煎炸和烤制過程溫度較高，會產生微量有毒致癌物質。
飲料質量太差，碳酸飲料營養價值極低，可能妨礙營養素吸收，而且容易導致肥胖。
洋快餐和其他洋食品被人們所詬病，除了高能量高脂肪之外，還有幾個重要的隱患值得注意：
——脂肪質量令人憂慮。為了改善菜品和點心的口感，吃起來更加酥脆美味，往往使用含有大量飽和脂肪酸，甚至含有反式脂肪酸的油脂來烹調，對心臟健康極其有害。
1910年，氫化植物油製造的產品出現於市場上，也就是所謂的「人造黃油」。到1950年時，每個美國人平均每年要吃8磅用氫化植物油製成的「植物奶油」。就在這段時間當中，儘管富含飽和脂肪的天然黃油消費量有所下降，美國人的心臟病和糖尿病的發生率卻在飛速上升。
人們一直以為，這種被稱為「麥淇淋」的產品來源於植物，含有維生素E，不含有膽固醇，是比黃油、牛油和豬油更好的選擇。人們用它抹麵包，用它炸薯條和雞
塊，用它製作美味的蛋糕、曲奇餅和餅乾麵包，用它來製作咖啡伴侶，用它來製作奶油糖，用它來配製可口的奶茶、奶昔和熱巧克力，等等。它所帶來的美好口感，
征服了每一個消費者；它的低廉成本和上佳性能，征服了每一個食品生產商。
然而，飽和脂肪酸和膽固醇本來就是人體細胞膜中的正常成分，而氫化植物油中的「反式脂肪酸」卻是一種異類。它的構型很奇怪，它很容易凝固；它沒有任何健康作用，人體根本不需要它。
最近20多年來的研究已經證實，氫化植物油當中的反式脂肪酸不僅與心臟病的風險密切聯繫，還與糖尿病的發生有關聯。傳統動物脂肪當中的飽和脂肪並不會直接影響胰島素敏感性，而反式脂肪酸會影響到胰島素受體的功能，從而對II型糖尿病的預防和治療產生不利的影響。
可以這麼說：對於預防疾病來說，氫化植物油儘管確實是植物性的產品，卻比動物油更壞。
這些氫化植物油，還被用作「起酥油」的原料，廣泛地應用於大量西式糕點產品當中。它也是「奶精」的原料，用在各種奶茶類產品和咖啡伴侶當中；它還是「代
可可脂」的原料，用在各種低檔巧克力產品和冰淇淋產品當中。只要你吃西方引入的各種甜食，就很可能會吃到這種原料，想躲開都難。
——煎炸和烤制過程溫度較高，會產生微量有毒致癌物質。除了炸薯條中的丙烯酰胺，還有烤制和煎炸中經常出現的苯並芘類和雜環胺類，以及油脂長期加熱產生的氧化聚合物。而煎炸過程中吸入的大量油脂本身便容易令人肥胖。
薯條和薯片是西式飲食的代表性食品。前面已經提到，馬鈴薯的營養價值本來是較高的，其中富含鉀、鎂、維生素C和柔軟的膳食纖維，蛋白質雖不多但質量很
好，可以替代主食來食用。可是，洋快餐店裡供應的並不是烤馬鈴薯或蒸馬鈴薯，而是炸薯條或炸薯片。在煎炸過程中，原本脂肪含量微乎其微的馬鈴薯當中吸入了
大量油脂。而且，因為煎炸時使用的是棕櫚油或氫化植物油，油脂的飽和程度較高，吸油的數量比用普通植物油炸的時候更多。
煎炸的時
候，不可能用少量油完成操作，而是一大鍋油連續用幾天時間。記得就在一年多以前，曾經出現過一次有關「濾油粉」的爭議。因為某洋快餐5~7天才換一次煎炸
油，每天用濾油粉過濾煎炸油，以延長其使用壽命。濾油粉本身是無害的，濾去一些蛋白質焦糊產物也是有利於安全性的，但是那些連續煎炸幾天的油真的對身體有
好處嗎？儘管棕櫚油本身熱穩定性比較好，但它畢竟也會隨著油炸黏度增加、維生素E損失、產生氧化產物。而這些變化對健康是不會有任何好處的。反過來想想，
那些連濾油程序也沒有的餐館所製作出來的油炸食品，比如炸雞小店等，豈不是更令人擔心？用豆油菜籽油花生油這些耐熱性不那麼好的油來煎炸的話，所產生的有
害物質豈不是更多？
這些經過煎炸的薯條或薯片，在吸飽了油脂之後，也不是用來替代主食，而是用來作為餐後的零食來吃。這就意味
著，在吃完大號漢堡和炸雞塊之後，還要再吃含有大量脂肪和澱粉的薯條和薯片，吃得有點乾渴，難免還要再喝一大杯可樂或奶昔，而這會給身體增加太多的能量。
一份常點的洋快餐套餐，所含的能量通常高達1100千卡左右，超過一個普通人每餐700~800千卡的正常份量。如此怎能不令人增肥呢？
