男人比女人更追求口腹之慾,喜歡高脂肪食物,熱衷於下館子吃飯。而這樣的飲食生活,再加上缺乏運動,難免與過多的贅肉相伴。
吃洋快餐不好,吃中餐怎麼樣?比如,一道「清炒油麥菜」,是否比漢堡包聽起來健康得多?
的確,油麥菜是一種富含營養素和保健成分的蔬菜。可是,這是否意味著這道菜不會令人肥胖呢?
人們在指責洋快餐的同時,西方人也在指責中餐宴席的營養質量。中餐的優勢,在於原料新鮮多樣,烹調方式多樣。然而,中餐的餐館烹調有個致命弱點:它的烹調用油量太高,這就意味著它熱量太高,容易令人增肥。
為了保持良好的色澤和口感,餐館中的菜餚往往要經過過油處理。為了產生美好的香氣,需要用調料熗鍋。然後,烹調完成之後,還要再淋上一勺「明油」。三道加在一起,總的脂肪數量通常超過50克,甚至多達100克以上。
為什麼餐館的菜要放這樣多的油?因為脂肪會改善口感,吃起來會特別的香,口感會特別滑爽。正如洋快餐的手法,放大量的油脂,讓口感和風味特別誘人。
有人會說:中餐的油雖然多,但它只是汪在盤子裡,真正吃進去的並不算多。不妨看看我們做的一項實驗。
一道炒油麥菜,300克油麥菜,本來所含的能量不過40千卡。而如果加入50克油來直接炒這份綠葉菜,其中會有45克左右的油脂被放入口中,其中含有的熱量超過400千卡,遠遠超過油麥菜本身。如果先焯水再炒,也有35克油脂之多。
400千卡,要額外做多少運動才能消耗掉呢?兩個小時的快走,或一個小時的跑步。真是吃進去容易消耗掉難啊。如果不增加運動呢?那麼,這些脂肪就會靜悄悄地長在肚子和腰上。
按照我國營養學會的推薦,每天所用的油脂數量最好能控制在30克以下。可是,一個菜就吃進去這麼多油,一個宴席上所吃進去的油,一天所吃進去的油,豈不是令人咋舌的數量?想想看,如果經常下館子,豈有不胖之理?
難怪我國的相關調查發現,在餐館酒樓吃飯越多的人,肥胖的危險越大。香港媒體也報道說,調查顯示,男性每星期超過四晚出外用膳,患肥胖及高血糖會比一般男性高,而患代謝綜合征的幾率也會高一倍。
我國2002年全國營養與健康調查發現,在45歲以下的成年人當中,男人的肥胖程度要明顯高於女人。事實上,我們也經常看到大腹便便的中年男人招搖過
市,而實際上這是一種異常狀態。因為,年輕的男人應當是肌肉緊實,脂肪很少的狀態;而女性,因為雌激素的作用,遠比男人易胖難瘦。
為什麼會出現這樣的現象?在某種程度上,在外就餐是個重要的理由。很多調查發現,男人比女人更追求口腹之慾,喜歡高脂肪食物,熱衷於下館子吃飯。而這樣的飲食生活,再加上缺乏運動,難免與過多的贅肉相伴。
更讓人擔憂的是,餐館食品的香濃味道,會終生影響青少年的飲食口味。他們本能地認為,只有這種高脂肪的濃味食品才是美食,無法接受清淡烹調的食物。這很能會讓孩子終生熱愛高脂肪食物,度過肥胖和不健康的一生。