健康第四招：戒掉吃「壞零食」的習慣
什麼是「壞零食」？
什麼是「壞零食」？就是我們最常看到、在商店裡賣得最多、電視裡最常打廣告的那些零食：糖果、蛋糕、餅乾、巧克力、洋芋片、汽水、可樂、咖啡和含糖飲料。以下是關於「壞零食」的四個特點，大家可以從產品商標中嗅出一點端倪。
第一，糖的含量大多偏高
這種糖是精製糖（以下簡稱精糖，請注意不是糖精），包括白糖、方糖和紅糖。精糖是「合法的毒藥」，是一種會讓人上癮的東西。精糖在大腦裡面的成癮機制，跟海洛因、嗎啡、安非他命、尼古丁和咖啡因等的成分有幾分類似。
造物主的傑作之一就是讓有些東西很甜，例如水果，讓人和動物很想吃，借此達到散播種子的目的。但自然界甜的東西沒有一個是純糖的，例如，水果裡的甜味除
了含有各式各樣的糖之外，還有很多維生素、礦物質、纖維、油脂和植物營養素等營養成分，把糖分結合在一起，它們雖然有糖，可是吃了以後，身體的副作用並不
大。現代人很聰明，把這個糖提煉製成白色、透明的精糖。就像海洛因這類毒品一樣，純度越高讓人越過癮，但也很容易上癮，尤其是糖果、蛋糕和冰激凌這些東
西。
有個例外是巧克力。巧克力裡也有好東西。其中的可可亞含有生物類黃酮，具消炎、抗衰老和抗氧化等作用，對身體健康還不錯，問
題是加了糖之後就不好了，尤其是糖的比例太高的話，會把可可亞的好處都抵消掉。所以巧克力偶爾可以吃，但最好選擇可可亞含量高的純巧克力、無糖巧克力或用
優質代糖製作的巧克力，而且要注意千萬不要含反式脂肪酸（氫化植物油）。
陳博士聊天室要命的「糖癮」十幾年前，我剛到美國時，在
佛羅里達州住了一兩年，發現美國南方人的蛋糕幾乎可說是糖粉堆出來的，甜得不得了，頂多只能吃一小口。結果很多留學生入鄉隨俗，才幾個月時間，已經能吃下
一大塊，也不再覺得甜得那麼恐怖了。所以，糖癮就像酒癮、煙癮和毒癮一樣，是可以培養的，會越吃越習慣，越吃口味越重。如果突然停止吃糖，也會有戒毒反
應，包括頭痛、倦怠、顫抖、焦慮和憂鬱等。精糖在自然界中並不存在。印度人首先從甘蔗中提煉出精糖，受到歐洲人極度喜愛，西班牙人在1506年開始種甘蔗
制糖。整個人類吃糖的歷史也不過500年而已，更早以前，只有蜂蜜可以用，但是蜂蜜比起精糖健康多了。制糖工業把糖結晶分離出來，可使糖的純度達到
99.9％。高純度與高使用量，造成了許多人身陷其中、不能自拔。這可怕的「糖癮」，500年來，正在一步一步緩慢地侵襲著全人類。酒精濃度越高，越容易
醉。海洛因的純度越高，快感越強。所以，吸食毒品的人不惜以高價購買高純度的毒品。喝酒的人，酒越喝越烈。糖也是一樣，如果吃糖果、冰激凌和巧克力，比較
容易上癮，而吃綠豆湯、花生豆花、仙草冰、水果和江浙菜，就好一些。這和空腹喝酒容易醉，邊吃飯邊喝酒比較不容易醉的道理是一樣的。這些容易上癮的物質，
如果有其他飯、菜、綠豆、花生、仙草和水果等跟著一起吃下去的話，它的危害會比較低。
第二，使用大量的精製澱粉
含大量的精製碳水化合物，也就是精製的澱粉，如餅乾、糖果、蛋糕和麵包等。這些東西的升糖指數都很高，吃下去就和喝糖水、汽水一樣，血糖立刻飆高，沒多
久再急速下降，像是在坐雲霄飛車一樣。碳水化合物的食物吃到肚子裡時，會以葡萄糖的方式進入血液，此時胰臟就會分泌胰島素，把葡萄糖壓到細胞裡面，但因為
