再合適不過了。一旦油脂
發生嚴重的氧化，人們對它幾乎無計可施。唯一的辦法，就是「預防為主」，努力延緩氧化的發生。
油脂氧化的開頭階段是靜悄悄的，無色無味的。氧化中間產物分解之後，就會嗅見輕微的「不新鮮味道」。繼續下去，就變成明顯的「哈喇味」。這就叫做油脂「酸敗」，也叫做「哈敗」。氧化的脂肪不僅營養價值降低，而且可能引發人體的衰老，給一系列疾病埋下隱患。
標籤告訴消費者：為了預防脂肪的氧化，這種油脂中添加了抗氧化劑（TBHQ）。這是一種酚類的抗氧化劑，是我國許可使用的品種，抗氧化效果非常好。
標籤上還提示消費者「請將產品貯存於陰涼乾燥處」，這是因為光線、紫外線、高溫和水分都會促進脂肪的氧化。
（8）為什麼要標注原料中含有轉基因作物？
產品的標籤上標明「加工原料中含有轉基因大豆和轉基因油菜籽」，說明其原料當中的大豆和油菜籽是進口原料，它們的種子是利用轉基因技術處理過的。
根據我國的食品相關法規，如果油脂的原料中含有轉基因成分，則必須在油脂的包裝上標明，以保障消費者的知情權，讓消費者做出自己的選擇。目前，轉基因搾
油原料主要是大豆和油菜籽，因為美國等國家已經普遍種植轉基因大豆和轉基因油菜，而我國目前消費的油脂當中，有相當一部分原料來自進口大豆和進口油菜籽。
轉基因食物是一個新生事物，僅僅出現十多年，研究還不夠深入。目前尚未發現它有任何急性毒性，但長期食用幾十年後會產生何種效應，沒有人能夠預測。同
時，轉基因植物可能引起的生態問題，也引起了很多環保主義者的擔憂。故而，許多人還是不情願食用轉基因大豆油。但另一些消費者認為，既然沒有毒性，價格又
比其他油脂便宜，還是值得購買的。