意大利南部的番茄消費量是北部的兩倍，胃癌和大腸癌等消化系統的癌症發病率明顯很低。
意大利營養保健局路易斯·薩巴蒂博士指出，番茄的消費量與人體的健康有著密切的關係。
除了消化系統的癌症，最近發現在男性中發病率很高的前列腺癌也可以通過多吃番茄預防。
以紅色和黃色為主的菜中含有叫做類胡蘿蔔素的色素，而番茄在類胡蘿蔔素類食品中具有最強的抗氧化效果。抗氧化，也就是說具有防止衰老的效果。
類胡蘿蔔素系列的蔬菜中還包括南瓜和胡蘿蔔，顏色越鮮艷，對人體的抗氧化效果越強。
那麼番茄的類胡蘿蔔素是怎樣抑制衰老的呢？
我們以鮮綠的樹葉到了秋天被染成紅色為例，從生物學的角度來解釋這一現象。綠葉吸收太陽光進行光合作用。在光合作用的過程中產生一種叫做活性氧的有害氧氣，導致植物的葉子乾枯死去。
活性氧的氧化作用意味著老化。植物為了在這種氧化作用過程中保護自己，合成了具有紅色色素的類胡蘿蔔素，秋天綠葉變紅也是由於類胡蘿蔔素的作用，所以說紅葉是造物主賜給樹木防止老化的一種特殊功能。
整個夏天，番茄的綠色也受著太陽光線的折磨。為了在炙熱的光線下保護自身，番茄就合成出了鮮紅的番茄紅素。
番茄合成的番茄紅素被認為是現有的最強的抗氧化物，可以有效地防止衰老。人體也是像番茄一樣由細胞組成的生物體，番茄的番茄紅素對人體的細胞也具有很強的防止衰老作用。但是人體自身不能合成番茄紅素，只能透過飲食攝取。
製作組與高麗大學醫學院的預防醫學小組一同，以普通人為對象，做了番茄對人體產生何種影響的實驗。首先抽取受試者的血液，精確地檢查人體的身體狀態。
然後為了瞭解個人的習慣和生活方式，對受試者平時的生活情況也作了調查。可以正確瞭解人體當前的健康狀況和老化程度的方法就是測定細胞內遺傳物質DNA的損傷程度。DNA檢測結果顯示受試者的DNA都已經受到了很大程度的損傷。
在兩周的實驗期間內，受試者全體只吃番茄汁等番茄食品。參加實驗的KBS播音員金賢旭甚至每天喝1.5升的番茄汁。
兩周後金賢旭播音員的皮膚變得很好，其他的受試者也表示下腹疼痛減輕，胃部墜脹感減少等，受試者平時疼痛的症狀均有所好轉。
血液檢查結果如表1：
表1血液檢查結果
蛋白質白蛋白膽紅素
檢查前7.1144.5710.6
兩周後7.5294.741.343
參考表1，我們可以知道受試者的新陳代謝變得活躍，血液中蛋白質和白蛋白、膽紅素等的數值都有所增加。而且在表示細胞老化程度的DNA檢查中也可以觀察
到食用番茄之前受試者的損傷程度雖然很深，但是食用後都有所恢復。並且可以客觀地估計DNA損傷程度的血液中B細胞的數值，受試者7名中6名都有所減少。
延世大學李宗浩教授強調：「新陳代謝過程中不可避免地會產生活性酸物質，損傷細胞的DNA，引起老化，誘發心臟病或癌症。」「一天吃一個或兩個番茄可以起到防止老化和預防成人病的效果，這是因為番茄特有的強烈的抗氧化物質番茄紅素的作用。」
活性酸是在我們食用的食物與氧氣燃燒產生能量的過程中生成的一種新陳代謝副產品。尤其在吸煙，經常受到壓力等生活習慣不好的人群中更容易產生。
產生活性酸的另一原因是陽光中的紫外線。氣候特徵使意大利人相對悉尼、美國等國家的人更容易受到紫外線的照射，但是實際上皮膚癌的發病率卻是西歐人中最低的。
皮膚受到紫外線的照射，會產生很多活性酸，不僅容易產生疣或斑點，還可能引發皮膚癌。但是像意大利人一樣吃大量的番茄，番茄中的番茄紅素就可以防止皮膚
中產生活性酸。因此就算受到同樣程度的紫外線照射，如果多吃番茄，就既可以緩解皮膚的衰老，也可以減少發生皮膚癌的危險。
番茄還有益於前列腺癌，前列腺癌在美國男性中發病率最高，居第1位，死亡率也是繼肺癌之後的第2位。雖然在韓國還很少見，但是增長的速度卻居第一位，患者的數量也在加速增長。
美國佛羅里達州丹佛市的一個癌症研究所，以前列腺癌患者為對象，利用番茄的番茄紅素抽取物，探索了治療癌症的新方法。
實驗結果表明，在前列腺癌組織中加入番茄紅素48小時後，擴散的癌細胞明顯有所減少。
該研究所的納基克馬勒博士說：「如果家屬中有前列腺癌患者，或癌症發病可能性較高的患者，如果把番茄紅素做成丸藥服用或經常食用番茄沙司、番茄醬，就會減少前列腺癌的發生。」