——很多所謂的「垃圾食品」，當初的開發動機，其實是為了延長食物的保存期，或者食用起來很方便，或者吃起來不容易餓。
說到「不容易餓」，現在似乎不是什麼問題，在過去可是頭等大事。咱們想想，野生動物們的生活其實挺單純的，就是為了把肚子填飽。他們吃的食物油水實在太少，運動量又實在太大，就算吃了很多，也不可能發胖。如果可能的話，它們肯定特嚮往吃那些油多糖多的東西。
我曾經用蛋糕餅乾麵包誘惑過許多動物，馬、驢、牛、羊、鹿、兔子、豬、鳥兒……它們開頭是戰戰兢兢地品嚐，而它們的舌頭接觸到甜點的時候，那種幸福的震
顫表情，讓人看了感動。我感覺它們好像在想：天哪，世界上居然還有這樣的美味！然後，它們用目光和叫聲懇求我再給一塊，戀戀不捨。
人也是一樣道理。為什麼古人發明了月餅這麼甜膩膩的東西，為什麼過節都要吃點心和油炸食品？
我理解這件事情，是在1990年。那年秋天，我和同一年入校工作的其他老師一起，被送到一個村子裡基層鍛煉，所謂「瞭解國情，體驗三農」。在村子裡，農
民們都吃得十分清苦，鄉食堂也是一樣。我們去了兩個月，沒有見到一個肉星，也沒有吃到一次雞蛋或魚。每天除了饅頭就是青菜。菜是從院子裡拔的，絕對是無污
染的有機栽培食品，加一點點油炒一下，頓頓如此。儘管一頓吃兩個大饅頭，到下一頓之前，還是餓得發慌。
快到冬天的時候，我回學校
取冬衣，琢磨著帶點什麼體積小的東西去鄉下吃，眼光一下子停留在櫃子頂上的一盒月餅上。這盒月餅已經放了兩個多月，硬得像磚頭一樣。平日我最討厭吃月餅，
嫌它又甜又膩。可是到了鄉下，我才發現它美味無比。我和同事兩個人，每天分吃四分之一塊月餅，8塊月餅給我們帶來16天的幸福享受。
在餓得前胸貼後背的時候，是吃青菜能增加體能呢，還是吃油條能增加體能？答案肯定是後者。
——很多所謂的垃圾食品，都是能夠高效率提供能量的食品。在溫飽難以滿足的時代當中，它們是人類嚮往的理想，也是偶爾的滿足和享受，並不是生活中的常態。
可惜，這些原來的良好願望，如今卻成了它們被人嫌棄的理由：因為水分含量低，脂肪和糖分又多，吃很少一點就含有很高能量，必然容易讓人發胖。脂肪和糖當中營養素非常之少，它們加得越多，食物中營養素所佔的比例就更小，營養價值難免降低。
在現代社會當中，一種食物如果不夠「好」，已經就是一種「壞」。因為時代不同了。人們活動量越來越小，胃口也越來越小，需要的能量越來越少了。也就是
說，如果我們不多吃那些營養質量高的東西，我們就有可能面臨一種兩難的境地：要想營養素達標，就要多吃，那麼就容易發胖；如果要控制體重，就要少吃，那麼
營養素又會缺乏。胖不好，營養不良也不好。
在這種時候，吃新鮮、高水分、高維生素的食品是最理想的選擇，吃高脂肪高糖的食品，自然就是最壞的選擇。既然不是好選擇，被人們扣上「垃圾食品」的大帽子，也不算過分。
那麼，在現代生活當中，隨時都可以吃到很多新鮮食品，這些所謂的「垃圾食品」還有用途嗎？所謂天生我才必有用，在有些關鍵時刻，這些「垃圾食品」還真是能夠頂上大用呢！
在抗凍救災的時候，方便面和餅乾就是必備物資。每餐都吃四菜一湯兩種新鮮蔬菜固然好，但是未免不切實際吧？在很多情況下，這些加工食品都有它的用武之地。
比如說，在野外工作的人，總會攜帶一些罐頭食品，比如番茄罐頭、青豆罐頭、水果罐頭之類，還有各種魚肉罐頭。顯而易見，在荒野大漠當中，要隨時吃新鮮蔬菜水果，幾乎是不可能的，連攜帶都極其不便。這時候，罐頭食品就會大顯身手了。
一般來說，馬口鐵罐頭可以保存兩年，而玻璃瓶罐頭也有一年半之久。實際上，是不是罐頭，並不看它是不是盛放在鐵罐子裡面，關鍵看它的加工方式和保藏原理。方盒子的牛奶，複合膜真空包裝的熟食，也都屬於罐頭的範疇，只不過它們叫做軟罐頭罷了。
其實，在我年幼的時候也吃過罐頭，比如那個午餐肉罐頭，就曾讓我夢繞魂牽了好一陣子。那時候生活水平低，能吃上一點肉，就覺得極其幸福。看到粉紅色香噴噴的午餐肉，哪裡顧得上考慮什麼飽和脂肪含量之類的事情？
等後來上了大學，才知道罐頭起源於拿破侖時代。當時，為了保障遠征軍的食物供應，拿破侖重重懸賞，要找到食物長期保存的方法。於是就有聰明人挺身而出，獻上了制罐頭這個妙法，無需加入防腐劑，也無需加入大量的鹽，就能讓食物長期保存。
在我小的時候，不少家庭都會自製罐頭。比如我一個同學的媽媽，每年在番茄最廉價的時候，都會製作許多番茄罐頭：先把番茄洗淨切好，加調味品，在鍋裡煮
透；同時另取一蒸鍋，把洗淨的玻璃罐頭瓶和蓋子蒸過，保持很燙的溫度；然後取一把沸水燙過的大勺，把還在沸騰的番茄塊直接舀到在蒸鍋上的玻璃瓶中，裝到九
成滿，趁熱把蓋子擰上。最後，她再把封好的瓶子們煮15分鐘，令其在鍋中自然冷卻後，再開蓋取出瓶子，就成了。
北方的冬天，家家都只有白菜蘿蔔老幾樣，而她家幸福地吃著番茄罐頭，有時候還有草莓罐頭和酸黃瓜罐頭，而我們只有流口水的份兒——有個會做罐頭的媽媽真幸福啊。
其實，做罐頭的道理挺簡單。先是把內容物充分加熱，把其中的微生物全部殺死；同時把包裝罐、瓶或袋子充分加熱殺菌；然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，
不要裝太滿，趁熱封口；最後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。
製作罐頭的過程中，要把食物加熱兩遍，肯定會損失一些營養成分。但是，既然兩百年來人們一直在做罐頭，野外工作的人們也依賴罐頭存活，證明其中仍然含有
不少營養素。蛋白質不怕蒸煮，礦物質也不怕加熱，真正怕熱的只有維生素，特別是維生素C和葉酸。在蔬菜水果罐頭中，仍然能保留少量維生素C和葉酸，總比完
全不吃要好。
當然啦，畢竟罐頭的營養價值比不上新鮮的蔬菜水果和肉類，在提供保健成分方面也比新鮮食物差很多。所以，平日還是買
新鮮食物烹調為好，何必要吃罐頭呢。買罐頭，就是為一個方便。家裡存一點罐頭食品，偶爾應急使用，作為抗災儲備，或者作為出門時的野餐食品，也還是不錯的
——就好比方便麵，儘管營養不平衡，關鍵時刻吃了它救急，總比餓壞身體好些吧。