●香腸、火腿、維也納腸、熟肉製品
將變質的肉灑上味精、色素（亞硝酸鹽）後欺詐銷售
一位在關西經營火腿、香腸買賣的A先生曾若無其事地說：「有了味精和色素（亞硝酸鹽），腐爛的肉也可以吃了。」而且，他還壓低聲音對我們說：「這是秘密
啊……我們把處理掉的病死豬回收過來，加工成火腿。」為了A先生的名譽，我們為其澄清他現在已經不再從事這種違法的商業行為了。
我對味精、色素（亞硝酸鹽）一直持批評態度，這些危險的物質欺騙了消費者的視覺和味覺，使一些不能食用的食品披上新鮮的外衣。所有的食物添加劑都有這種功
能。我們的五感是保護我們安全的敏感器，可以識別食物的「安全」，而這些安全敏感器被食品添加物擾亂了。（船瀨俊介）
櫃檯上的火腿、香腸為什麼看起來如此新鮮
站在超市裡火腿、香腸櫃檯前，種類繁多的去骨火腿、香腸密密麻麻地排列著，看著它們新鮮的顏色，感覺彷彿是剛剛出鍋製成的。其實，這些熟肉製品的新鮮顏
色是亞硝酸鈉的著色作用造成的。購買的主婦們還以為她們買的肉都是新鮮的。切開的火腿斷面是用介殼蟲的粉末（胭脂紅）等紅色著色料上的色。
主婦們往往用手指按一按火腿和香腸，發現確實有彈性，就會覺得肉質很好。其實，那不過是因為使用了食品添加劑中的磷酸鈉。掰起來有韌性，咬起來很勁道，這都是食品添加劑中的磷酸鹽的「魔力」。
起到長時間保鮮作用的保鮮劑山梨酸鈣，它可以殺死腐爛菌。白色的肥肉則是由於加入了抗氧化劑（山梨酸鈉）而得以保鮮。其實，沉著、判斷冷靜的主婦們每天買的就是這些「假貨」。
熱狗和白血病之間的關係
1994年美國皮特茲教授指出：「一個月吃十二個以上熱狗的孩子，和其他同齡孩子相比，患白血病的可能性是其他孩子的九倍。」
皮特茲教授提出了這種現象的原因——「由於保鮮劑中使用的亞硝酸鹽」。皮特茲教授關於這方面問題的論文發表在醫學權威雜誌《癌症的病因與控制》上，其中
提到「母親懷孕過程中每週至少吃一個熱狗，生下來的孩子和一般的孩子相比，患腦腫瘤的幾率是一般孩子的兩倍。要孩子之前父親一直吃熱狗的話，出生的孩子患
腦腫瘤的幾率也是一般孩子的兩倍。」皮特茲教授等研究人員證明了「癌症的導火索是肉製品加工和保存過程中使用的化學物質（食品添加劑）」。可見，其中並不
只有亞硝酸鹽。
這也是我在《買不得》一書中所要表達的意思。
這是對某地區患白血病不滿10歲的大約230名孩子的飲食生活進行周密調查，同健康孩子比較對照得出的。
日本的孩子們都很喜歡吃火腿。超市裡經常有很多種色彩鮮艷的火腿都在試賣，其中有一些嘗一口就想吐，看看商標，商標上無一例外都寫著含有亞硝酸鹽，而且密密麻麻地還寫著各種各樣的食物添加劑。這樣的食品怎麼可以讓我們的孩子們吃呢？
火腿、香腸有引發癌症的危險
經驗豐富的食品添加劑研究專家增尾在《文藝春秋》中曾就髮色劑（亞硝酸鹽）提出了確鑿的觀點，他認為「防腐劑山梨酸和髮色劑亞硝硝酸鈉摻在一起的火腿最
危險。因為儘管山梨酸是最多被使用的防腐劑，一旦和亞硝酸鈉一起使用的話，即使是少量，也會形成致癌物質，而且亞硝酸鈉也容易和其他添加劑發生反應，形成
致癌物質，最好盡量避免。火腿和香腸中經常加入的添加劑磷酸可以使食品吃起來覺得勁道，但如果多吃，就會抑制人體對鈣、鐵的吸收，出現骨骼發育異常和腎臟
疾病。作為著色劑使用的胭脂紅被懷疑具有遺傳毒素。抗氧化劑山梨酸鈉本身也存在不穩定性，所有添加劑中的鈉元素和正常飲食中的鹽在體內起相同的作用，有必
要注意控制體內鹽的含量。對牛奶過敏的人盡量避免添加劑中的酪蛋白鈉和乳蛋白。」
最後，增尾先生得出結論：「當前的現狀是大部分火腿等熟食都在使用有致癌性的添加物。」
●只吃肉食，結腸癌會提高四倍！肉和油是癌的根源
在《〈買不得〉一書買不得》中作者橫山表示擁護肉食文化，他寫道：「戰後，隨著歐美肉食文化在國民生活中的傳播，食肉帶給人們的是體格健壯和長壽化。對於認為食肉有害身體的觀點，我無論如何是無法接受的。」
下面我就請大家瞭解肉食會給健康造成很大的傷害。
關於肉食的利害，國際上已有很多統計數字了。下面就是出自《新版·我不吃肉的原因》（皮特·考庫斯著，築地書館譯）的警告。書的作者是一位素食主義國際啟蒙家。
對英國約400位素食主義者進行為期七年之久的死亡原因追溯調查的結果顯示：男性素食主義者的死亡率約是非素食主義者的百分之五十。女性素食主義者的死亡率約是非素食主義者的百分之五十五。
圖4揭示了肉食和結腸癌之間的關係。居住在美國的白人患結腸癌的死亡率是居住在日本的日本人的四倍。日本人移居到美國，患結腸癌死亡的危險也會增長兩倍，明顯是由於過多食肉造成的。圖5向大家表明了食肉越多，患結腸癌的死亡率就越高。
圖4、結腸癌的死亡率