葉子顏色深綠的蔬菜，在蔬菜中營養價值最高。
盡量選最新鮮的菜，才能真正保證安全性和營養性。
既然來到超市，我們不妨把超市「一網打盡」，看看還有哪些與我們日常飲食息息相關的選擇，需要我們煉就「火眼金睛」。
現在，越來越多的人在超市購買蔬菜了。按我國營養學家的推薦，每天要吃400~500克蔬菜，其中200克以上是深綠色葉菜。面臨著超市裡林林總總的蔬菜和水果，我們該如何選擇？
要點一：認識深綠色葉菜
深綠色葉菜，是以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，在蔬菜中營養價值最高，比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蘭等等。大白菜和圓白菜都不算，
因為它們葉子顏色太淺，意味著營養素含量達不到深綠色葉菜的標準。一些營養價值高、顏色深綠的花薹類蔬菜也屬於深綠色葉菜，如綠菜花、油菜薹等。
要點二：認識食品標籤
按照蔬菜的栽培管理和質量認證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質，綠色食品不
用任何中高毒物質，無公害蔬菜則承諾不會發生農藥超標問題。是不是某一類蔬菜，要看有沒有相應的產品質量認證標籤，而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜
的蔬菜，如果知道品牌和產地，看起來很新鮮，也可以放心購買。
要點三：冷櫃賣菜更放心
蔬菜貴在新鮮。采收後放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質亞硝酸鹽的含量就會迅猛上升。所以蔬菜應當儲藏在冷櫃當中而不是露天存放。保鮮膜可以減輕水分的流失，延緩營養素的損失。因此，選擇冷櫃中加保鮮膜的菜比較放心。
如果沒有冷櫃，就要選擇樣子最新鮮、質地最脆挺的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖稈失去舒展的狀態，甚至葉片水漬化乃至葉子容易脫落。同時還要注意蔬菜包裝上的日期，並好好查看蔬菜的新鮮程度，盡量選最新鮮的菜，才能真正保證安全性和營養性。
如果沒有冷櫃存放，則不妨到人流量大的超市購買，因為菜賣得快便會相對新鮮。不要經常被處理的「特價菜」所吸引，風味、口感和營養都變差的蔬菜，其實是不值得購買的。
要點四：水果優先買應季
與蔬菜相比，水果的生產季節更為集中。一般來說，對於同一種水果，以應季的產品風味和營養質量都最佳。現在由於果蔬儲藏科學已經非常進步，一些水果可以
週年供應，如蘋果、梨，還有一些水果一年多次結果，如香蕉和菠蘿，但大部分水果還不能做到這一點，只能通過早、中、晚熟品種的調整，每年有兩三個月的時間
供應市場，然後儲藏在冷庫中繼續供應。
一種農產品要達到最佳的品質，需要氣候和土壤的配合。如果結果太早、成熟太快，一般就得不
到充分的陽光和溫度供應，品質會差一些。一般來說，與長期儲藏的水果相比，應季的水果品質最好；與早熟品種的水果相比，晚熟品種的品質最好。不同水果蔬菜
品種之間，味道和營養成分差異都會很大，維生素C的含量相差一倍也是正常的。
從水果的產地來說，也是近處比遠處品質更佳。這是因
為，近處的水果可以在成熟度較高的時候采收下來，香氣和口味都會比較理想，也不太需要保藏劑處理；而遠處的水果為了能夠耐受長途運輸，必須在沒有充分成熟
之前採摘下來，通常是七成熟。這樣，水果的香氣還沒有充分產生，甜味也不夠充分，因此口味肯定大大遜色於九成熟的本地產品。
要點五：顏色鮮艷更健康
就水果而言，人們更重視它的健康特性，比如其中的抗氧化物質含量，如類胡蘿蔔素、花青素和類黃酮等。類胡蘿蔔素和花青素都是有顏色的東西，藍紫色代表含
有花青素，黃橙色代表含有類胡蘿蔔素。一般來說，顏色越鮮艷、越濃重，抗氧化成分的含量就越高。比如說，黃桃比白桃胡蘿蔔素含量高得多；紅草莓比粉紅草莓
花青素含量高得多。
不過，看抗氧化成分，不能單單看表皮。因為大部分人吃水果要削皮，所以果肉的健康成分含量更加重要。如果果肉
有黃色、紅色或紫色，一般意味著它的品質更好。比如說，香蕉只有果皮是黃色，胡蘿蔔素含量微乎其微；而芒果內外都是黃橙色，胡蘿蔔素的含量就非常高。又比
如說，蘋果表面的紅色來自花青素，但內部是白色，故不是花青素的好來源；而桑椹和藍莓沒有內外之分，都是濃重的紫色，所以它們是花青素的好來源。故而，果
肉有顏色的水果更健康。
還要注意的是，新鮮水果表面天然會有一些「果粉」，或者質地有一點點粗糙，所以不會看起來特別乾淨、特別閃亮。那些最漂亮的水果都是經過「打蠟」美容化妝的。所以，不要嫌棄那些表面看起來有點發烏或者有少量白粉的水果，那才是鮮水果素面朝天的模樣。