吃錯了，當然會生病！　作者：陳俊旭

  　理由三：為了經濟
　　
　　有機農業是永續經營的產業，不但能協助小型或個人的農業蓬勃發展，長久來看，有助於生態保育與環境保護的持續改善，更有助於整體國家社會的經濟成長與進步。
　　
　 　陳博士聊天室現代化農業對地球的傷害美國的現代化農田多是一望無際，幾十公頃都種同一種作物，而且好幾十年沒有休耕，土壤裡幾乎已無養分。但因施用化學 肥料，所以農作物外表仍然很漂亮，甚至更大更綠，但應該具備的微量元素或其他植物營養素卻早已大不如前。所以現代化農業栽種的方式，其實正不斷地對土壤進 行破壞，而且是永久性的將土質摧毀。除了營養成分流失，更大的問題在於農藥、殺蟲劑與化肥的使用所帶來的危害。這些原本就不屬於土壤的東西，卻因為一次又 一次的使用，日積月累地使農藥殘留在土壤中。而化肥因含有重金屬，也會破壞整個生態的平衡，使土壤中該有的礦物質越來越少，不該有的汞、砷、鎘卻越來越 多。正常的土壤應該是越種越鬆動，越種越肥沃才對，但是現代化的耕種方式，因為添加了太多的化肥和農藥，使得土壤越來越硬，越來越貧瘠。若是原始天然的耕 種方式，休耕時改種些豆科植物，把空氣中的氮利用生化反應，捕捉到植物裡面，等植物成熟時，直接放任其在原地枯萎、原地腐爛，讓養分滲入土中。這是一種 「養土」的做法，也是有機栽培的做法，但是因為太花時間與精力，農夫多半不願這麼做，而採取直接補充氮和磷等化肥的做法。要形成一英吋（約2.54厘米） 的土壤，必須花上500年的時間，但目前全球卻正以每年損失750億噸土壤的速度在流失當中。換算成更小的單位，等於全世界每人每年都在流失13噸的土 壤。這是全球性的巨大災難。很多人懷疑用有機方式栽培的作物，是不是無法供應全球的人口？其實正好相反。現代化的種植方式是在損毀土壤，種出來的植物不但 容易致病，養分也不足，而有機方式栽培出來的作物，不但營養成分高，土壤也會越種越肥，越來越多，更不會有土壤貧瘠或毀損的問題。所以現代化種植不是永續 經營，如果以長時間的產量來看，它的產量反而比有機種植還少。有機種植才能使地球生生不息，永久運作。地球只有一個，至今為止，我們還沒有在宇宙中發現另 一個適合人類生存的星球。如果我們繼續抱著「享受今天、預支明天」的態度對待養育我們的大地，就是在無止境地、貪婪地剝奪後代子孫的財產。
　　
　　什麼才是真正的有機農業？
　　
　 　美國農業局（USDA）在2002年10月21日，頒布了對有機食品認證的標準與定義：生產與加工過程中沒有使用化學農藥、化學肥料或污泥堆肥，不採用 生物科技產品，不使用游離輻射線殺菌處理的農業，就是有機農業。這是最簡單的定義，也是最原始的版本。而根據《美國國家有機準則》的定義，內容就詳細許 多，包括：
　　
　　（1）不得使用化學肥料、殺蟲劑、抗生素、激素和下水道污泥。禁用時間從認證前三年開始算起，頒發認證之後也絕不允許使用。
　　
　　（2）不得使用基因改造種子或任何物種。例如，餵給牛和雞吃的玉米如果是基因工程改造過的，就不符合有機作物的標準。
　　
　　（3）不得使用輻射保鮮技術。不得使用鈷六十等放射線元素照射水果、蔬菜和乾貨等農作物。
　　
　 　（4）農作物必須適當輪種，以破壞害蟲與疾病的週期，並補充土壤養分的流失。破壞害蟲週期的意思是說，害蟲由卵到成蟲會有一個循環週期，所以，如果蝴蝶 今年秋天產卵，那麼明年春天就會孵化成幼蟲，有其週期性，如此不斷繁殖、生生不息。如果施行輪種，把今年的作物燒掉或分解掉，明年不再種植，換一種蝴蝶幼 蟲不喜歡吃的作物來種植，這整個病蟲害的週期就會被破壞掉。輪種也可讓土壤的養分，再度從空氣或河水裡得到補充。每種農作物吸收的養分不大一樣，如果長期 種同一種作物，土壤無法休養生息，就會變得極度貧乏。即使是有機栽種也可能如此，但實施輪種，則可休耕，讓土壤獲得適時的補充。
　　
　　（5）使用有機糞肥或堆肥。施肥的作物會長得比較漂亮，所以可適度使用一些天然的馬糞、牛糞或樹葉堆肥。
　　
　　（6）豬、牛、羊、雞和鴨等動物飼養應採取戶外牧養的方式，而不是終其一生關在狹隘的空間裡。
　　
　　（7）動物不准使用抗生素與激素。
　　
　　（8）動物飼料或牧草必須100％是有機來源。
　　
　　（9）有機食品的製造過程要避免人工物質（非有機）的污染。
　　
　　（10）所有的種植、餵養或製造過程，必須有詳細記錄以備查驗。
　　
　　認識有機食物的認證
　　
　 　對於有機食物的認證，美國農業局有很嚴格的規範，必須經過3年的觀察期，3年內都沒有任何問題，才會頒發證書（2002年前民間認證單位要求更嚴，要5 年）。事後若發現有不法的行為，就會被取消資格，所有之前的心血都會白費。所以只要是經由美國農業局認證的產品，相當值得信賴，可以放心使用。
　　
　 　美國以前也都是由民間團體從事認證的工作，至少有50個私人機構和州政府單位有自己的準則與定義，直到2002年才由聯邦政府接手統一認證事宜，頒布了 《美國國家有機準則》（NationalOrganicStandards）。不僅美國，世界各先進國家也都陸續由國家接手認證的工作，出面整合，並負起 監督的責任。
　　
　　陳博士聊天室為何會出現假有機食物？為什麼會出現假有機食物？大致可以歸納出三點理由。（1）極少數農民的蓄意欺 瞞。為了讓蔬菜長得好一點，雖然標榜有機，卻還是添加了農藥的成分，以有機食品的價格出售。這是作弊、欺騙的行為。雖然只是個案，但一粒屎壞了一鍋粥，少 數的害群之馬就會帶來無比的殺傷力。（2）農民不慎使用了來歷不明的材料。例如，所謂的有機肥也許不全然有機，可能已經添加了氮肥之類的東西。（3）內在 或外在的干擾。有些蔬菜的某些天然成分（如十字花科植物含硫糖），用某些檢測方法會呈現與殺蟲劑類似的顏色反應，使人誤以為有農藥殘留。這是人為技術的問 題，可以通過交叉檢測排除，例如，用高效液相層析儀（HPLC）重新再測一次，不能草率地一次定生死。