吃錯了，當然會生病！　作者：陳俊旭

  　優質天然代糖——甜菊
　　
　　很多人會說，我知道吃糖不好，但就是無法不吃啊！如果真的非吃不可的話，就選紅糖吧。紅糖是從甘蔗或甜菜裡萃取出來、尚未精製的糖，黑黑的顏色就是它的雜質，很有營養，也是制衡糖分壞處的保護天使。
　　
　　另外，除了紅糖之外，木糖醇也是不錯的代糖。它是一種醇，不是糖，甜度與白糖相仿。木糖醇只有一個小小的缺點，就是吃多了會有點腹瀉，除此之外還不錯。
　　
　 　最優質的天然代糖，當然非甜菊莫屬。它是從甜菊這種植物的葉子裡提煉出來的糖，甜度是白糖的200倍，而且品質優良，有穩定血糖的作用。所以糖尿病人非 常適合吃甜菊製成的糖，不但可以滿足病人吃糖的慾望，還能控制糖尿病。甜菊還具有抗病毒的效用，是非常特別而且有趣的特性。吃白糖會降低身體的免疫系統， 使白血球吞噬細菌的能力降低50％，但是吃甜菊不但有甜味，還能穩定血糖，甚至還有抗病毒的效果，實在太奇妙了！總之，由甜菊製成的代糖，目前雖然尚未形 成風潮，卻是我最推薦的優質的天然代糖。
　　
　　健康第七招：盡量選用有機食物
　　
　　美國農業局在50年以前，就開始進行蔬菜的礦物質定期抽驗。做法是把蔬菜燒成灰，看其中的礦物質含量有多少，再公佈結果。活動持續了幾十年，抽驗的結果是每年的礦物質含量越來越少，少到後來，主辦單位覺得已經沒有再做這個檢測的必要，最後不了了之。
　　
　 　美國是個現代化的國家，連農業也是大規模的栽種。許多農田或菜園，動輒數百英畝，遠遠望去一望無際。我在美國走高速公路時，常常看到規模龐大的噴水系 統，頗為壯觀。化肥與農藥的噴灑是靠飛機，而不是靠人力。據說，小鳥都不會飛過這些農田，因為不只蔬菜上面沒有蟲可以吃，連土裡也沒有蟲，都被殺蟲劑殺光 了。可想而知，這些土壤與傳統有蚯蚓的土壤大不相同，不再是黑黑、鬆鬆、濕濕的有機土，而是乾硬、沒有生命的土，完全靠化肥在硬撐，所以種出來的菜，營養 已大不相同。
　　
　　因此，有機農業在有健康意識的農夫與消費者的推廣之下，蓬勃發展。時至今日，在我住的華盛頓州，可以在任何大型超市 買到有機蔬菜，而且，有幾個規模龐大的有機超市，生意好得不得了，常要大排長龍。在這些美國的超市裡買有機食物讓人很放心，因為幾乎不可能買到仿冒品或有 添加農藥的，一方面是美國人很守法，一方面是被認證成為有機農業的過程非常艱辛，萬一被抓到違規，處罰會非常嚴重，得不償失，所以很少農夫會以身試法。
　　
　　在國內有機農業與有機食物的健康概念，已開始進入人們的生活之中，近幾年更是發展迅速。希望不久之後，更能大量普及，那麼，對全民健康將大大有幫助。
　　
　　為什麼要吃有機食物？
　　
　　理由一：為了健康
　　
　　（1）一般蔬菜中的礦物質含量，僅佔有機蔬菜礦物質含量的1/2~2/3。
　　
　　（2）每年全球有300萬例殺蟲劑急性中毒事件的發生。
　　
　　（3）全世界有170種殺蟲劑，吃了會引起癌症、過敏或與自體免疫相關的疾病。
　　
　　（4）殺蟲劑是使男性精子數目每年減少1％的重要因素，也是造成男性不孕的元兇之一。
　　
　　（5）化學氮肥約有2/3未被農作物吸收，反而溶入土壤和流入水中，引起毀滅性的影響。
　　