——使用大量奶精、香精、色素等物質。例如，所謂的草莓奶昔中，紅色來自紅色素，香味則來自香精，並沒有一滴鮮牛奶。
很多快餐店都有奶昔、奶茶，這種帶有濃濃的奶香的飲料，如果自己在家中用牛奶調製，卻達不到外面賣的那樣香甜。這是為什麼？很多人會告訴你，因為奶昔、奶茶裡加了「奶精」，還有各種香精。
聽到「奶精」，大家一定想起了咖啡伴侶。那種白色如同奶粉一樣的奶精，添加在咖啡中，瞬間讓它變得乳白柔美，口感異常爽滑。
奶精猶如精靈，在珍珠奶茶中香甜，在各種奶糖中甜蜜，在營養麥片中濃郁，在飲粉、咖啡伴侶、蛋糕、餅乾、冷飲、甜點、零食中頻頻展露美味。
人們想當然地以為，奶精就是牛奶的精華，營養豐富，風味天然。
真的麼？所謂的「奶精」到底是什麼？讓我們來揭開它的華麗面紗。
所謂「奶精」，就是氫化植物油、糊精（澱粉水解物）、少量酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結劑等成分的混合物。其中脂肪含量達20%~75%，熱量比澱粉還要高。別看它顏色白白的，奶香濃濃的，化在水中有乳白的顏色，其實和牛奶沒什麼關係，營養價值上更是差之萬里。
由於奶精中所含牛奶成分微乎其微，它不僅不能補鈣，也不能補充蛋白質。其第一大主要成分，不是油脂，便是澱粉水解物。可以說，它不僅不能增加營養，反而會提供糖分和脂肪。
奶精的香味來自於奶油香精和香蘭素，乳白的牛奶質感則來自乳化劑。
奶精中最糟糕的成分，便是所謂的「氫化植物油」。這種油脂看起來和黃油的感覺差不多，是用植物油經過「人工氫化」處理之後製作而成的。別看帶上「植物」
二字，其實所含的飽和脂肪酸比豬油還多！經過人工氫化之後，還會帶來對心血管危害最大的「反式脂肪酸」，消費者真是避之唯恐不及！
原來，在超市裡賣的所謂「植脂末」，並不是人們以為的「天然奶粉」，而是粉末狀「奶精」的另一種說法而已。
這些配料，和「營養」二字實在不甚相配。但從價格來說，它們要比奶粉廉價得多，而且口感比牛奶更好。另一個大優點是，它們容易儲存，容易加工，添加之後
能讓食物的口味更為誘人。難怪食品廠家愛它沒商量！但如果長期食用這種配料，「反式脂肪酸」卻會「害人沒商量」，讓你與慢性病癒行愈近。
——飲料質量太差，碳酸飲料營養價值極低，可能妨礙營養素吸收，而且容易導致肥胖。
洋快餐當中供應的飲料，無非是可樂和其他碳酸飲料，咖啡、奶昔和紅茶等。其中只有紅茶不含能量，不至於引起肥胖，可樂、奶昔和其他碳酸飲料也都含有大量糖分，而加了「奶」和糖的咖啡更是既能提供糖，又能提供脂肪。長期大量飲用這樣的飲料，對健康可以說是有害無益。
前面已經一再提到，可樂中的磷酸有礙身體吸收和利用鈣、鐵、鋅等礦物質，而各種甜飲料中的糖都是營養價值極低、額外消耗B族維生素的成分，也是很容易令
人增加能量而肥胖的成分。其中的二氧化碳氣體，本來就是人體意欲排出的廢物，大量把它吞到肚子裡，對身體是不可能有好處的，何況還會增加食管返流的危險。
與人們的想像不同，這些清涼飲料中的糖並不是我們家裡見到的白糖，而是用一種叫做「果葡糖漿」的東西來增甜的。這種糖漿是用澱粉製作的，先把澱粉水解變
成葡萄糖，然後把大部分葡萄糖變成果糖。果糖也就是蜂蜜中最甜的一種糖，溫度越低就越甜；而葡萄糖具有清涼感。葡萄糖和果糖混合而成的果葡糖漿，不僅甜味
純正，而且清涼爽口，有白糖所無法替代的美妙口感。
過去，人們以為果糖升高血糖慢，是一種很健康的甜味來源。近年來的研究卻對這
種信念提出了異議：果糖既然對血糖影響小，它對於飽感的影響也同樣小。如果喝了含有果糖的飲料而不覺得飽，那就意味著人們會額外多吃東西。難怪呢，在兩餐
之間，如果吃了些水果或點心，我們會覺得肚子裡多了些東西；如果喝了飲料，哪怕其中所含的能量和水果和點心完全相同，我們卻會覺得沒吃什麼東西，只是喝了
一點水——這正是飲料誘導肥胖的重要原因之一！而快餐店中，幾乎都會給我們供應這樣的飲料。或許，它們本來就不希望消費者容易覺得飽。