吃錯了，當然會生病！　作者：陳俊旭

  　常見食物的營養比例
　　
　　所以，如果要精確計算，必須請專家幫忙。你也可以到網站查詢每一種食物的 各種營養素比例，雖然頗為麻煩，但是親自算過一遍之後，保證你大有收穫。經過我對小吃的營養分析後，發現大部分的營養比例與我前面所說的中間型3︰3︰4 差距很遠（表5-5）。舉例來說，一碗蚵仔麵線裡的蚵仔（牡蠣）只有幾個，蛋白質和油脂皆明顯不足，最多的只有澱粉（麵線與澱粉勾芡）。經過計算，蚵仔麵 線的營養比例為蛋白質3.7％、脂肪12.8％、澱粉83.5％，距離第一型或中間型都非常遙遠。餛飩麵比較好一點，蛋白質25.5％、脂肪15.7％、 澱粉58.8％，勉強可說是第一型。
　　
　　表5-5常見的小吃營養分析
　　
　　名稱蛋白質脂肪碳水化合物熱量（千卡）
　　
　　蚵仔麵線（小）3.7%12.8%83.5%200
　　
　　餛飩麵25.5%15.7%58.8%560
　　
　　蚵仔煎14.0%31.4%54.6%194
　　
　　牛肉餡餅22.2%23.6%54.3%223
　　
　　肉圓9.7%4.7%85.6%135
　　
　　韭菜合子19.2%28.9%51.9%229
　　
　　肉粽17.3%18.4%64.3%233
　　
　　筒仔米糕13%16.9%70.1%244
　　
　　八寶粥8.3%3.9%87.8%75
　　
　　廣東粥29.1%25%54.1%88
　　
　　蝦仁炒飯14.4%5.2%80.4%138
　　
　　鮮肉包13.9%17.7%68.4%281
　　
　　菜包16.0%4.5%79.5%226
　　
　　燒賣28.5%29.3%42.2%198
　　
　　小籠包23.4%37.8%38.8%240
　　
　　豆沙包12.3%0.5%87.2%241
　　
　　饅頭11.1%3.6%85.3%277
　　
　　素餡水餃22.8%30.6%67.0%167
　　
　　牛肉水餃21.3%25.7%53.0%219
　　
　　豬肉韭菜水餃19.6%26.6%53.8%227
　　
　　豬肉鍋貼17.2%21.6%61.2%229
　　
　　芝麻湯圓7.1%21.8%71.1%343
　　
　　珍珠丸子24.2%25.7%50.1%221
　　
　　甜不辣11.2%6.9%81.9%201
　　
　　墨魚羹44.7%18.4%36.9%125
　　
　 　運動量越大，身體越傾向第一型代謝。所以，農夫或勞動者可多吃一些澱粉。以前人們體能耗費很大，澱粉攝取比例高達60％~80％，但都沒有肥胖或糖尿病 的問題。現代的上班族或學生族，體能活動量很低，雖然體內有上一代人遺傳的基因，但表現出來的代謝傾向已經偏向第二型。也就是說，現代人飲食中澱粉不能吃 得太多，否則容易有血糖不穩、情緒不穩、鮪魚肚、中廣型肥胖和糖尿病等問題。