　 　（6）某些殺蟲劑在土壤中可存留數十年之久，並隨之進入食物鏈中。所謂的食物鏈，就是環境毒素被動植物吸收，不斷累積，成分越來越濃縮。譬如水中浮游生 物吃到毒素，蝦吃浮游生物，小魚吃蝦，大魚吃小魚，人又吃大魚。由於這些毒素在動物體內排不出去，會在脂肪組織裡囤積起來，所以循環到人體的時候，已是高 濃度的毒素，例如DDT、戴奧辛和多氯聯苯即是。1939年，瑞士科學家保羅米勒（PaulMuller）因為發明DDT而得到1948年諾貝爾獎，第二 次世界大戰後，美國等國家大規模使用DDT來殺蟲，它廣泛殘留於土壤與食物鏈內，造成了後來很多胎兒畸形和一些奇怪的病。
　　
　　（7） 英國每年噴灑24000噸的殺蟲劑，每年花1億5千萬美元清除飲用水中的殺蟲劑。這個數據既矛盾又諷刺，每年要噴那麼多農藥，又要花那麼多經費去除農藥， 真是莫名其妙，乾脆一開始就把錢省下來，投入到生物防治方法裡不是兩全其美嗎？英國的情況如此，一些發展中國家的情況則更為嚴重，如墨西哥與我國。
　　
　　理由二：為了環保
　　
　　以下，我們將現代化農業與有機農業做個比較。
　　
　　1.現代化農業
　　
　　（1）以產量與獲利為導向。
　　
　　（2）使用殺蟲劑、農藥、化學肥料或基因改造以達到產量與獲利的目的。
　　
　 　（3）造成河流與海洋的污染，並且破壞土壤，引起土質流失與生態災難。因為人工化肥與農藥會殺死土壤中的細菌，養分流失了，卻留下許多化學成分，使土壤 變得硬邦邦的沒有生命。現在的美國，每生產1磅（約0.454千克）的農作物，就有6磅（約2.724千克）的土壤遭到風化、流失與破壞。中國的情況更嚴 重，每生產1磅作物，則有約8磅（約3.632千克）的土壤遭到毀損。在墨西哥，可耕種面積只剩9％，土壤的流失也越來越快速、嚴重。
　　
　 　（4）對牲畜採取高密度飼養，如雞、豬、牛等，都是在小範圍的空間，飼養過量、超量的牲畜。據統計，平均每隻雞的飼養空間只有一張A4紙的大小。等於動 物從出生到死亡，都只能在如此侷促狹小的空間活動，恐懼不安的情緒會促使它們分泌出不好的成分，人吃了多少會有不良影響，也難怪禽流感和SARS等傳染病 會那麼多。飼料中還含有很多污染物、基因改造物和牛骨粉（是造成瘋牛症的主因）等。
　　
　　2.有機農業
　　
　　（1）以健康和環保為導向。
　　
　　（2）使用生物防治方法與有機肥，並維持生物的多樣化。
　　
　 　（3）可保護土壤，使其達到生生不息、永續經營與節約能源的目的。因為正常的土壤若是施行有機栽培，土壤裡的有機腐質和益蟲就會很多，如蚯蚓就是益蟲之 一。它會吃腐爛的葉子，然後再排泄出來，所以蚯蚓的糞便是很肥很好的東西。蚯蚓在土壤中鑽來鑽去，還會有松土翻土的功能，會讓土壤變得又鬆又軟又肥又保 濕。
　　
　　（4）有機農業多以生物防治方法為主，不需啟用大型機具，自然不會耗費石油，也達到節約能源的目的。
　　
　 　（5）有機畜牧業的畜養方式是無抗生素、生長激素、雌激素與殺蟲劑。飼料中含有的是天然的、有機的青草與非基因改造作物，提供大片的開放的空間，讓牛 群、豬和雞皆可在無壓力的環境下，自在悠閒的吃草、進食，如放山雞和土雞。這樣生長的禽畜類運動量較大，不易得傳染病，肉質也比較緊密結實，口感佳、有嚼 勁，肉裡的「好油」含量也較多，營養也比較均衡。