壓得過度，吃飽後會變得疲倦想睡覺，本來血糖是很高的，結果壓太多反而使血糖過低、昏昏欲睡。長期下來會使胰臟與腎上腺產生精疲力竭的負面效果，這也是早
期糖尿病的起因與徵兆。當然，不是每個人吃精製澱粉都會得糖尿病，還必須有遺傳的體質，不過，華人有這種潛在體質的人非常多，我估計約有一半以上，所以還
是要特別小心。
碳水化合物在食物裡面是很重要的營養素。但是，我們要盡可能去吃複雜的碳水化合物，也就是「粗食」的意思。這個東西原來長什麼樣子，我們就吃它原來那個樣子，不要經過太多加工。太精製的食物，不但養分喪失，吃了也會讓血糖不穩，並造成肝、胰和腎上腺的疲乏。
陳博士聊天室糖尿病的預防與成因我們先講講胰臟。在吃了精糖或精製的澱粉以後，會刺激胰臟裡面的「蘭氏小島」（IsletofLangerhans），
使其分泌胰島素，如果長期吃太多精製澱粉又缺乏運動，就會使蘭氏小島過度工作，因而疲乏，最後導致胰島素分泌不足，形成第二型糖尿病。肝臟和糖尿病也有很
大關聯，因為血糖過低的時候，除了胰臟會分泌胰島素外，肝臟也會把肝糖分解成葡萄糖作為應急之用，以此彌補血糖不足的問題。若長此以往，血糖忽高忽低，肝
臟功能也會受影響。在腎上腺方面的情形也是如此。腎上腺素在血糖過低的時候，也會被刺激而分泌出來，一分泌出來後就會使血糖升高。腎上腺素是一種應急激
素，在身體低血糖或是趕公車、上台演講時，它會被刺激出來，讓你能應付緊急狀況。例如，手腳裡的末梢血管收縮，把血流送往大腦或心肺等重要器官，所以緊張
時會手腳冰冷、冒冷汗且心跳加快，就是這個道理。
腎上腺素會使血糖升高，送往大腦，使人不會因血糖過低而昏倒。以上都是身體內自我調節的重要機制，但是平時最好 不要太濫用，否則長期下來會導致胰臟、肝臟和腎上腺的疲乏。臨床上，有經驗的醫師很容易通過問診或檢測得知病人是否有這些狀況。如果在疾病潛伏期就檢測出 來，並通過飲食的改變或吃些天然藥物使其逆轉，就可以完全恢康健康，甚至比以前更健康。臨床上，糖尿病的潛伏期與初期，通過全方位的自然醫學，很容易完全 恢復健康；若到中期就比較難一點，但是可以控制血糖不要太高；到了末期，則只能避免嚴重併發症的產生，如失明和截肢等。人類正常的飢餓反應，應該是肚子咕 嚕咕嚕叫或覺得肚子有餓的感覺，如此而已。
但很多人肚子餓的時候，卻會出現脾氣暴躁、頭暈、頭痛、發抖、冒冷汗、手腳冰冷和四肢無力等症狀，這些都是不健 康的飢餓反應。會有這些反應，就是腎上腺素被激發出來了，也就是血糖過低了。飢餓的時候，身體應該有能力從肝臟拿出一些肝糖來應急，而不應該動用腎上腺 素，這是因為身體運作不夠健康才會這樣。飢餓的反應如此，那麼，飽食之後的反應又該如何？很多人吃飽後就覺得昏昏欲睡，其實這樣也不大健康，通常是吃了太 多精製澱粉，血糖忽高又忽低的緣故。臨床醫師能從問診裡得知患者平日的飲食狀態及相關的症狀，以此判斷是否有早期糖尿病的徵兆，如果又有家族史的話，則概 率更高。若不及時改善，可能不出幾年就會有胰島素抗性、X症候群和糖尿病。目前罹患糖尿病的人口已越來越多，也越來越年輕，前幾年《時代雜誌》有一期封面 人物就是一名罹患糖尿病的11歲女孩。她得的是第二型糖尿病。通常第二型糖尿病都是五六十歲的人才會得，現在竟出現一個11歲的病例。